torek, 29. december 2015

Pomarančne princeske z vanilijevo kremo

Kar nekaj znancev mi je v zadnjem času zaupalo, da obožujejo vanilijevo kremo, zato sem se odločila, da poleg vseh ostalih sladkih receptov, ki jih do sedaj premore moj dnevnik umestim še noro slastne in lahke princeske z okusom pomaranče in vanilije.

...in tako mimogrede...strah pred pripravo paljenega oz. kuhanega testa je popolnoma odveč, saj imam za vas pripravljen recept, ki mora uspeti :) 




za 30 kosov:

Kuhano testo:

120 ml vode
75 g masla
100 g moke
4 jajca
sol

Krema:

4 rumenjaki
100 g sladkorja v prahu
350 ml mleka
30 g koruznega škroba
100 ml sladke smetane
Vanilijev prah
Pomarančna lupinica


Najprej pripravimo kuhano testo. V kozico nalijemo vodo in vanjo damo maslo. Počakamo, da se maslo stopi, nato dodamo moko in ščep soli. Ves čas intenzivno mešamo.

Ko se začne masa lepiti na dno, kozico odstavimo in maso ohladimo.

Ohlajeni masi dodamo jajca in temeljito zmešamo, da dobimo homogeno maso.

Pripravljeno maso damo v dresirno vrečko z okroglim nastavkom in iztiskamo majhne kupčke na pripravljen pekač s peki papirjem.

Princeske pečemo pri 220°C, 15 do 20 minut oz. dokler niso zlato rjave.

Rumenjake penasto stepemo s sladkorjem. Dodamo škrob in dobro premešamo. Mleko z vanilijevim prahom zavremo v kozici.

Vanilijevo mleko počasi v tankem curku dodajamo penastim rumenjakom in ves čas mešamo. Vso zmes prelijemo nazaj v kozico in na majhnem ognju počasi kuhamo dokler se ne zgosti.

Pripravljeno vanilijevo kremo (slaščičarsko kremo) zlijemo v drugo posodo, da se ohladi.

Stepemo smetano do ¾ in jo primešamo ohlajeni vanilijevi kremi. Na koncu dodamo še pomarančno lupinico.


S pripravljeno kremo s pomočjo dresirne vrečke nadevamo v princeske, jih posipamo s sladkorjem v prahu in ponudimo.

Slastno, slstno slastno tudi za silvestrovo :) 

nedelja, 20. december 2015

Panettonne alias Masleni kruh

Ko nam nekdo omeni besedo "panetone" je naša prva asociacija (vsaj pri večini) lepa, svetleča, praznična škatla v kateri se skriva sladica iz kvašenega testa v sadni ali čokoladni varianti. Eni jo obožujejo in je obvezen del prazničnega inventarja, drugi je ne morejo videti...

Jaz pa vem samo eno, da se domači masleni Panettonne nikakor ne more primerjati s kupljenim...
in tukaj je fantastičen, noro dober recept za ta slastni masleni kruh.



za visoko posodo s premerom 18 cm:

650 g moke
45 g kvasa
150 g sladkorja
250 ml mlačnega mleka
200 g masla
4 rumenjaki
sol
ščep muškatnega oreška
100 g citronata
50 g oranžata
150 g rozin
100 g jedilne čokolade




Moko presejemo v skledo in naredimo na sredi jamico v katero damo kvas z malo sladkorja in mleka. Počakamo, da vzhaja, nato pa dodamo preostalo mleko, raztopljeno maslo, rumenjake, ščep soli, muškatni oreh in vso moko.

Zamesimo v homogeno testo, ki mora delati mehurčke in ga pustimo 20 minut, da vzhaja.

V testo zamešamo še rozine, narezan citronat in oranžat ter na drobno narezano čokolado. Iz testa oblikujemo kroglo, ki jo položimo v okrogel visok in namaščen pekač ali v visoko papirnato posodo za peko in pustimo, da še malo vzhaja.

Pečico segrejemo na 190°C.

Maslen kruh zarežemo v obliki križa in ga na spodnji višini pečemo 1h 30 min.

Pečen masleni kruh naj se v papirnati posodi ali pekaču malo ohladi, nato pa ga damo na kovinsko rešetko in do konca ohladimo.


Najboljši je seveda svež :)

Veselo praznično sladkanje:)

torek, 08. december 2015

Čokoladna salama

Tale decembrski oz. predpraznični čas je vsako leto bolj stresen...v dobrem in slabem pomenu (pa ne zaradi izdelave Čokoladne salame:))

Komaj ga čakaš (sploh mi, navdušeni kulinarični ustvarjalci) da začneš s t.i. maksimalnim izkoriščanjem najbolj potrošniškega meseca. Vendar ne agresivno in za vsako ceno...

