ponedeljek, 31. avgust 2015

Torta: Črni Gozdiček in Panakota

Ta mesec pa se je dogajalo precej stvari…veliko druženj, praznovanj, novih poslovnih sodelovanj… Ko začnem govoriti o novih receptih ali pa o tem, kaj sem novega skuhala sli spekla, se vedno zatečem k domači kuhinji in domačim dogodkom…družinskim dogodkom. Velika miza, veliko pogrinjkov.

Zadnjič mi je dala sestra super idejo, ko je pripravila za zabavo osvežilno in lahko jogurtovo panakoto se z vročim sadjem  ob kateri so si vsi oblizovali prste.

Za mamin rojstni dan pa sem se odločila, da spečem tako tortico, v kateri združim črni gozdiček in slastno panakoto…in nastala je takšna sladica…izredno dobra, poletna, predvsem pa enostavna za pripravo.





200 g temne čokolade
160 ml sladke smetane
3 jajca
50 g rjavega sladkorja
50 g kristalnega sladkorja
90 g moke
1 zravnana kavna žlička sode bikarbone
2 čajni žlički kakava

500 g zamrznjenih višenj
2 jedilni žlici rjavega sladkorja
300 ml sladke smetane
200 ml navadnega jogurta
12 lističev želatine


čokoladni ostružki 



Najprej 160 ml smetane segrejemo do 80 stopinj in v njej raztopimo 200 g čokolade. Počasi ohladimo.




Nato se lotimo slastnega čokoladnega biskvita. V posodo multipraktika damo 3 cela jajca sobne temperature in jih skupaj z rjavim in kristalnim sladkorjem stepamo toliko časa, da dobimo penasto, puhasto zmes.

Dodamo ohlajeno čokoladno kremo in še naprej mešamo na visoki hitrosti.

Zmanjšamo hitrost in dodamo presejano moko, sodo bikarbono in kakav.

Pripravljeno maso zlijemo v tortni model, katerega dno smo predhodno namazali z maslom.
Pečemo v pečici ogreti na 180 stopinj C, 25 do 30 minut.

Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ga popolnoma ohladimo.

Najbolje je, če pripravimo biskvit že en dan prej.

Nato sledi sadni del in sicer višnje segrejemo v loncu do vrelišča skupaj z 2 žlicama rjavega sladkorja in odstavimo z ognja. 6 lističev želatine namočimo v hladni vodi, odcedimo in dodamo sadni osnovi. Premešamo in ohladimo.





Ohlajeno sadno zmes enakomerno zlijemo čez čokoladni biskvit in postavimo v hladilnik za cca dve uri. (pustimo ga v tortnem modelu)





Preden damo na pol gotovo torto iz hladilnika, pripravimo še jogurtovo panakoto oz. tretji preliv.. Smetano segrejemo do vrelišča in odstavimo. 6 lističev želatine namočimo v hladni vodi in jo mehko in ožeto dodamo vroči smetani. Premešamo z metlico in malenkost ohladimo. 





Dodamo jogurt in premešamo z metlico ter ohladimo (cca 20 stopinj) in postavimo nazaj v hladilnik za 2 uri.






Ohlajeno tortico vzamemo iz hladilnika, počakamo 10 min, nanjo damo čokoladne ostružke, odstranimo tortni obod, nato pa jo razrežemo in ponudimo. 









četrtek, 27. avgust 2015

Zelenjavna juha s parmezanovimi kroglicami

Moram priznati, da tudi poleti prav prija kakšna zelenjavna juhica. Ker je naš zelenjavni vrt poln različnih svežih dobrot in ker je zadnja polovica avgusta bolj hladna kot topla, sem se odločila za toplo, lahko kosilo.

