torek, 27. december 2016

Praznična torta iz penečega vina

Praznični čas je zagotovo tudi čas pregrešnih sladic in tortica iz penine vas zagotovo ne bo pustila ravnodušne, zato jo je vredno poskusiti.

Vedno znova sem navdušena nad stepanjem rumenjakov in sladkorja nad bain marie...in kaj nastane ko dodaš sladko penino...

Tortica nima klasične podlage biskvitnega testa in ravno to daje fantastično celostno harmonijo vsemu skupaj.

Tanke, nežne okraske na torti sem naredila iz bele čokolade in ti dajo piko na i.

Namesto kozarca penine si privoščim kos tortice iz penine...ste morda pomislili na to? 






(8 oseb, 2 h+ 6 h ohlajanje)

Podlaga:
200 g rjavega trsnega sladkorja
80 g moke
100 g masla
200 g lešnikov

Krema:
4 rumenjaki
200 g sladkorja
600 ml penečega vina
12 listov želatine
500 ml sladke smetane

Lešnike popražimo, da zadišijo  in jih drobno zmeljemo.
Pečico vključimo na 180°C.
V skledi dobro premešamo sladkor, moko, maslo  in zmlete lešnike v homogeno maso.
S to maso obložimo dno modela za torte premera 24 cm.
Pripravljeno podlago pečemo v ogreti pečici 10 minut.
Med tem pripravimo kremo iz penine.
Rumenjaka s sladkorjem penasto stepemo, prilijemo peneče vino in postavimo nad vročo vodno kopel.
Maso stepamo toliko časa, da se speni, zgosti in doseže temperaturo 65°C.
Želatino namočimo v mrzli vodi.
Ožeto želatino dodamo vroči vinski kremi, nato pa jo ohladimo (ok.22°C).
Sladko smetano stepemo do ¾ in jo primešamo ohlajeni vinski kremi v homogeno maso.
Vinsko kremo zlijemo na ohlajeno,  predhodno pečeno tortno podlago.
Vse skupaj postavimo v hladilnik za nekaj ur, da se krema strdi.
Ohlajeno torto po želji okrasimo z okraski bele čokolade ali posujemo z zlatim prahom.

Praznično torto iz penečega vina ponudimo ohlajeno.



Presne kroglice iz suhih sliv in mandljev

Za hiter, zdrav in nadvse slasten prigrizek, posladek ali kakor koli pač že temu pravite, vam toplo priporočam, da poleg svojih tradicionalnih poslastic v teh prazničnih dneh vklopite v svoje jedilnike tudi zdrave in okusne prigrizke. (Pri nas se drenja vsega po malo :))
Te slastne kroglice so zagotovo ene izmed njih. Mene so absolutno presenetile..najprej ideja, ki se porodi v glavi, nato pa še reakcija brbončic, ko so okusile to nežno sladkobo... Potrebujete malo dobre volje, kvalitetne surovine in taraaaa, tu so male marcipanove kroglice iz suhih sliv in nasekljanih, praženih mandljev.  



(6 oseb, 15 min)

250 g surove marcipanove zmesi
20 g zmletega rjavega trsnega sladkorja
2 cl ruma
30 izkoščičenih suhih sliv
4 žlice jagodne marmelade
100 g praženih mletih mandeljnov (lahko tudi krokanta)

Surovo marcipanovo zmes zgnetemo s sladkorjem in rumom.
Vzamemo slive in jih zavijemo v marcipanovo zmes in oblikujemo kroglico.
Marmelado malce segrejemo, jo premešamo in v njej povaljamo kroglice.
Nato jih povaljamo še v praženih mletih mandeljnih.
Kroglice zližimo v papirnate posodice in jih posušimo.
Ponudimo jih lahko takoj ali pa jih shranimo v pločevinasto škatlo (vmes položimo peki papir).