December pa ni le čas za super promocijo, ampak  je tudi čas obdarovanja vsakega, ki nam nekaj pomeni...in kako si nas bodo zapomnili? Po srčnosti, iskrenost in pozitivni energiji, ki smo jo dali darilcu in ne po velikosti in količini denarja, ki smo ga zapravili zanj.

Včasih je najbolj srčno darilo tisto, ki ga naredimo sami :)

V decembrskem času vam bom postregla z različnimi kulinaričnimi idejami, kako osrečiti sebe in svoje najdražje na simple način:)





120 g maslenih keksov
70 g jedilne čokolade
100 g zmehčanega masla
100 g sladkorja v prahu
25 g kakavovega prahu
1 dl mleka

Maslene kekse stremo na deski z valjarjem. Jedilno čokolado stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici. Če uporabimo slednjo moramo paziti, da čokolade ne zažgemo, moramo jo večkrat premešati.

Mehko, vendar ne stopljeno maslo zmešamo s sladkorjem, da nastane bleda puhasta zmes. 

Dodamo riževo mleko, tekočo čokolado, presejan kakavov prah in drobtine  keksov. Vse skupaj dobro premešamo in oblikujemo v svaljek s premerom 5 cm. Zavijemo ga v prozorno folijo ali alu folijo in ga damo v hladilnik za najmanj 12 ur da se strdi.


Ohlajeno salamo razrežemo na centimeter debele rezine in postrežemo ali pa zavijemo v celofan in podarimo :)

Prijetno praznično sladkanje :)


torek, 17. november 2015

Žajbljevi mafini

Obožujem moja dva grmička, olesenelih stebelc in sivo zelenih mesnatih listov...sploh nisem vedela, da je žajbelj včasih veljal za zelo dragoceno, posvečeno rastlino... rastlino ki lahko človeku povrne nesmrtnost in zaradi katere se ne postaraš, če jo gojiš na svojem vrtu. 

No, to so nekatere starodavne vraže, bi rekli, vendar pa vse to dokazuje samo to, kako so včasih žajbelj cenili veliko bolj kot danes.

Že nekaj časa razmišljam o žajbljevi sladici...in končno je tu :) tako zelo presenetljivo odlična, da jo morate poskusiti :)





za 12 kosov:

Žajbljev karamel:
60 g sladkorja
10 svežih žajbljevih listov
1 čajna žlička sode bikarbone


Biskvit:
2 jajca
100 g rjavega sladkorja
50 g mehkega masla
40 g žajbljevega karamela
Ščep bio vanilijevega sladkorja v prahu
100 g bele čokolade
200 g moke
60 g bele čokolade (za obliv)


Kandirani žajbljevi listi:
12 žajbljevih listov
kristalni sladkor


Za pripravo kandiranih listov najprej liste operemo, malenkost osušimo, nato pa  damo v posodo s sladkorjem, da se sladkor z vseh stani prilepi nanje.

Sladke liste polagamo na peki papir in počakamo, da se popolnoma posušijo.

V kozici stresemo sladkor in ga na počasnem ognju pretvorimo v karamel. Karamela ne mešamo, ampak samo počasi obračamo kozico. Žajbljeve liste na drobno narežemo in PREVIDNO dodamo karamelu, prav tako sodo bikarbono. Dobro premešamo in zlijemo v pekač s peki papirjem. Počakamo, da se ohladi in strdi, nato pa ga v močnem mešalniku z rezili zdrobimo v prah. In damo na stran. (Lahko si pomagamo tudi z možnarjem.)

Penasto stepemo jajca in sladkor. Dodamo zmehčano maslo, vanilijev sladkor , žajbljev karamelni prah stopljeno belo čokolado in na koncu presejano moko.

Homogeno mešanico vlivamo v papirnate modelčke v pekač za mafine in pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj, 20 minut.

Pečene in ohlajene mafine po vrhu prelijemo z kančkom bele čokolade in okrasimo s 
            kandiranim hrustljavim žajbljevim listom.

Slastno..slastno...slastno...




petek, 13. november 2015

Torta s kakijem in hrustljavo karamelo

Prejšnjo soboto sem namesto planiranega martinovanja v romantičnem vzdušju, super večerji in kozarcu mladega Cabernet Sauvignona, popoldne preživela na sončni strani Ljubljanice z domačim hamburgerjem (beri: presenetljivo božanskim :)) in kozarcem Carlsberga... in pozabila na našega sadjarja, ki mi dostavlja sveže obrane briške kakije...