Okus zelenjavne juhe se močno poudari z različnimi zelišči in začimbami, ki so seveda obvezne v vsaki kuhinji. Pri kuhanju katerekoli zelenjavne juhe jih precej uporabim in tako nastane okusna in zelo zdrava malica ali kosilo. In vsak pametnjakovič, ki trdi, da je zelenjavna juha nič drugega kot v vodi opran krompir, koren in še kaj, obmolkne :)

Svoji juhici sem dodala za piko na i še fantastične parmezanove kroglice, ki so me na zadnjem primorskem obisku čisto fascinirale. Kdo bi si mislil, da je lahko ta majhen okrogli domači jušni dodatek, ki so ga včasih pripravljali le ob porokah, tako čarobno neverjetno okusen in se tako noro poda kuhani zelenjavi.





Za cca 20 kroglic:

75 g mehkega masla
35 g sveže naribanega parmezana
75 g drobtin
2 jajca

1 večja čebula
4 krompirji
3 korenčki
2 pesti mladega stročjega fižola
2 stroka česna
¼ gomolja zelene
1 jedilna žlica sladke paprike v prahu
1 jedilna žlica kurkume
manjši šopek peteršilja
vejica svežega timijana
sol
poper
listi bazilike


Maso za parmezanove kroglice pripravimo eno uro prej, preden kroglice zakuhamo v juho. Torej, vse sestavine za kroglice dobro premešamo med sabo. Pazimo, da so vse sestavine enake (sobne) temperature, to pomeni, da damo jajca in maslo uro prej iz hladilnika.




V segret lonec vlijemo malo olja in na njem na hitro prepražimo na drobno narezano čebulo. Dodamo kurkumo in mleto papriko. 




Prepražimo ju skupaj s čebulo, da začimbi sprostita svojo aromo, nato pa dodamo na približno enake kocke narezan krompir, koren, stročji fižol in zeleno ter na drobno česen. 









Malenkost premešamo in  zalijemo z vodo. Dodamo lovor, timijan, solimo in popramo.




Ko je zelenjava na ¾ kuhana, dodamo na drobno nasekljan peteršilj brez stebelc.

Iz parmezanove mase naredimo kroglice, ki jih tik pred zdajci nežno damo v počasi brbotajočo juhico. Kroglice kuhamo 5 min.







Pripravljeno, dišečo in zelo zelo okusno zelenjavno juho s parmezanovimi kroglicami nalijemo v krožnike in na vrh dodamo sveže bazilikine liste.

četrtek, 20. avgust 2015

Domači rezanci z bazilikinim pestom

V eni kulturi jo imajo za kraljevo zelišče, v drugi pravijo, da je prežeta z božanskim bistvom, jaz pa pravim nebeška dragocenost matere narave. To je bazilika, rastlina, ki jo obožujem.

Vedela sem, da je obstaja veliko vrst, ampak toliko… več kot 60 vrst vizualno zelo različnih med sabo, vendar s tako značilnim vonjem, ki ga ne moreš zgrešiti.




Najpogostejša je italijanska sorta z velikimi listi in grška z manjšimi. Obe mi krasita čudovit vrt :) Poleg vrst iz južne Amerike in Afrike se dandanes v kulinariki vse več pojavljajo tudi razne azijske sorte (tajska bazilika, limonina bazilika,…), vendar nimajo tako tipičnega vonja. Moram priznati, da prevladuje vonj njihovega »pridevnika«

Bazilika je zelo dragocena in je t.i. dopolnilno živilo, saj vsebuje veliko mineralnih snovi in elementov v sledeh, kar našemu organizmu po navadi primanjkuje. Eteričnih olj pa ima veliko manj kot bi pričakovali. Zasledila sem tudi, da bazilika zbuja tek, pospešuje prebavo in pomirja.

Odlično se poda kot dodatek k najrazličnejšim solatam, v namazih, k jedem iz graha, fižola, gob, paradižniku, k različnim pečenkam, ribam, italijanskim zelenjavnim juham in seveda pici.

Baziliko je najbolje uporabiti svežo, obrano tik pred zdajci, nikakor pa se aroma ne ohrani, če jo termično obdelamo.

