četrtek, 26. januar 2017

Alzaška jabolčna pita

Med recepti se je izgubil še en recept za slastno jabolčno pito...zdaj sem ga namreč našla in obvezno ga moram deliti z vami zdaj, čeprav sem jo želela še predenj je zapadel sneg...

Že v prejšnjih objavah sem s takim entuziazmom govorila o pitah, kako jih obožujem in kaj mi pomenijo...in tu je še ena različica jabolčne pite, ki pa je malce drugačna. Ta pita, prelita s slastnim prelivom iz stepenih jajc, smetane, sladkorja in dodatkov, ki so lahko po želji zelo različni, ne sodi med klasične jabolčne pite. Ta je t.i. Alzaška. Priznam, da nisem raziskovala zakaj, kar v končni fazi ni tako pomembno. Pomemben je končni rezultat in točke, ki jih bo dobila od naših brbončic. Ali je super in ali jo bomo še kdaj pripravili...Jaz jo zagotovo bom. Nadvse slastna je. 

Uf, kako rada uporabljam izraz SLASTEN... sploh če je upravičen.





(8 oseb, 2 h)

Testo:
200 g moke
100 g hladnega masla
1 rumenjak
30 g sladkorja
Ščep soli
2 žlici mrzle vode

Nadev:
600 g jabolk
100 g sladkorja
½ limone
3 jajca
Ščep vanilijevega prahu
125 ml sladke smetane



Moko, maslo, rumenjak, sladkor, sol in vodo zmešamo skupaj in maso na hitro zgnetemo v testo. Testo zavijemo v folijo in ga za pol ure postavimo v hladilnik.

Jabolka operemo, olupimo, jih prerežemo na pol in jim odstranimo peščišče.

Polovice jabolk enakomerno narežemo po dolgem in rezine pustimo, da se držijo skupaj.

Limoni iztisnemo sok in z njim pokapljamo narezana jabolka.

Pečico vključimo na 200°C.

Testo vzamemo iz hladilnika in ga razvaljamo na velikost pekača za pite (premer  26 cm).

Pekač obložimo z testom in ga z vilicami večkrat prebodemo.

Na testo naložimo narezana jabolka in pekač postavimo v pečico za 35 minut.

Med tem v posodi penasto zmešamo jajca s sladkorjem, nato dodamo sladko smetano in vanilijev prah.

S pripravljeno zmesjo prelijemo  testo s jabolki in pečemo še okrog 25 minut.

Pečeno pito vzamemo iz pečice, jo na pol ohladimo in toplo postrežemo.


petek, 20. januar 2017

Jabolčna pita z medom in orehi

To, da obožujem pite in da imajo rahlo prednost pred tortami, že poznate, ker sem že neštetokrat omenila. 
To, da rada eksperimentiram, tudi že veste. 
To, da se da preprosto jabolčno pito nadgraditi z enostavnimi sezonskimi živili in da ne potrebujete kompliciranja, nekateri veste, drugi pa ne.

Nekateri mislite, da peka pit ni za vas, ker se vam testo nikoli ne speče, pa da ne veste katere barve pekač je najprimernejši,...naj vas pomirim, da je z malo prakse vse zares zelo enostavno.Tudi z uporabo ghee masla, ki ga običajno ne uporabim, pri tem receptu pa sem si drznila :) če je pa takooo dobro :)

Pa da se vrnem nazaj k moji nadgradnji jabolčne pite...danes vam predstavljam preprosto sezonsko pito, ki se prijetno preseneti in se poigra z vašimi brbončicami. Super enostavno in odlično!






(8 oseb, 1h15min)

250 g bele pirine moke (mlin Rangus ali Štupnikov mlin)
125 g hladnega ghee-ja (domače prečiščeno maslo)
0,5 dl medu
1 jajce
Ščep soli

1 kg jabolk
2 žlici medu
1 žlička cimeta
50 g orehov


V večji posodi zmešamo pirino moko s ščepom soli in z HLADNIM maslom, da dobimo drobtine. V testene drobtine dodamo najprej med, nato pa še stepeno jajce, ter vse skupaj na hitro zamesimo v testo.

Pripravljeno testo zavijemo v folijo in ga postavimo za pol ure v hladilnik.

Jabolka operemo, olupimo in narežemo na tanke rezine.

Pečico segrejemo na 180°C.

Testo položimo na pomokano površino in ga razvaljamo v velikosti pekača za pite (premer 24 cm+rob).

Testo previdno položimo v pekač, ga pritisnemo po notranjih robovih in odrežemo odvečni material, ki gleda čez rob (kolikor ga pač je).

Na testo stresemo pripravljena jabolka, jih prelijemo z medom, posujemo z cimetom in orehi ter položimo v ogreto pečico za okrog 40 minut.


Sveže pečeno pito vzamemo iz pečice, jo malo ohladimo in še toplo ponudimo.

torek, 17. januar 2017

Marelična gnezda


Včasih so se potica in vsa "boljša peciva" jedla le ob posebnih priložnostih, ko se je nekaj praznovalo... danes je vse drugače...sploh zame, ki praznujem vsak dan posebej. Vsak dan je blagoslov, vsak dan je nekaj posebnega in vsak dan je nov začetek, je nov "zdaj". Zame in za vse.

S prebiranjem novih knjig, poslušanjem novih videov in odkrivanjem samega sebe, je vsak moj dan, dan za praznovanje. Zato vam danes predstavljam slastna marelična gnezda, ki jih ponavadi pripravim za veliko noč. Tokrat je recept malo hitrejši :)

Tukaj so fantastična, noro dobra marelična gnezda :)
Rahlo kvašeno testo, ki se topi v ustih, sploh če so gnezda ekstra sveža..to pomeni skoraj iz pečice...ok, po 15 minutah, ko pridejo iz pečice.