Nisem si mogla odpustit, da ga nisem prej poklicala in se zmenila drugače, ko me je le 5 komadov kakija gledalo iz gajbice, jaz pa sem imela toliko načrtov z njimi...

V glavnem, vikend ki je pred nami, bo tudi Martinov :) jeeee. In da se oddolžim kakiju, sem se odločila da pripravim eno sladico... tako posebno torto...





Biskvit:
3 jajca
5o g medu
10 g rjavega sladkorja
40 g moke
30 g škroba
30 g mletih mandljev

Krhka karamela:
100 g sladkorja
1 čajna žlička masla
1 zravnana čajna žlička sode bikarbone

Kakijev žele in krema:
500g kakijevega pireja
6 listov želatine
100 g sladkorja
sok ene pomaranče
ščep bio vanilijevega sladkorja
250 g sladke smetane


S pomočjo mešalnika stepamo jajca in med dokler ne nastane zmes penasta. Narahlo presejemo moko, škrob in mlete mandlje ter počasi vmešamo, da nastane homogena masa.

Dno pekača  ali obroča za torte premera 18 cm zaščitimo s peki papirjem in vanj nalijemo biskvitno maso in pečemo v pečici segreti na 180 stopinj C, 20 min oz. dokler ni pečena.
Pečen biskvit vzamemo iz pečice in takoj ohladimo.

V kozico stresemo sladkor za pripravo karamela. Na zmernem ognju počakamo, da se začne taliti. Karamela ne mešamo, ampak samo obračamo kozico, da dobimo zlato rumen karamel.

Previdno! dodamo maslo in sodo bikarbono, saj je karamel ZELO vroč. Premešamo in zlijemo na pekač na peki papir ter počakamo, da se ohladi in strdi. En del karamela nalomimo na kose, drugega pa zmeljemo v drobtine.

Nato se lotimo kakijevega želeja. V kozico damo 250 g kakijevega pireja, 50 g sladkorja, vanilijev sladkor in pomarančni sok. Počakamo da zavre, nato pa odstavimo in dodamo v mrzli vodi namočene 3 liste želatine. Premešamo, da se želatina popolnoma raztopi, nato pa ohladimo.

Maso vlijemo v obroč premera 18 cm, ki ga predhodno obdamo z živilsko folijo in damo v hladilnik, da se strdi.

Ta čas pripravimo še kakijevo kremo in sicer 250 g kakijevega pireja, ki nam ga je še ostalo damo v kozico skupaj s preostankom sladkorja in počakamo, da zavre. Odstavimo in masi dodamo želatino (3 liste), ki smo jo predhodno namočili v mrzli vodi. Vse dobro premešamo in ohladimo.

Sladko smetano stepemo in jo primešamo ohlajeni kakijevi mešanici.

Sedaj začnemo z zlaganjem naše torte, pri čemer si pomagamo z obročem (18 cm) in acetatno folijo (širina 8 cm).

Obroč položimo na želeno podlago, njegov obod obdamo z acetatno folijo, biskvit položimo na dno in nanj damo malo kakijeve kreme. Maso pogladimo in dodamo kakijev žele, karamelne drobtine ter preostanek kreme. Dobro pogladimo in damo v hladilnik za eno uro. Nato odstranimo obroč in folijo.

Kakijevo torto okrasimo s koščki hrustljavega karamela in jo ponudimo kot zaključek martinovega kosila ali večerje. Uživajmo v sladkanju :)



četrtek, 12. november 2015

Martinova večerja: Puranja bedra z rdečim zeljem in brusnicami

Že v prejšnji objavi sem omenila, da se ljudje vedno bolj pri Martinovih pojedinah odločajo tudi za purana ( če jed vključuje meso), namesto račke ali gosi. No ja, razlika je tudi v ceni in v okusu ...morda zato...

V glavnem, za drugo Martinovo kosilo sem izbrala prav tako sočnega, hrustljavo zapečenega purana in sladko kislo masleno rdeče zelje, oba v glavni vlogi, ter slastne suhe brusnice in pečen krompir v stranski...







