petek, 30. oktober 2015

Jesenska sadna solata iz jabolk, pomaranč in marcipana

Obožujem sezonsko sadje. Jabolka, grozdje, pomaranče, kaki, moji najljubši.

Bolj kot posebno jesensko solato iz grozdja in hrušk, ki je mimogrede fantastična, naravnost obožujem mojo jesensko solato iz jabolk, pomaranč in omake iz marcipana. 


Prijateljici sem obljubila, da ji dam recept in upam, da jo bo prepričala ta slastna, preprosta in zdrava sadna solatka.


Mimogrede...to je lahko super lahki posladek po martinovem kosilu :)






za 4 osebe:

3 sočne sladke pomaranče (cca 500 g olupljenih pomaranč)
2 srednje velika jabolka
limonin sok
40 g marcipanove zmesi
1 jedilna žlica medu
6 jedilnih žlic sladke smetane
3 cl cointreauja (pomarančni liker)
orehova jedrca (cca 16 jedrc)


Jabolka olupimo in narežemo na tanke rezine ter jih prelijemo z nekaj kapljami limoninega soka, da ne oksidirajo.

Pomaranče olupimo in popolnoma odstranimo belo kožo. Z nožem posamično izrežemo pomarančne celice, tako da dobimo lepe rezine brez bele kožice.

Rezine jabolk in pomaranč nežno pomešamo med sabo.

V posodici zmešamo skupaj marcipanovo maso, smetano, med in pomarančni liker v gladko homogeno omako.
S  polovico omake prelijemo sadno solato, premešamo in pustimo stati 15 minut, da se prepoji.

Sadno solato preložimo v manjše posodice, prelijemo z marcipanovo omako in dodamo orehova jedrca. 

Zelo zelo slastno  :)

četrtek, 29. oktober 2015

Bučna pita s testenimi črvi za halloween

Jeseni so zelo zelo aktualne buče v takšnih in drugačnih receptih. Obožujem muškatne in kar nekaj jih je zraslo na našem vrtu. Debele in mesnate čakajo, da pridejo na vrsto v moji ustvarjalnici :)

Iz slastnega bučnega pireja se da ustvariti marsikaj dobrega. Tokrat sem izbrala klasiko po moje in sicer bučno pito...in naj bo takšna,da bo primerna tudi za halloween večer.







za 4 osebe:



500 g muškatne buče (očiščene)
sol
poper
1 čebula
ščep naribanega muškatnega oreha
4 rumenjaki
1 dl sladke smetane
250 g moke
125 g mrzlega masla
1 jajce
2 jedilni žlici sveže naribanega parmezana
pest bučnih semen
mlačna voda



Bučo narežemo na kose in jo skupaj z narezano čebulo skuhamo do mehkega. Začinimo s soljo, poprom, muškatnim orehom in s paličnim mešalnikom zmešamo do gladkega.

V večji posodi (ali še lažje z močnim mešalnikom) zamesimo krhko testo iz moke, masla in parmezana. Ko dobimo drobne drobtine, dodamo še jajce in po potrebi malo vode.

V možnarju stolčemo semena in jih dodamo homogenemu testu in jih dobro vmesimo vanj.

Testo razvaljamo in obložimo pekač za pite (premer  26,5 cm) pri čemer testo  sega do višine roba ali visi čezenj .

Odvečno testo odrežemo, ga obložimo s peki papirjem in obtežimo ter slepo pečemo 15 minut v že ogreti pečici na 180 stopinj C.

Nasvet: Pri slepi peki obtežimo testo s kroglicami za peko ali preprosto s suhim fižolom, rižem,..in tako preprečimo, da bi se testo na dnu napihnilo in izgubilo pravo formo. Hkrati pa onemogočimo, da  bi zaradi tekočega nadeva pita na dnu ostala surova.

V ohlajen bučni pire zamešamo rumenjake in smetano ter prelijemo čez testo. Pečemo še naprej pri 180 stopinjah C, 45 minut.

Iz testa, ki nam je ostalo naredimo majhne svaljke, ki nam bodo služili kot črvi :) Tik preden je pita pečena jih zavijemo in zapičimo v sredo nadeva.

Pečeno pito vzamemo iz pečice, počakamo 10 minut, nato pa narežemo in vročo postrežemo.

Dober tek in vesela noč čarovnic.





sreda, 28. oktober 2015

Vražji parmezanov čips za noč čarovnic

Na temo halloweena obstaja toliko različnih idej kaj pripraviti, toliko različnih receptov. Večina izmed njih je prilagojena otrokom, nekaj pa je tudi takih za "velike".