In...veselo sladkanje :) 

petek, 23. december 2016

Ajdova praznična smrečica

Božični okras ali posladek? Ajdova božična smrečica bo navdušila takšne in drugačne sladokusce. Pripravite različno velike modelčke za izrezovanje piškotov v obliki zvezde in veselo na delo :)
Božič je pred vrati....naj bo mir v duši in dobra hrana v želodčku :)


(8 oseb, 1h 30 min)

150 g ajdove moke
350 g polbele pšenične moke
250 g masla
100 g melasnega nerafiniranega trsnega sladkorja
100 g demerare, nerafiniranega trsnega sladkorja
2 jajci
1 žlica stopljene temne čokolade
1 žlica stopljene bele čokolade


Vse suhe sestavine vstavimo v posodo kuhinjskega mešalnika in jih dobro premešamo, da dobimo drobtine.

Testenim drobtinam dodamo jajci in dobro premešamo, da dobimo homogeno testo.

Testo zavijemo v folijo in ga damo v hladilnik za pol ure.

Pečico vklopimo na 180°C.

Ohlajeno testo na pomokani deski razvaljamo ok. 8 mm debelo in z zvezdastimi modelčki različnih velikosti izrežemo več kosov.

Pripravljene zvezdice pečemo v ogreti pečici 10 min.

Pečene zvezde ohladimo.

Ohlajene ajdove zvezde zložimo po velikosti od največje na dnu  do najmanjše na vrhu.

Med sabo jih na sredi zlepimo s stopljeno temno čokolado.

Sestavljeno smrečico okrasimo s pripravljeno stopljeno belo čokolado in postrežemo ali pa postavimo na mizo kot okras.



četrtek, 22. december 2016

Božični čokoladni kruhek z citronatom

Kdo pravi, da je kruh lahko samo slan? Tudi sladkega poznamo...veliiiko vrst sladkega kruha, ki ga jemo samostojno, nekaj dni starega pa lahko popečemo kot francoski toast ali ga uporabimo pri pripravi t.i. pudinga. Mmmmm...
Sladek kruh pogosto zamenjujejo s kolačem. Kolač je kolač, kruh pa je kruh. In tale slastni mali hlebček na sliki je božični čokoladni kruhek s citronatom, ki je nadvse okusen in ni niti malo podoben vsakdanjemu kruhu....pravi božični je :)


(3 osebe, 1h 15)

50 g pirine polnozrnate moke
30 g kakava
100 g polbele pšenične moke
40 g rjavega trsnega sladkorja Demerara
Ščep soli
Vrečka suhega kvasa
120 ml polnomastnega mlačnega mleka
1 žlica domačega ruma
100 g citronata in oranžata


V posodo kuhinjskega mešalnika stresemo vse suhe sestavine, jih premešamo, prilijemo mleko in dobro gnetemo, da dobimo homogeno testo.
Testo ne sme biti preveč čvrsto.
Pečico segrejemo na 200 °C.
V testo vmešamo še citronat in oranžat in s pripravljenim testom nadevamo majhen pekač velikosti 7×18 cm.
Testo pokrijemo in ga pustimo nekaj časa, da vzhaja.
Čokoladni kruhek pečemo 20 minut.
Pečenega ohladimo in ga narežemo na rezine ter ponudimo.


sreda, 21. december 2016

Praznične čokoladne kroglice

Prazničnih receptov obstaja malo morje in za nekoga, ki ne ve natančno kaj bi pripravil za posladek, predstavljam te slastne, hitre in zelo praznične kroglice. Minimalen vložek, velik rezultat :)




(3 osebe, 2 h)

200 g vaniljevega biskvita
1 žlica ruma
2 žlici medu
100 g temne čokolade
50 g bele čokolade
Srebrne sladkorne kroglice

Vaniljev biskvit fino zdrobimo z rokami ali pa si pomagamo s kuhinjskim mešalnikom z rezili.
Drobnemu mletemu biskvitu dodamo med in rum ter dobro premešamo.
Temno čokolado stopimo nad vodno kopeljo in jo prilijemo k biskvitu.
Vse skupaj dobro premešamo, da dobimo homogeno maso iz katere oblikujemo majhne kroglice.
Čokoladne kroglice polagamo na peki papir in jih za vsaj 1 uro damo v hladilnik, da se strdijo.
Belo čokolado narežemo na drobno in jo nad vodno kopeljo stopimo. Temperatura bele čokolade ne sme preseči 45°C.
Stopljeno belo čokolado malce ohladimo, nato pa jo nakapljamo na ohlajene čokoladne kroglice.
Božične kroglice na koncu okrasimo še s srebrnimi sladkornimi kroglicami.
Postrežemo sveže.




petek, 16. december 2016

Vroča bela čokolada z začimbami


Vsak dan je idealen dan za čokoladno crkljanje :) tokrat z doma pripravljeno vročo belo čokolado, ki smo ji dodali domače praznične začimbe.