2 večja puranja bedra
1 manjša glava rdečega zelja
pest suhih brusnic
sol
poper
oljčno olje
žlica masla
2 žlici balzamičnega kisa
1 dl rdečega vina
6 krompirjev


Puranja bedra dobro osolimo, popopramo, premažemo z oljčnim oljem in damo v ogret pekač in pečico ogreto na 180 stopinj C za približno 1 uro. Ker so bedra sama po sebi zadosti sočna, bomo imeli dovolj soka in maščobe s katero jih bomo večkrat med pečenjem zalivali.

Med tem, ko se meso peče pripravimo krompir in zelje.

Krompir operemo, narežemo na manjše kose in stresemo v večjo skledo. Po okusu solimo, popramo, dodamo oljčno olje in vse skupaj dobro premešamo, da se vsi okusi povežejo med sabo.

Začinjen krompir stresemo na vroč pekač in pri 200 stopinjah C spečemo.

Rdeče zelje narežemo na trakove in na hitro prepražimo na maslu. Dodamo balzamični kis, rdeče vino, brusnice, sol, poper in na manjšem ognju počasi dušimo 20 minut.

Zlato pečena bedra ponudimo na posteljici iz rdečega zelja s hrustljavo zapečenim krompirjem.

Veselo praznovanje Martinovega :)


torek, 10. november 2015

Martinovo kosilo: Puranje ruladice s pomarančo in rožmarinovim krompirjem

Praznik vina bo veselo trajal do polovice tega meseca in v tem času se bo odvilo veliko praznovanj z dobro hrano in mladim vinom na različnih koncih.

Že tradicionalno so na meniju gosi z mlinci, pa račka z rdečim zeljem. Na primorskem je znana tradicionalna jed petelinji ali kokošji golaž s fuži. Vedno bolj pa se uveljavljajo tudi drugi jedilniki, ki si izberejo pečenega purana z različnimi prilogami. 

Mislim, da je na martinovo toliko različne hrane na mizi, da prav vsak najde kaj za svoj okus in želodec.

Za ta praznik vina sem se odločila, da pripravim večerjo malo drugače in sicer puranje rulade s pomarančo in rožmarinovi krompirjem. Mmmm, slastno.....





za 4 osebe:


4 velike puranje zrezke (file)
sol
poper (sveže mleti)
oljčno olje
0,5 dl suhega belega vina
3 sočne pomaranče
1 žlica gorčice
1 žlica balzamičnega kisa
8 srednje velikih krompirjev
majhen šopek rožmarina


Puranje zrezke potolčemo, razrežemo po dolgem , posolimo in popramo ter popečemo na oljčnem olju. Dodamo vino in počasi dušimo.

Krompir operemo in ga narežemo na manjše kose, solimo,dodamo drobno narezan rožmarin, prelijemo z nekaj žlicami oljčnega olja ter dobro premešamo. Pečico segrejemo na 180 stopinj C in segrejemo pladenj.  Na vroč pladenj stresemo začinjen krompir in spečemo. 

Med pečenjem nekajkrat premešamo.

Pomaranče olupimo, odstranimo ves bel ovoj in z ostrim nožem izrežemo posamezne rezine (celice brez ovoja) ter jih damo na stran. Iz preostalih pomaranč iztisnemo sok.

Meso odmaknemo iz ponve in vanjo zlijemo ves pomarančni sok. Omaki dodamo še balzamični kis in gorčico ter po potrebi še solimo in popramo.

Rezine pomaranč zavijemo v meso (v rulado) in prebodemo z zobotrebcem. Mesne rulade dodamo pomarančno mesni omaki in še nekaj minut pokuhamo, nato pa dodamo pečenemu krompirju in postrežemo. 

Enostavno in tako zelo okusno :) pravi jesenski okusi na vaši mizi s kvalitetno kapljico mladega vina.

četrtek, 05. november 2015

Čebulni chutney

Shranjevanje zelenjave in sadja v najrazličnejših oblikah ljudje počnemo že stoletja. 

Najprimernejši čas je seveda jesen, ko poberemo ves pridelek in ga shranimo čez zimo. No danes to ne drži povsem in ne za vse ljudi, ko imamo na razpolago vse in še več 365 dni v letu. 

Je pa neprecenljivo, ko imaš svoj lastni pridelek in ustvarjaš svoje dobrote...

Rdeča čebula s svojo posebno sladko pekočo aromo je še posebno slastna, ko se speče in spusti vse svoje sokove. In ja, zelo se razlikuje od svojih sorodnic.

Velike, sočne, rdeče vijolične plodove bom spremenila v slastno zelenjavno marmelado in jo ponudila na domačem pirinem kruhu z orehi in sirnem namazu.







za cca 10 oseb:

1 kg rdeče čebule
oljčno olje
sol
sveže mleti poper
4 jedilne žlice balzamičnega kisa
4 jedilne žlice vinskega kisa
30 g rjavega sladkorja (Demerara)
rezine pirinega kruha
sirni namaz


Čebulo olupimo in jo razrežemo na tanke polmesece.