V glavnem, preizkusite to njeno holistično moč in jo čim več uporabljajte v svoji kuhinji :)





Pesto:

100 g sveže obranih bazilikinih listov
100 g pinjol
5 jedilnih žlic oljčnega olja
3 stroki česna
40 g sveže naribanega parmezana
sol (po potrebi)


Testo za testenine za dve osebi:

2 jajca (pri domači izdelavi se običajno uporabi jajce na osebo, uporabila sem organska, srednje velika)
250 g moke TIP 850 (količina moke je odvisna od velikosti jajc zato je navedena količina približna)



Najprej pripravimo testenine. Moko stresemo na delovno površino, v sredi naredimo jamico in vanjo zlijemo 2 cela jajca ter mesimo od zunaj navznoter. Morda bomo potrebovali manj moke ali pa malenkost več, saj kakor sem že napisala, je to odvisno od velikosti jajc. Pri »tapravi« izdelavi testenin kuharski mojstri uporabijo samo rumenjake. Vemo, da beljak vsebuje vodo, pa v vsakem jajcu je količina beljaka različna in zato se vsakič tudi količina moke malo spremeni.

Torej, testo za naše testenine mesimo toliko časa, da postane homogeno, nelepljivo in ne pretrdo ( to bomo ugotovili, ko ga bomo začeli valjati). Hlebček zavijemo v živilsko folijo, damo za 15 min v hladilnik in ga pustimo, da si malo odpočije.

Ta čas pripravimo slasten pesto. Pravi pesto se pripravlja ročno v možnarju. Ker se nam stalno mudi in bi radi čimprej jedli, si lahko pomagamo tudi z močnim mešalnikom (blenderjem).

Vanj damo sveže bazilikine liste, česen, na ponvi hitro prepražene pinjole, sveže nariban parmezan, oljčno olje ( pri olju svetujem, da ne »šparate«) in po potrebi malo soli. Vse skupaj zmešamo v homogeno pasto in damo na stran.



Testo na pomokani površini razvaljamo na tanko. Super je, če imamo strojček za valjanje testenin, saj bo to delo opravl perfektno. Jaz sem uporabila klasično ročno metodo, da pokažem, da se tudi z valjarjem naredijo vrhunske testenine, potrebne je le malo več moči v rokah.

Kose razvaljanega testa malenkost posušimo. To naredimo na stojalu za sušenje testenin. Če tega nimamo, se znajdemo po svoje in lahko uporabimo stojalo za sušenje perila, ki ga obdamo s kuhinjskimi prtički.
Če delamo testenine s strojčkom, sušenje ni potrebno, saj jih lahko takoj narežemo in razprostremo po prtičku, da se ne zlepijo oz. damo sproti v slan krop in jih takoj skuhamo.


Vmes pripravimo krop. Uporabimo večji lonec, veliko vode in soli. Brez bojazni. Vodo za testenine vedno močno solimo, testenine pa ne bodo nikoli tako slane, kot je voda, saj vzamejo le toliko soli, kot je potrebujejo. Kuharski mojstri pravijo, da bi lahko uporabili kar čisto morsko vodo.

Če se vrnem nazaj, malenkost posušene kose testa zlagamo enega na drugega v »klobasico« in z ga ostrim nožem narežemo na cca 6cm široke rezance (tem v Italiji pravijo Tagliatelle). Pri tem se spomnim babice, ko je rezala rezance za juhico, tako dobre in tanke kot lasek…

Rezance damo v vrelo vodo in jih kuhamo približno 2 minuti. Pazimo, da jih ne razkuhamo, saj so sveže testenine zelo hitro kuhane.

Kuhane testenine odcedimo in na vroče damo naš slastni pesto. Premešamo in takoj ponudimo s sveže naribanim parmezanom.


Res sveže, domače, naravno in nebeško dobro kosilo :)




torek, 18. avgust 2015

Avokadova tortica s kakavom

Ko začnemo govoriti o rojstnodnevni, poročni  torti ali torti kar tako, si velika večina predstavlja klasično torto… takšno, biskvitno s kremo, kar pa ni nič nenavadnega. Navada pač. 
Domačo iz preverjenih surovin in veliko srčne energije tudi sama z užitkom pripravim :)

Na trgu je vse več sladic, ki so narejene za alergike, vegane in presnojedce ter veliko, veliko različnih receptov, tako da lahko res vsak najde nekaj zase.