(2 osebi, 10 min)
 400 ml polnomastnega mleka
300 g kvalitetne bele čokolade
1 žlička domačih prazničnih začimb
Šilce belega ruma (po okusu)

V kozico zlijemo mleko in ga segrejemo do ok. 80 °C. Kozico odstavimo z ognja.
Mleku primešamo na drobno narezano belo čokolado in jo z metlico dobro vmešamo v mleko, da dobimo homogeno zmes.
Mlečno čokoladni kremi primešamo praznične začimbe in po želji dodamo beli rum.

Dobro premešano kremo še toplo nalijemo v skodelici ali kozarca, po vrhu potresemo še malo začimb in takoj ponudimo.

četrtek, 15. december 2016

Zlata čokoladna praznična torta s pomarančo in rumom

Za praznike moramo privoščiti kaj tudi naši duši...to ne pomeni basanje do onemoglosti z vsem kar nam pride pod roke, v stilu: "jutri bo konec sveta, jej dokler je še kaj..." ali pa ta: "za praznike si privoščim 1 kg majoneze in 10 l cocacole...". Ni potrebno pretiravati, da bi resnično uživali in še vedno gledali na svoje zdravje. 

Kvalitetni pregrešni obroki so vsekakor sestavni del praznične mize. Občutek, ko z vilicami zajameš kos čudovite, domače, dišeče, naravne in nadvse aromatične čokoladno pomarančne torte polnega, nebeškega okusa, je edinstven. Sploh, če obožuješ čokolado.

Vzemite si čas zase in za svoje najboljše kvalitetne jedi :)

Tu je moja slastna čokoladna kraljična:)






(8 oseb, 1h+ohlajanje)

Biskvit:
4 jajca
80 g sladkorja
90 g mletih mandeljnov
60 g moke
1 vaniljev strok

Krema:
400 g temne čokolade
250 g sladke smetane
30 g masla
3 žlice ruma
10 kapljic pomarančnega jedilnega eteričnega olja

Zlat prah


Jajca ubijemo in ločimo rumenjake od beljakov.
Rumenjake s sredico vaniljevega stroka in  s polovico sladkorja penasto stepemo.
Beljake z drugo polovico sladkorja prav tako stepemo v trd sneg.
Kremaste rumenjake in penaste beljake rahlo zmešamo med sabo, da dobimo homogeno zmes.
Pripravljeni zmesi dodamo presejano mandljevo in navadno moko ter nežno premešamo.
Mešanico nadevamo v tortni model premera 18 cm, ki smo ga predhodno obložili s peki papirjem in pečemo v ogreti pečici ok. 30 min.
Pečen biskvit ohladimo, nato pa ga razrežem na tri plasti.
V kozici segrejemo sladko smetano, odstavimo in ji primešamo na drobno narezano temno čokolado ter maslo v homogeno maso.
Čokoladno maso postavimo v hladilnik za 1 uro, da se dobro ohladi.
Ohlajeni čokoladni smetani dodamo pomarančno eterično olje in jo stepemo v čvrsto kremo
S čokoladno kremo namažemo biskvitne plasti, nato pa z ostankom premažemo celotno tortico.
Pripravljeno tortico posujemo z zlatim prahom in jo postavimo za nekaj časa v hladilnik, da se krema strdi.