V večjem loncu segrejemo nekaj žlic oljčnega olja in nanj stresemo narezano čebulo. Solimo in popramo ter počasi dušimo 20 minut.

Ko čebula upade in spusti sok, dodamo balzamični kis, vinski kis in rjavi sladkor. Dobro premešamo, in primeru, da opazimo, da se hoče prijeti na dno).

Pripravljen chutney postrežemo na pirinih kruhkih namazanih s sirnim namazom. Lahko pa ga vložimo v kozarčke in shranimo na hladno. 

Tesno zaprti kozarčki zdržijo tudi do mesec  in pol v hladilniku.
 

ponedeljek, 02. november 2015

Kostanjevi popsi

Ni jeseni brez kostanja. Najbolj znan je seveda v pečeni ali kuhani obliki, vsako leto pa vedno bolj v vseh drugih jedeh, v sladkih in slanih. Receptov je malo morje... Ko imate enkrat pripravljen kostanjev pire, lahko z njim ustvarite vse mogoče...

Ta plod, ki je v preteklosti čez zimo ubranil marsikoga lakote ima poleg svoje škrobnate in bogate mineralne sestave tudi nekaj beljakovin, vitamine C, A, B6, elemente v sledeh, čisto malo maščob in zelo veliko folne kisline. Marsikdo ne ve, da je tako zelo zdrav. To pa ni od muh :)
Zato pametni izkoristimo plodove narave in si popestrimo svoj jedilnik :)







za 10 kosov :

250 g kuhanega kostanja (lahko tudi kupljen, kuhan)
40 g marcipana
1 žlica kakava
40 g sladkorja v prahu
temna čokolada za preliv


Vse sestavine stresemo v močan mešalnik z ostrimi rezili in mešamo tako dolgo, da dobimo gosto maso podobno testu (takšna struktura kot plastelin).

Iz kostanjeve mase oblikujemo majhne kroglice enake velikosti in jih damo za pol ure v zamrzovalnik.

Čokolado nasekljamo in stopimo nad vodno kopeljo. Pazimo, da temperatura čokolade ne preseže 50 stopinj C, sicer se lahko sesiri.

Pripravimo palčke. Konico vsake palčke pomočimo najprej v stopljeno čokolado, nato pa v kostanjevo kroglico. Nato pa celo ali samo do polovice pomakamo v stopljeno čokolado.

Popse polagamo s kroglico navzdol na pladenj s peki papirjem in počakamo, da se čokolada strdi.


Pripravljene popse po želji okrasimo in ponudimo kot prigrizek dobrodošlice ali kot posladek. 

Zdrav in sladek jesenski prigrizek :)

petek, 30. oktober 2015

Jesenska sadna solata iz jabolk, pomaranč in marcipana

Obožujem sezonsko sadje. Jabolka, grozdje, pomaranče, kaki, moji najljubši.

Bolj kot posebno jesensko solato iz grozdja in hrušk, ki je mimogrede fantastična, naravnost obožujem mojo jesensko solato iz jabolk, pomaranč in omake iz marcipana. 


Prijateljici sem obljubila, da ji dam recept in upam, da jo bo prepričala ta slastna, preprosta in zdrava sadna solatka.


Mimogrede...to je lahko super lahki posladek po martinovem kosilu :)






za 4 osebe:

3 sočne sladke pomaranče (cca 500 g olupljenih pomaranč)
2 srednje velika jabolka
limonin sok
40 g marcipanove zmesi
1 jedilna žlica medu
6 jedilnih žlic sladke smetane
3 cl cointreauja (pomarančni liker)
orehova jedrca (cca 16 jedrc)


Jabolka olupimo in narežemo na tanke rezine ter jih prelijemo z nekaj kapljami limoninega soka, da ne oksidirajo.

Pomaranče olupimo in popolnoma odstranimo belo kožo. Z nožem posamično izrežemo pomarančne celice, tako da dobimo lepe rezine brez bele kožice.

Rezine jabolk in pomaranč nežno pomešamo med sabo.

V posodici zmešamo skupaj marcipanovo maso, smetano, med in pomarančni liker v gladko homogeno omako.
S  polovico omake prelijemo sadno solato, premešamo in pustimo stati 15 minut, da se prepoji.

