torek, 17. november 2015

Žajbljevi mafini

Obožujem moja dva grmička, olesenelih stebelc in sivo zelenih mesnatih listov...sploh nisem vedela, da je žajbelj včasih veljal za zelo dragoceno, posvečeno rastlino... rastlino ki lahko človeku povrne nesmrtnost in zaradi katere se ne postaraš, če jo gojiš na svojem vrtu. 

No, to so nekatere starodavne vraže, bi rekli, vendar pa vse to dokazuje samo to, kako so včasih žajbelj cenili veliko bolj kot danes.

Že nekaj časa razmišljam o žajbljevi sladici...in končno je tu :) tako zelo presenetljivo odlična, da jo morate poskusiti :)





za 12 kosov:

Žajbljev karamel:
60 g sladkorja
10 svežih žajbljevih listov
1 čajna žlička sode bikarbone


Biskvit:
2 jajca
100 g rjavega sladkorja
50 g mehkega masla
40 g žajbljevega karamela
Ščep bio vanilijevega sladkorja v prahu
100 g bele čokolade
200 g moke
60 g bele čokolade (za obliv)


Kandirani žajbljevi listi:
12 žajbljevih listov
kristalni sladkor


Za pripravo kandiranih listov najprej liste operemo, malenkost osušimo, nato pa  damo v posodo s sladkorjem, da se sladkor z vseh stani prilepi nanje.

Sladke liste polagamo na peki papir in počakamo, da se popolnoma posušijo.

V kozici stresemo sladkor in ga na počasnem ognju pretvorimo v karamel. Karamela ne mešamo, ampak samo počasi obračamo kozico. Žajbljeve liste na drobno narežemo in PREVIDNO dodamo karamelu, prav tako sodo bikarbono. Dobro premešamo in zlijemo v pekač s peki papirjem. Počakamo, da se ohladi in strdi, nato pa ga v močnem mešalniku z rezili zdrobimo v prah. In damo na stran. (Lahko si pomagamo tudi z možnarjem.)

Penasto stepemo jajca in sladkor. Dodamo zmehčano maslo, vanilijev sladkor , žajbljev karamelni prah stopljeno belo čokolado in na koncu presejano moko.

Homogeno mešanico vlivamo v papirnate modelčke v pekač za mafine in pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj, 20 minut.

Pečene in ohlajene mafine po vrhu prelijemo z kančkom bele čokolade in okrasimo s 
            kandiranim hrustljavim žajbljevim listom.

Slastno..slastno...slastno...




petek, 13. november 2015

Torta s kakijem in hrustljavo karamelo

Prejšnjo soboto sem namesto planiranega martinovanja v romantičnem vzdušju, super večerji in kozarcu mladega Cabernet Sauvignona, popoldne preživela na sončni strani Ljubljanice z domačim hamburgerjem (beri: presenetljivo božanskim :)) in kozarcem Carlsberga... in pozabila na našega sadjarja, ki mi dostavlja sveže obrane briške kakije...

Nisem si mogla odpustit, da ga nisem prej poklicala in se zmenila drugače, ko me je le 5 komadov kakija gledalo iz gajbice, jaz pa sem imela toliko načrtov z njimi...

V glavnem, vikend ki je pred nami, bo tudi Martinov :) jeeee. In da se oddolžim kakiju, sem se odločila da pripravim eno sladico... tako posebno torto...





Biskvit:
3 jajca
5o g medu
10 g rjavega sladkorja
40 g moke
30 g škroba
30 g mletih mandljev

Krhka karamela:
100 g sladkorja
1 čajna žlička masla
1 zravnana čajna žlička sode bikarbone

Kakijev žele in krema:
500g kakijevega pireja
6 listov želatine
100 g sladkorja
sok ene pomaranče
ščep bio vanilijevega sladkorja
250 g sladke smetane


S pomočjo mešalnika stepamo jajca in med dokler ne nastane zmes penasta. Narahlo presejemo moko, škrob in mlete mandlje ter počasi vmešamo, da nastane homogena masa.

Dno pekača  ali obroča za torte premera 18 cm zaščitimo s peki papirjem in vanj nalijemo biskvitno maso in pečemo v pečici segreti na 180 stopinj C, 20 min oz. dokler ni pečena.
Pečen biskvit vzamemo iz pečice in takoj ohladimo.

V kozico stresemo sladkor za pripravo karamela. Na zmernem ognju počakamo, da se začne taliti. Karamela ne mešamo, ampak samo obračamo kozico, da dobimo zlato rumen karamel.

Previdno! dodamo maslo in sodo bikarbono, saj je karamel ZELO vroč. Premešamo in zlijemo na pekač na peki papir ter počakamo, da se ohladi in strdi. En del karamela nalomimo na kose, drugega pa zmeljemo v drobtine.