Za današnji "strašni" posladek sem si izbrala fantastične, ultra začinjene parmezanove prigrizke. Ponudila jih bom z bučno omako, zelo dobro pa se prilegajo k bučni juhi z whiskeyem, ki jo lahko najdete v blog arhivu mojih receptov.

Ta slastni čips je zelo enostavno pripraviti, učinek na goste pa bo nedvomno impresiven, tako vizualno kot po okusu :)





za 4 osebe:

100 g sveže naribanega parmezana
sveže nariban mešani poper (črn, bel, zelen, rožnat)
kajenski poper
1 žlica mešanih drobnih semen (sezam, laneno seme)



V posodo damo nariban sir, semena in mešan, mlet poper (po okusu). Vse skupaj premešamo.

Večji pekač obložimo s peki papirjem in s pomočjo majhnega kalupa (za tortice) ali modelčka za kekse naredimo parmezanov čips. To pa tako, da modelček položimo na pekač, vanj vsujemo malo naribanega začinjenega  sira (pazimo, da ne premalo), nato pa modelček odmaknemo. Če modela nimamo, si pomagamo z narisanimi krogi.

Vsak sirov krog posipamo še s kajenskim poprom. Če si želimo boj pekoče, bolj popopramo.

Pečemo v segreti pečici na 180 stopinj C, 8-10 min oz. samo toliko, da se sir stopi in pozlati.

Pekač s čipsom odmaknemo iz pečice in počakamo, da se strdi.

Po želji ponudimo z omako iz smetane in bučnega pireja.


Dober tek in vesela noč čarovnic.

ponedeljek, 26. oktober 2015

Sladki strahci za noč čarovnic

Ne vem komu je ta letni čas, jesenski čas sploh všeč. Manj sonca, več megle, krajši dnevi, nizke temperature, gola drevesa...pa ura se prestavi nazaj na tisto "tapravo uro"...v glavnem, med vsemi temi hladnimi, energije praznimi pojmi pa vseeno najdem nekaj topline.

Vsak čas v letu ima svoj čar, samo prisluhniti mu moraš in ga izkoristiti. Jaz izkoriščam fantastične jesenske darove v kuhinji :)

Ker se bliža noč čarovnic, sem pripravila nekaj slastnega in času primernega...





za 6 oseb:


4 beljaki
10 jedilnih žlic sladkorja
1 dl vode
12 maslenih keksov
temna čokolada za okraševanje (cca 30 g)


V manjšo kozico damo vodo in 8 žlic sladkorja ter postavimo na štedilnik. Počakamo, da zavre, nato pa kuhamo toliko časa, da doseže raztopina temperaturo 121 stopinj C.

Če nimamo termometra, si pomagamo tako, da z žličko zajamemo malo sladkega sirupa, ga pomočimo v kozarec z mrzlo vodo, nato pa opazujemo prožnost sladkorja. Če se nam med prsti lepo vleče, razteza je temperatura primerna, v nasprotnem primeru moramo kuhati še naprej.

S pomočjo mešalnika (priporočam samostoječega) pri najvišji hitrosti mešamo beljake in 2 žlici sladkorja.

Ko dobimo lep sneg, vanj v tankem curku zlivamo sladek sirup. Hitrost mešalnika ostane nespremenjena, torej meša hitro.

Po nekaj minutah zmanjšamo hitrost.

Bel, čvrst, svetleč  sneg damo v vrečko za okraševanje z okroglim nastavkom (št. 8) in na maslene kekse nabrizgamo kupčke poljubne oblike.

Nad paro stopimo čokolado (ne več kot 50 stopinj C). Iz papirja za peko naredimo tulec, vanj zlijemo malo čokolade in okrasimo naše beljakove kupčke z očmi in usti.

S preostankom čokolade lahko naredimo pajkovo mrežo, pajke,.. in z njimi okrasimo strahce.

Veselo sladkanje na noč čarovnic :)

petek, 16. oktober 2015

Čokoladni mousse

Fantastična knjiga me je dopoldne čisto prevzela. Po dolgem času sem si spet vzela uro pavze, za duhovno branje in meditacijo. Zelo pomaga, da se umiriš, nadziraš svoje misli in se malo posvetiš samo svojemu notranjemu jazu. Če si priden in mu prisluhneš, pridejo tudi rezultati...nekateri zelo hitro :) sicer pa, čas je relativen in nujen le za fizični svet...

Po prebujanju duhovne moči, se spravim na delo, saj bo vikend pester in moram biti pripravljena s sladko&slanim cateringom.