Sadno solato preložimo v manjše posodice, prelijemo z marcipanovo omako in dodamo orehova jedrca. 

Zelo zelo slastno  :)

četrtek, 29. oktober 2015

Bučna pita s testenimi črvi za halloween

Jeseni so zelo zelo aktualne buče v takšnih in drugačnih receptih. Obožujem muškatne in kar nekaj jih je zraslo na našem vrtu. Debele in mesnate čakajo, da pridejo na vrsto v moji ustvarjalnici :)

Iz slastnega bučnega pireja se da ustvariti marsikaj dobrega. Tokrat sem izbrala klasiko po moje in sicer bučno pito...in naj bo takšna,da bo primerna tudi za halloween večer.







za 4 osebe:



500 g muškatne buče (očiščene)
sol
poper
1 čebula
ščep naribanega muškatnega oreha
4 rumenjaki
1 dl sladke smetane
250 g moke
125 g mrzlega masla
1 jajce
2 jedilni žlici sveže naribanega parmezana
pest bučnih semen
mlačna voda



Bučo narežemo na kose in jo skupaj z narezano čebulo skuhamo do mehkega. Začinimo s soljo, poprom, muškatnim orehom in s paličnim mešalnikom zmešamo do gladkega.

V večji posodi (ali še lažje z močnim mešalnikom) zamesimo krhko testo iz moke, masla in parmezana. Ko dobimo drobne drobtine, dodamo še jajce in po potrebi malo vode.

V možnarju stolčemo semena in jih dodamo homogenemu testu in jih dobro vmesimo vanj.

Testo razvaljamo in obložimo pekač za pite (premer  26,5 cm) pri čemer testo  sega do višine roba ali visi čezenj .

Odvečno testo odrežemo, ga obložimo s peki papirjem in obtežimo ter slepo pečemo 15 minut v že ogreti pečici na 180 stopinj C.

Nasvet: Pri slepi peki obtežimo testo s kroglicami za peko ali preprosto s suhim fižolom, rižem,..in tako preprečimo, da bi se testo na dnu napihnilo in izgubilo pravo formo. Hkrati pa onemogočimo, da  bi zaradi tekočega nadeva pita na dnu ostala surova.

V ohlajen bučni pire zamešamo rumenjake in smetano ter prelijemo čez testo. Pečemo še naprej pri 180 stopinjah C, 45 minut.

Iz testa, ki nam je ostalo naredimo majhne svaljke, ki nam bodo služili kot črvi :) Tik preden je pita pečena jih zavijemo in zapičimo v sredo nadeva.

Pečeno pito vzamemo iz pečice, počakamo 10 minut, nato pa narežemo in vročo postrežemo.

Dober tek in vesela noč čarovnic.





sreda, 28. oktober 2015

Vražji parmezanov čips za noč čarovnic

Na temo halloweena obstaja toliko različnih idej kaj pripraviti, toliko različnih receptov. Večina izmed njih je prilagojena otrokom, nekaj pa je tudi takih za "velike".

Za današnji "strašni" posladek sem si izbrala fantastične, ultra začinjene parmezanove prigrizke. Ponudila jih bom z bučno omako, zelo dobro pa se prilegajo k bučni juhi z whiskeyem, ki jo lahko najdete v blog arhivu mojih receptov.

Ta slastni čips je zelo enostavno pripraviti, učinek na goste pa bo nedvomno impresiven, tako vizualno kot po okusu :)





za 4 osebe:

100 g sveže naribanega parmezana
sveže nariban mešani poper (črn, bel, zelen, rožnat)
kajenski poper
1 žlica mešanih drobnih semen (sezam, laneno seme)



V posodo damo nariban sir, semena in mešan, mlet poper (po okusu). Vse skupaj premešamo.

Večji pekač obložimo s peki papirjem in s pomočjo majhnega kalupa (za tortice) ali modelčka za kekse naredimo parmezanov čips. To pa tako, da modelček položimo na pekač, vanj vsujemo malo naribanega začinjenega  sira (pazimo, da ne premalo), nato pa modelček odmaknemo. Če modela nimamo, si pomagamo z narisanimi krogi.

Vsak sirov krog posipamo še s kajenskim poprom. Če si želimo boj pekoče, bolj popopramo.

Pečemo v segreti pečici na 180 stopinj C, 8-10 min oz. samo toliko, da se sir stopi in pozlati.

Pekač s čipsom odmaknemo iz pečice in počakamo, da se strdi.

Po želji ponudimo z omako iz smetane in bučnega pireja.