Nato se lotimo kakijevega želeja. V kozico damo 250 g kakijevega pireja, 50 g sladkorja, vanilijev sladkor in pomarančni sok. Počakamo da zavre, nato pa odstavimo in dodamo v mrzli vodi namočene 3 liste želatine. Premešamo, da se želatina popolnoma raztopi, nato pa ohladimo.

Maso vlijemo v obroč premera 18 cm, ki ga predhodno obdamo z živilsko folijo in damo v hladilnik, da se strdi.

Ta čas pripravimo še kakijevo kremo in sicer 250 g kakijevega pireja, ki nam ga je še ostalo damo v kozico skupaj s preostankom sladkorja in počakamo, da zavre. Odstavimo in masi dodamo želatino (3 liste), ki smo jo predhodno namočili v mrzli vodi. Vse dobro premešamo in ohladimo.

Sladko smetano stepemo in jo primešamo ohlajeni kakijevi mešanici.

Sedaj začnemo z zlaganjem naše torte, pri čemer si pomagamo z obročem (18 cm) in acetatno folijo (širina 8 cm).

Obroč položimo na želeno podlago, njegov obod obdamo z acetatno folijo, biskvit položimo na dno in nanj damo malo kakijeve kreme. Maso pogladimo in dodamo kakijev žele, karamelne drobtine ter preostanek kreme. Dobro pogladimo in damo v hladilnik za eno uro. Nato odstranimo obroč in folijo.

Kakijevo torto okrasimo s koščki hrustljavega karamela in jo ponudimo kot zaključek martinovega kosila ali večerje. Uživajmo v sladkanju :)



četrtek, 12. november 2015

Martinova večerja: Puranja bedra z rdečim zeljem in brusnicami

Že v prejšnji objavi sem omenila, da se ljudje vedno bolj pri Martinovih pojedinah odločajo tudi za purana ( če jed vključuje meso), namesto račke ali gosi. No ja, razlika je tudi v ceni in v okusu ...morda zato...

V glavnem, za drugo Martinovo kosilo sem izbrala prav tako sočnega, hrustljavo zapečenega purana in sladko kislo masleno rdeče zelje, oba v glavni vlogi, ter slastne suhe brusnice in pečen krompir v stranski...







2 večja puranja bedra
1 manjša glava rdečega zelja
pest suhih brusnic
sol
poper
oljčno olje
žlica masla
2 žlici balzamičnega kisa
1 dl rdečega vina
6 krompirjev


Puranja bedra dobro osolimo, popopramo, premažemo z oljčnim oljem in damo v ogret pekač in pečico ogreto na 180 stopinj C za približno 1 uro. Ker so bedra sama po sebi zadosti sočna, bomo imeli dovolj soka in maščobe s katero jih bomo večkrat med pečenjem zalivali.

Med tem, ko se meso peče pripravimo krompir in zelje.

Krompir operemo, narežemo na manjše kose in stresemo v večjo skledo. Po okusu solimo, popramo, dodamo oljčno olje in vse skupaj dobro premešamo, da se vsi okusi povežejo med sabo.

Začinjen krompir stresemo na vroč pekač in pri 200 stopinjah C spečemo.

Rdeče zelje narežemo na trakove in na hitro prepražimo na maslu. Dodamo balzamični kis, rdeče vino, brusnice, sol, poper in na manjšem ognju počasi dušimo 20 minut.

Zlato pečena bedra ponudimo na posteljici iz rdečega zelja s hrustljavo zapečenim krompirjem.

Veselo praznovanje Martinovega :)


torek, 10. november 2015

Martinovo kosilo: Puranje ruladice s pomarančo in rožmarinovim krompirjem

Praznik vina bo veselo trajal do polovice tega meseca in v tem času se bo odvilo veliko praznovanj z dobro hrano in mladim vinom na različnih koncih.

Že tradicionalno so na meniju gosi z mlinci, pa račka z rdečim zeljem. Na primorskem je znana tradicionalna jed petelinji ali kokošji golaž s fuži. Vedno bolj pa se uveljavljajo tudi drugi jedilniki, ki si izberejo pečenega purana z različnimi prilogami. 

Mislim, da je na martinovo toliko različne hrane na mizi, da prav vsak najde kaj za svoj okus in želodec.

Za ta praznik vina sem se odločila, da pripravim večerjo malo drugače in sicer puranje rulade s pomarančo in rožmarinovi krompirjem. Mmmm, slastno.....





za 4 osebe:


4 velike puranje zrezke (file)
sol
poper (sveže mleti)
oljčno olje
0,5 dl suhega belega vina
3 sočne pomaranče
1 žlica gorčice
1 žlica balzamičnega kisa
8 srednje velikih krompirjev
majhen šopek rožmarina


Puranje zrezke potolčemo, razrežemo po dolgem , posolimo in popramo ter popečemo na oljčnem olju. Dodamo vino in počasi dušimo.