Praznično tortico ponudimo ohlajeno, po želji s kozarcem penine.

ponedeljek, 12. december 2016

Mešanica začimb za medenjake (praznične začimbe)

Mešanica domačih začimb je absolutno najboljša izbira pri pripravi domačih prazničnih dobrot kot so medenjaki, napitki, dodatek prazničnim omakam,... in se sploh ne more primerjati z že pripravljenimi začimbami, ki so v tem času dostopne v vsaki trgovini. 
Pri pripravi domače mešanice lahko posežete po najkvalitetnejših surovinah, ki dajo končnemu izdelku pravi okus po domačnosti in praznikih. 
Priprava je res enostavna :) če nimate časa ali se vam ne ljubi treti začimb na roke, uporabite dobri domači kuhinjski pripomoček. Jaz še vedno obožujem moj kamnit možnar...če ne drugega, da se sproščam in udriham kolikor me je volja :) 

(ok. 10 g,  15 min)

3 žličke cimeta
3 klinčki
1 žlička mletega kardamoma
Ščep popra
1,5 žličke mletega ingverja
½ žličke sveže naribanega  muškatnega oreščka
1 žlička janeža
1 zvezdasti janež

Vse sestavine stresemo v možnar in jih toliko časa mešamo, da dobimo fin prah. Pri pripravi prazničnih začimb moramo biti pozorni na vonj. To pomeni , da noben vonj ne sme posebej izstopati.
Začimbe lahko tudi zmeljemo v kuhinjskem mešalniku. Ta postopek je lažji in hitrejši.
Pripravljene zmlete začimbe shranimo v dobro zaprti posodi in porabimo v enem letu.

sreda, 07. december 2016

Mandljev nougat


Veseli december je zeloooo pester, vendar še vedno ostane nekaj časa za kvalitetno sladko crkljanje :) in tu je moj super praznični recept za vse ljubitelje oreščkov, mandljev nougat.

Zdaj pa hitro nazaj na delo... :)



 



(6 oseb, 24 h)

300 g praženih mletih mandljev
250 g sladkorja
50 g medu
4 žlice vode
1 beljak

Podolgovat  pekač za peko kruha obložimo s peki papirjem.
V kozico stresemo sladkor in mu dodamo med ter vodo.
Na manjšem ognju počasi segrevamo, da dobimo sirup. Med segrevanjem z mokrim čopičem skrbno brišemo notranji rob kozice, kjer se nabere sladkor. Ta postopek ne smemo izpustiti, saj lahko ravno ta kristalni sladkor onemogoči pripravo pravega sladkornega sirupa. Namesto sirupa dobimo trdo sladkorno kepo.
Sladkorni sirup počasi segrevamo do 130°C.
Beljak stepemo v trd sneg in mu v tankem curku, med mešanjem z mešalnikom, prilivamo pripravljen sladkorni sirup.
V čvrsto beljakovo maso hitro primešamo mlete mandlje, saj se masa hitro trdi.
Maso stresemo v pripravljen pekač, jo pogladimo, pokrijemo s preostalim papirjem, dobro obtežimo in damo v hladilnik za vsaj 1 dan.
Maso imamo lahko v hladilniku največ  5 dni.
Čvrst mandljev nougat vzamemo iz modela, ga narežemo na kocke in ponudimo.

Hranimo ga v hladilniku do 1 tedna.


ponedeljek, 05. december 2016

Domač topli čokoladni liker

Ko zunaj zahladi, mi topel domač čokoladni liker zadiši. Enostaven za pripravo, za vsak dan, ali posebno zabavo. Zvečer ob kaminu si nogce pogrejem in se z družino in prijatelji ornk nasmejem :)
Zakaj pa ne...samo enkrat v letu je veseli december in imejmo se fino :)






(4 osebe,  20 min)

300 ml polnomastnega mleka
½ vanilijevega stroka
2 nageljnovi žbici
Cimetova skorja
1 zvezdasti janež
70 g temne čokolade (70% kakavov delež)
Ščep soli
2 rumenjaka
1 žlica medu
1 žlica kakava
0,5 dl domačega ruma
0,5 dl belega ruma
1 dl sladke smetane

V kozico zlijemo mleko in mu dodamo vse začimbe, nato pa ga segrejemo do vrelišča in odstavimo.
Med tem stopimo temno čokolado.
V manjšo posodo damo rumenjaka, med, kakav in obe vrsti ruma, ter dobro premešamo z metlico, da dobimo homogeno maso. Primešamo še stopljeno temno čokolado.
Vroče mleko precedimo in ga v tankem curku prilivamo pripravljeni čokoladni masi in med tem ves čas mešamo z metlico.

Na koncu pripravljenem toplem čokoladnem likerju primešamo še sladko smetano in takoj ponudimo.