Dober tek in vesela noč čarovnic.

ponedeljek, 26. oktober 2015

Sladki strahci za noč čarovnic

Ne vem komu je ta letni čas, jesenski čas sploh všeč. Manj sonca, več megle, krajši dnevi, nizke temperature, gola drevesa...pa ura se prestavi nazaj na tisto "tapravo uro"...v glavnem, med vsemi temi hladnimi, energije praznimi pojmi pa vseeno najdem nekaj topline.

Vsak čas v letu ima svoj čar, samo prisluhniti mu moraš in ga izkoristiti. Jaz izkoriščam fantastične jesenske darove v kuhinji :)

Ker se bliža noč čarovnic, sem pripravila nekaj slastnega in času primernega...





za 6 oseb:


4 beljaki
10 jedilnih žlic sladkorja
1 dl vode
12 maslenih keksov
temna čokolada za okraševanje (cca 30 g)


V manjšo kozico damo vodo in 8 žlic sladkorja ter postavimo na štedilnik. Počakamo, da zavre, nato pa kuhamo toliko časa, da doseže raztopina temperaturo 121 stopinj C.

Če nimamo termometra, si pomagamo tako, da z žličko zajamemo malo sladkega sirupa, ga pomočimo v kozarec z mrzlo vodo, nato pa opazujemo prožnost sladkorja. Če se nam med prsti lepo vleče, razteza je temperatura primerna, v nasprotnem primeru moramo kuhati še naprej.

S pomočjo mešalnika (priporočam samostoječega) pri najvišji hitrosti mešamo beljake in 2 žlici sladkorja.

Ko dobimo lep sneg, vanj v tankem curku zlivamo sladek sirup. Hitrost mešalnika ostane nespremenjena, torej meša hitro.

Po nekaj minutah zmanjšamo hitrost.

Bel, čvrst, svetleč  sneg damo v vrečko za okraševanje z okroglim nastavkom (št. 8) in na maslene kekse nabrizgamo kupčke poljubne oblike.

Nad paro stopimo čokolado (ne več kot 50 stopinj C). Iz papirja za peko naredimo tulec, vanj zlijemo malo čokolade in okrasimo naše beljakove kupčke z očmi in usti.

S preostankom čokolade lahko naredimo pajkovo mrežo, pajke,.. in z njimi okrasimo strahce.

Veselo sladkanje na noč čarovnic :)

petek, 16. oktober 2015

Čokoladni mousse

Fantastična knjiga me je dopoldne čisto prevzela. Po dolgem času sem si spet vzela uro pavze, za duhovno branje in meditacijo. Zelo pomaga, da se umiriš, nadziraš svoje misli in se malo posvetiš samo svojemu notranjemu jazu. Če si priden in mu prisluhneš, pridejo tudi rezultati...nekateri zelo hitro :) sicer pa, čas je relativen in nujen le za fizični svet...

Po prebujanju duhovne moči, se spravim na delo, saj bo vikend pester in moram biti pripravljena s sladko&slanim cateringom.

Nasvet, kako se je super "prizemljiti"po meditaciji je, da pojeste nekaj sladkega. Pa ne kar koli :) 
Nekaj kar je navdahnjeno s pozitivno energijo vam danes predstavljam...



za 4 osebe:

150 g jedilne čokolade (temne čokolade)
3 jajca (obvezno sveža!)
šilce konjaka
50 g sladkorja
ščep vanilijevega prahu
10 ml sladke smetane
1 zravnane žlice instant kave
110 ml sladke smetane




Čokolado nasekljamo in jo med stalnim mešanjem raztopimo nad vodno kopeljo. Pazimo, da se posoda s čokolado ne dotika vode. 

Primešamo instant kavo, 10 ml smetane  in konjak.

Rumenjake in beljake ločimo. Rumenjake penasto umešamo s polovico sladkorja (25 g ), v drugi posodi pa beljake stepemo v čvrst sneg skupaj z drugo polovico sladkorja (25 g ). 

Čvrsto stepemo tudi smetano.

Penaste jajčne rumenjake dodamo vroči stopljeni čokoladi in ves čas mešamo. Postopoma dodamo še sneg beljakov in z metlico previdno vse skupaj vmešamo v  čokoladno kremo.

Čokoladno mešanico prelijemo v čisto ohlajeno posodo in počakamo, da se ohladi, nato pa ji primešamo še smetano.

Čokoladni mousse prelijemo v posodice, poravnamo in za vsaj 3 ure postavimo v hladilnik.

Po želji pred serviranjem okrasimo z indijskimi oreški. 