Pred kratkim sem imela priložnost videti, kako nastaja posebna tortica izpod Rudolfovih rok in dobila sem super idejo in recept za čokoladno avokadovo sladico, ki je pripravljena brez jajc in le iz surovin rastlinskega izvora. Kombinacija sočne temno rjave in močne zelene barve me je čisto prevzela in odločila sem se, da sladico pripravim…po svoje…

Rezultat je bila presenetljiva sladica drugačnega, vendar slastnega okusa.





1 avokado
2 jedilni žlici kisa
3 jedilne žlice sončničnega olja
1 čajna žlička pecilnega praška
1 dl vode

100 g moke
20 g kakava
50 g rjavega sladkorja
ščep soli
1 čajna žlička pecilnega praška
3 jedilni žlici agavinega sirupa

50 g sladkorja v prahu
1 limeta
ščep bio vanilijevega prahu

2 jedilni žlici ruma
pest indijskih oreškov


Avokado razpolovimo, odstranimo koščico in olupek. 




Polovico avokada na fino zmečkamo z vilicami in mu dodamo vse mokre sestavine, vodo, kis, olje ter pecilni prašek.
Našo tekočo zmes dobro premešamo z metlico.






V drugo posodo damo vse suhe sestavine, moko, kakav, rjavi sladkor, sol, pecilni prašek in agavin sirup. 






Premešamo z žlico in počasi dodajamo mokri avokadovi zmesi.

Naša masa je precej redka, vendar brez bojazni. Vzamemo manjši pekač, saj je mase malo, mi pa želimo višjo, debelejšo osnovo.

Pekač obložimo s peki papirjem in vanj vlijemo maso. Pečemo v že ogreti pečici (navadna pečica) na 160 stopinj C, 1 uro.




Po eni uri preverimo z zobotrebcem, če je naš »biskvit« pečen. Počakamo, da se malce pohladi, nato pa ga vzamemo iz pekača in damo  s peki papirjem na rešetko.

Sedaj pripravimo avokadno glazuro. Drugo polovico avokada, sladkor v prahu in sok limete s pomočjo paličnega mešalnika spasiramo v gladko maso.








Ohlajen biskvit nakapljamo z rumom in narežemo na trikotnike.




Na vsak trikotnik damo malo slastne zelene avokadne kreme in na vrh posujemo malo sesekljanih indijskih oreškov.







Drugačno, zdravo, slastno :)

četrtek, 13. avgust 2015

Sveža poletna solatka s piščancem in orehi

Ni lepšega kot imeti svoj vrt poln sveže, naravne zelenjave, pridelane z malo truda, vendar veliko ljubezni. Opa, v to ni všteta gradnja in postavitev rastlinjaka, kar gre velika zahvala mojemu vztrajnemu dragemu, saj sem prepričana, da bi ne malokdo že zdavnaj odnehal, ko bi imel opravka z nemogočim, skalnatim  terenom. 

Ja, v rastlinjak je vloženega velikoooo truda, sajenje pa je bilo, glede na to, da z rastlinjaki še nisem imela izkušenj, čisti eksperiment. Najprej se moraš dobro spoznati z rastlinjakom, kaj kam posaditi oz. posejati, lega, temperatura… Skratka, teh naših 6 kvadratov je super plodnih, plus 2 kvadrata izven rastlinjaka, kjer rastejo buče, rdeča pesa in brstični ohrovt.
Mojih 8 kvadratov super živil :)

Ker poleti paše organizmu sveža, lahka hrana in ker imam toliko lepih plodov, sem se odločila, da pripravim lahko, vendar nasitno in uravnoteženo solatko iz sveže zelenjave in piščanca ter orehov.