Krompir operemo in ga narežemo na manjše kose, solimo,dodamo drobno narezan rožmarin, prelijemo z nekaj žlicami oljčnega olja ter dobro premešamo. Pečico segrejemo na 180 stopinj C in segrejemo pladenj.  Na vroč pladenj stresemo začinjen krompir in spečemo. 

Med pečenjem nekajkrat premešamo.

Pomaranče olupimo, odstranimo ves bel ovoj in z ostrim nožem izrežemo posamezne rezine (celice brez ovoja) ter jih damo na stran. Iz preostalih pomaranč iztisnemo sok.

Meso odmaknemo iz ponve in vanjo zlijemo ves pomarančni sok. Omaki dodamo še balzamični kis in gorčico ter po potrebi še solimo in popramo.

Rezine pomaranč zavijemo v meso (v rulado) in prebodemo z zobotrebcem. Mesne rulade dodamo pomarančno mesni omaki in še nekaj minut pokuhamo, nato pa dodamo pečenemu krompirju in postrežemo. 

Enostavno in tako zelo okusno :) pravi jesenski okusi na vaši mizi s kvalitetno kapljico mladega vina.

četrtek, 05. november 2015

Čebulni chutney

Shranjevanje zelenjave in sadja v najrazličnejših oblikah ljudje počnemo že stoletja. 

Najprimernejši čas je seveda jesen, ko poberemo ves pridelek in ga shranimo čez zimo. No danes to ne drži povsem in ne za vse ljudi, ko imamo na razpolago vse in še več 365 dni v letu. 

Je pa neprecenljivo, ko imaš svoj lastni pridelek in ustvarjaš svoje dobrote...

Rdeča čebula s svojo posebno sladko pekočo aromo je še posebno slastna, ko se speče in spusti vse svoje sokove. In ja, zelo se razlikuje od svojih sorodnic.

Velike, sočne, rdeče vijolične plodove bom spremenila v slastno zelenjavno marmelado in jo ponudila na domačem pirinem kruhu z orehi in sirnem namazu.







za cca 10 oseb:

1 kg rdeče čebule
oljčno olje
sol
sveže mleti poper
4 jedilne žlice balzamičnega kisa
4 jedilne žlice vinskega kisa
30 g rjavega sladkorja (Demerara)
rezine pirinega kruha
sirni namaz


Čebulo olupimo in jo razrežemo na tanke polmesece.

V večjem loncu segrejemo nekaj žlic oljčnega olja in nanj stresemo narezano čebulo. Solimo in popramo ter počasi dušimo 20 minut.

Ko čebula upade in spusti sok, dodamo balzamični kis, vinski kis in rjavi sladkor. Dobro premešamo, in primeru, da opazimo, da se hoče prijeti na dno).

Pripravljen chutney postrežemo na pirinih kruhkih namazanih s sirnim namazom. Lahko pa ga vložimo v kozarčke in shranimo na hladno. 

Tesno zaprti kozarčki zdržijo tudi do mesec  in pol v hladilniku.
 

ponedeljek, 02. november 2015

Kostanjevi popsi

Ni jeseni brez kostanja. Najbolj znan je seveda v pečeni ali kuhani obliki, vsako leto pa vedno bolj v vseh drugih jedeh, v sladkih in slanih. Receptov je malo morje... Ko imate enkrat pripravljen kostanjev pire, lahko z njim ustvarite vse mogoče...

Ta plod, ki je v preteklosti čez zimo ubranil marsikoga lakote ima poleg svoje škrobnate in bogate mineralne sestave tudi nekaj beljakovin, vitamine C, A, B6, elemente v sledeh, čisto malo maščob in zelo veliko folne kisline. Marsikdo ne ve, da je tako zelo zdrav. To pa ni od muh :)
Zato pametni izkoristimo plodove narave in si popestrimo svoj jedilnik :)







za 10 kosov :

250 g kuhanega kostanja (lahko tudi kupljen, kuhan)
40 g marcipana
1 žlica kakava
40 g sladkorja v prahu
temna čokolada za preliv


Vse sestavine stresemo v močan mešalnik z ostrimi rezili in mešamo tako dolgo, da dobimo gosto maso podobno testu (takšna struktura kot plastelin).

Iz kostanjeve mase oblikujemo majhne kroglice enake velikosti in jih damo za pol ure v zamrzovalnik.

Čokolado nasekljamo in stopimo nad vodno kopeljo. Pazimo, da temperatura čokolade ne preseže 50 stopinj C, sicer se lahko sesiri.

Pripravimo palčke. Konico vsake palčke pomočimo najprej v stopljeno čokolado, nato pa v kostanjevo kroglico. Nato pa celo ali samo do polovice pomakamo v stopljeno čokolado.

Popse polagamo s kroglico navzdol na pladenj s peki papirjem in počakamo, da se čokolada strdi.


Pripravljene popse po želji okrasimo in ponudimo kot prigrizek dobrodošlice ali kot posladek. 

Zdrav in sladek jesenski prigrizek :)