Božanska, kremasta čokoladna krema, ki se topi v ustih...brbončice res oživijo :)


četrtek, 15. oktober 2015

Jabolčni "krambl" z jajčno kremo

Tako zelo sem vesela, ker imam nov fotič za fotografiranje slastnih krožnikov:) Sedaj so fotografije povsem drugačne in absolutno veliko veliko boljše. Pa nisem profi...:)

Kljub moji začetni slabi volji, da bom morala poleg neštetih investicij pri svojem poslu nabaviti še foto aparat, sem se naposled le umirila. Ponovno me je obiskala misel,  ki pravi, da je prav vse za nekaj dobro. 

Sočni jabolčni "krambl" je tista jesenska sladica, ki prav vso družimo spravi v dobro voljo. Slastna domača, zdrava jabolka prekrita s krhkimi drobtinami, zapečena in postrežena z angleško jajčno kremo. Pa še fotka je všečna :)




za 6 oseb:


1 kg jabolk
100 g kristalnega sladkorja
1 bio limona (sok in lupinico)
cimet

175 g moke
100 g hladnega masla
50 g kristalnega sladkorja
50 g rjavega sladkorja
50 g orehov

5 rumenjakov
0,5 l mleka
4 jedilne žlice sladkorja
pol stroka vanilije





Jabolka olupimo, jim odstranimo peščišče in jih narežemo na kockice. Dodamo sladkor, cimet in sok limone ter limonino lupinico. Vse skupaj dobro premešamo.

S pomočjo mešalnika z rezili zmešamo krhko, drobljivo testo iz moke, obeh vrst sladkorja,  hladnega masla in orehov.

V pekač za pite po dnu razporedimo  aromatizirana jabolka, nanje pa stresemo krhko drobljivo maso.

Pečemo v segreti pečici na 180 stopinj C, od 40 do 45 minut.


Med tem pripravimo jajčno kremo. Mleko z vanilijevimi semeni in strokom segrejemo do vrelišča. 
V posodi  penasto umešamo rumenjake s sladkorjem. 

Ko mleko zavre odstavimo, odstranimo vanilijev strok in vroče mleko počasi v tankem curku vlivamo v jajčno maso. Pri tem nenehno mešamo in počakamo, da se jajca privadijo visoke temperature, nato pa celotno zmes zlijemo nazaj v lonec in pristavimo na štedilnik. 

Počasi kuhamo na majhnem ognju in pri tem ves čas mešamo s kuhalnico (NE z metlico). Ko se jajčna masa tako oprime kuhalnice, da  na njej ostane sled, ko s prstom potegnemo po njej, takrat je jajčna krema pripravljena. 

Takoj jo odstavimo s štedilnika in prelijemo v čisto, ohlajeno posodo. Jajčna krema je zelo občutljiva. Le nekaj sekund preveč na štedilniku je zadosti, da se sesiri in izgubi svojo gladko strukturo.

Pečen »krambl« vzamemo iz pečice, počakamo 10 minut, nato pa jo postrežemo z jajčno kremo.


torek, 13. oktober 2015

Skušini kruhki

Toliko dela, da pozabim na hrano...tukaj nekaj ne štima. Delam s hrano, pa v želodcu mi kruli. Preprosto pozabila sem. A je to sploh možno? Ok, saj ni tako hudo. Samo kruleči se želodec in razum, kaj je prav za telo in kaj ne, se morata še dogovoriti, kdo bo danes premagan. 

Že res, da včasih zmagajo tiste velike, lačne oči in se vsake toliko časa tudi pregrešim, vendar po sekundnem zadovoljstvu že trka vest na moja vrata.

Da zadostim enim in drugim in je vest na koncu srečna, kar je najpomembnejše in vse ostane v energetski bilanci, sem se odločila, da si pripravim hitro in zdravo malico.


(2 osebi, 15 min)


1 konzerva skušinih filejev
2 jajci
1 šalotka
maslo
0,5 dl sladke smetane
3 toast kruhki
šopek drobnjaka





Toast kruhke razrežemo na pol in jih namažemo z maslom.

Skuše vzamemo iz konzerve in odlijemo olje.

Jajca zmešamo s smetano.

V ponvi na maslu na hitro popečemo na drobno narezano šalotko in ji dodamo jajca s smetano ter spečemo.

Na vsak kruhek damo malo umešanega smetanovega jajčka, nato pa koščke skušinega fileja.

Na koncu posujemo po kruhkih na drobno narezan drobnjak.

Slasten zajtrk, malica ali predjed :)