Mmmm, tako je bila dobra, da moram z vami deliti recept…





Za 4 osebe:

4 srednje veliki korenčki (oranžni ali rumeni)
2 srednje veliki rdeči pesi
1 majhna ali pol glave mladega zelja
4 pesti mlade rukole
500 g piščančjih prsi (cca 3 polovice prsi)
150 g grškega jogurta
2 pesti orehov oz. več po želji
sol
poper
oljčno olje
rdeči balzamični kis


Korenček in rdečo peso operemo, olupimo in naribamo na strgalo (luknje srednje velikosti). Če smo v naglici in zelo lačni, lahko to namesto nas naredi nastavek multipraktika.




Zelje operemo in ga prav tako narežemo na krajše trakove.




Rukolo operemo s pomočjo cedila in damo na stran. (Namesto rukole lahko uporabimo kakšno drugo zeleno solato)

Večjo ponev segrejemo in vanjo zlijemo 3 žlice oljčnega olja. Cele kose (3 polovice prsi) piščančjih prsi začinimo in jih položimo na segreto ponev ter spečemo. Pečenega narežemo na diagonalne rezine debele cca 5 mm.






Orehe stresemo v razgreto ponev in jih pražimo dokler ne zadišijo, nato jih  odstavimo, da se pohladijo.





Vzamemo večjo in nizko posodo, kjer bomo sestavili našo slastno solatko.

Najprej damo po kupčkih na rob nariban korenček in rdečo peso, na sredo pa zelje. Rukolo potresemo po vrhu.

Solato solimo. Grški jogurt zmešamo z malo oljčnega olja in ga prelijemo čez zelenjavo. Balzamični kis pokapljamo po vrhu.






Po vrhu solate zložimo še rezine sočnega piščanca in potresemo z orehi.





…in naše kosilo ali malica je pripravljena

torek, 11. avgust 2015

Breskova pita z medom

Sončni dnevi se kar vrstijo eden za drugim in prav je tako… 

Iz kuhinje se že dopoldne vijejo nore dišave, v mislih preštevam število gostov in razmišljam ali bo vsega zadosti, vmes pa delam reklamo za našega sadjarja in pobiram naročila za letošnje zadnje, noro dobre domače breskve z Goriških Brd. 
Čakanje je bilo na žalost zaman, saj je vročina očitno naredila svoje, me je pa v kuhinji čakala posoda slastnih sadežev od prejšnjega tedna in krhko testo v hladilniku. Čas, da se ju lotim in pripravim za dopoldansko malico breskovo pito z medom za moje drage.

…mi je žal, da nisem kar dve…




5 breskev
250 g moke
125 g zmehčanega masla
100 g sladkorja v prahu
1 jajce
3 jedilne žlice medu


Iz moke, mehkega masla (vendar ne tekočega! Priporočam, da ga pustite na sobni temperaturi 45 min) in sladkorja v prahu na hitro zamesimo testene drobtine, nato pa dodamo jajce.

Dobro zgnetemo, da se vse surovine povežejo in dobimo lepo homogeno testo.

Zavijemo ga v folijo in damo za pol ure v hladilnik.

Breskve olupimo in narežemo na tanke rezine. Če so sadeži ravno prav zreli, se bo lupina lepo in brez težav lupila. Če pa imamo trše sadeže, le-te na hitro blanširamo v vreli vodi, da olupek odstopi.

Testo vzamemo iz hladilnika in ga na pomokani površini razvaljamo na 5 mm debelo in ga previdno damo v pekač za pite premera 28 cm. Nežno potisnemo testo v kote pekača in odrežemo višek testa na vrhu. Testo, ki nam je ostalo shranimo.






Z vilicami nekajkrat napikamo dno našega pekača in vanj stresemo narezane breskve.




Na breskve enakomerno v tankem curku zlijemo med.




Ostanek testa enakomerno naribamo po površini breskev.





Pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj C, 35 min.


Pečeno vzamemo iz pečice in počakamo nekaj minut, da se malo ohladi, nato pa še toplo narežemo.