S skodelico vročega čaja, je to prav luštno razvajanje na mrzel zimski dan, ovit v popolno belino.






(cca 15 kosov, 1h)

500 g moke
30 g svežega kvasa
50 g sladkorja
¼ l polnomastnega mleka
40 g masla
2 jajci
Sol
5 žlic tekočega masla
6 žlic marelične marmelade
Sladkor (veliki kristali)
Sladkor v prahu


Moko presejemo v skledo, v sredi naredimo jamico, vanjo nadrobimo kvas in ga zmešamo z malo sladkorja in mlačnega mleka.

Pustimo, da vzhaja 15 min, nato pa mu dodamo  stopljeno maslo, preostali sladkor, jajci, ščep soli in vse skupaj zamesimo v gladko testo.

Testo pustimo vzhajati 20 minut, nato pa ga razdelimo na kepice pri čemer vsaka tehta 50 g.

Vsako kepico razvaljamo na pravokotnik velikosti okrog 7×20 in ga namažemo z malo marmelade, nato pa ga zavijemo.

Pripravimo pekač za torte premera 26 cm, ki ga namastimo z maslom in vanj zlagamo gnezda.

Pripravljena gnezda premažemo s stopljenim maslom, posujemo s sladkorjem in jih damo v pečico segreto na 180°C od 20 do 25 minut.

Pečena gnezda posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo še topla.



sreda, 11. januar 2017

Čebulna pita

Na ta zeloooo mrzel januarski dan se zagotovo ne bi branili toplega dišečega, zdravega kosila naravnost iz pečice. Sezonskih živil v tem času je malo in da se ne bi preveč ponavljala z recepti iz jabolk, zelja ali pora, sem se ponosno odločila za čebulo, zelenjavo, brez katere po mojem mnenju nobena kuhinja ne more "normalno funkcionirati". 

Zame čebula je in bo osnova pri pripravi večine toplih in hladnih jedi, saj ji daje aromo, okus,...jaz pravim, da začini dušo ali pa da piko na i.

Več vrst čebule poznamo in obožujem prav vse...obožujem nežno, sladkobno šalotko, aromatično rdečo, nevsiljivo belo čebulo, biserno čebulico in dobro staro rjavo čebulo, ki sem jo tudi uporabila pri pripravi te noro dobre pite.  

Pogrejte si roke in želodček in se nasmejte. 




(8 oseb, 1h)

Testo:
250 g moke
125 g masla
1 jajce
Ščep soli

Nadev:
600 g čebule
1 žlica masla
Sol
Poper
2 jajci
1 dl sladke smetane
100 g ementalerja


Iz moke, masla, jajca in ščepa soli zamesimo krhko testo. Če mesimo z rokami, zamesimo zelo hitro in testa ne grejemo preveč. Temu se izognemo, če prepustimo mešanje testa mešalniku.

Testo pokrijemo s folijo in ga postavimo za pol ure v hladilnik.

Čebulo olupimo in narežemo na polmesece.

V kozici stopimo maslo in na njem ob stalnem mešanju prepražimo čebulo. Ko se zmehča, jo odstavimo.

Pečico segrejemo na 190°C.

V skledi umešamo jajca, smetano in začinimo s soljo in poprom, nato primešamo popraženo čebulo.

Testo razvaljamo na pomokani površini v velikosti pekača (premer 24 cm) in ga položimo vanj. Odvečne robove obrežemo.

Na testo zlijemo jajčno mešanico s čebulo, po vrhu naribamo sir in postavimo v segreto pečico za ok. 30 minut, da nadev začne rjaveti.


Pečeno pito vzamemo iz pečice, počakamo, da se malce ohladi, nato pa jo narezano na kose postrežemo.

sreda, 04. januar 2017

Čokoladna torta z rumom

Komaj se je novo leto že začelo, jaz že pripravljam nove sladke izzive...zame in za vas. 

Res je bilo v starem letu veliko vsega, še sploh v decembru, vendar se strinjam z izjavo avtorice moje nove kulinarične knjige, ki sem jo dobila od samega Božička :), da je vedno pravi čas za kos slastne in kvalitetne torte. In jaz se zeloooo strinjam.

Pa sem angažirala mojega Božota (beri: mešalnik), levo in desno roko, štedilnik in hladilnik...nastalo je tole...






(12 kosov, 40 min+4 ure ohlajanja)

100 g svetlih maslenih keksov
100 g čokoladnih maslenih keksov
70 g mandeljnov
100 g stopljenega masla

2 jajci
100 ml polnomastnega mleka
3 žlice ruma
250 g temnih čokoladnih kapljic
4 liste želatine
300 ml sladke smetane


Pečico segrejemo na 180°C.

Piškote in mandeljne drobno zmeljemo v mešalniku in masi prilijemo stopljeno maslo.

Drobljivo maso stresemo v tortni model, obložen s peki papirjem, jo pogladimo in pečemo 10 minut.

Pečeno podlago za torto ohladimo.

Nad soparo penasto stepamo mešanico jajc, mleka in ruma do 75°C, nato odstavimo.

Želatino namočimo v MRZLI vodi, jo odcedimo in dodamo jajčni mešanici ter jo ohladimo na 50°C.

Čokolado stopimo in jo primešamo  pripravljeni masi.

Čokoladno mešanico ohladimo.

Smetano stepemo do ¾ in jo vmešamo v ohlajeno čokoladno maso, da dobimo homogeno kremo.

Čokoladno kremo zlijemo na pripravljeno podlago in postavimo model v hladilnik vsaj za 4 ure, da se krema dobro strdi.

Ohlajeno čokoladno torto narežemo na kose in postrežemo.