Nasvet, kako se je super "prizemljiti"po meditaciji je, da pojeste nekaj sladkega. Pa ne kar koli :) 
Nekaj kar je navdahnjeno s pozitivno energijo vam danes predstavljam...



za 4 osebe:

150 g jedilne čokolade (temne čokolade)
3 jajca (obvezno sveža!)
šilce konjaka
50 g sladkorja
ščep vanilijevega prahu
10 ml sladke smetane
1 zravnane žlice instant kave
110 ml sladke smetane




Čokolado nasekljamo in jo med stalnim mešanjem raztopimo nad vodno kopeljo. Pazimo, da se posoda s čokolado ne dotika vode. 

Primešamo instant kavo, 10 ml smetane  in konjak.

Rumenjake in beljake ločimo. Rumenjake penasto umešamo s polovico sladkorja (25 g ), v drugi posodi pa beljake stepemo v čvrst sneg skupaj z drugo polovico sladkorja (25 g ). 

Čvrsto stepemo tudi smetano.

Penaste jajčne rumenjake dodamo vroči stopljeni čokoladi in ves čas mešamo. Postopoma dodamo še sneg beljakov in z metlico previdno vse skupaj vmešamo v  čokoladno kremo.

Čokoladno mešanico prelijemo v čisto ohlajeno posodo in počakamo, da se ohladi, nato pa ji primešamo še smetano.

Čokoladni mousse prelijemo v posodice, poravnamo in za vsaj 3 ure postavimo v hladilnik.

Po želji pred serviranjem okrasimo z indijskimi oreški. 




Božanska, kremasta čokoladna krema, ki se topi v ustih...brbončice res oživijo :)


četrtek, 15. oktober 2015

Jabolčni "krambl" z jajčno kremo

Tako zelo sem vesela, ker imam nov fotič za fotografiranje slastnih krožnikov:) Sedaj so fotografije povsem drugačne in absolutno veliko veliko boljše. Pa nisem profi...:)

Kljub moji začetni slabi volji, da bom morala poleg neštetih investicij pri svojem poslu nabaviti še foto aparat, sem se naposled le umirila. Ponovno me je obiskala misel,  ki pravi, da je prav vse za nekaj dobro. 

Sočni jabolčni "krambl" je tista jesenska sladica, ki prav vso družimo spravi v dobro voljo. Slastna domača, zdrava jabolka prekrita s krhkimi drobtinami, zapečena in postrežena z angleško jajčno kremo. Pa še fotka je všečna :)




za 6 oseb:


1 kg jabolk
100 g kristalnega sladkorja
1 bio limona (sok in lupinico)
cimet

175 g moke
100 g hladnega masla
50 g kristalnega sladkorja
50 g rjavega sladkorja
50 g orehov

5 rumenjakov
0,5 l mleka
4 jedilne žlice sladkorja
pol stroka vanilije





Jabolka olupimo, jim odstranimo peščišče in jih narežemo na kockice. Dodamo sladkor, cimet in sok limone ter limonino lupinico. Vse skupaj dobro premešamo.

S pomočjo mešalnika z rezili zmešamo krhko, drobljivo testo iz moke, obeh vrst sladkorja,  hladnega masla in orehov.

V pekač za pite po dnu razporedimo  aromatizirana jabolka, nanje pa stresemo krhko drobljivo maso.

Pečemo v segreti pečici na 180 stopinj C, od 40 do 45 minut.


Med tem pripravimo jajčno kremo. Mleko z vanilijevimi semeni in strokom segrejemo do vrelišča. 
V posodi  penasto umešamo rumenjake s sladkorjem. 

Ko mleko zavre odstavimo, odstranimo vanilijev strok in vroče mleko počasi v tankem curku vlivamo v jajčno maso. Pri tem nenehno mešamo in počakamo, da se jajca privadijo visoke temperature, nato pa celotno zmes zlijemo nazaj v lonec in pristavimo na štedilnik. 

Počasi kuhamo na majhnem ognju in pri tem ves čas mešamo s kuhalnico (NE z metlico). Ko se jajčna masa tako oprime kuhalnice, da  na njej ostane sled, ko s prstom potegnemo po njej, takrat je jajčna krema pripravljena. 

Takoj jo odstavimo s štedilnika in prelijemo v čisto, ohlajeno posodo. Jajčna krema je zelo občutljiva. Le nekaj sekund preveč na štedilniku je zadosti, da se sesiri in izgubi svojo gladko strukturo.

Pečen »krambl« vzamemo iz pečice, počakamo 10 minut, nato pa jo postrežemo z jajčno kremo.


torek, 13. oktober 2015

Skušini kruhki

Toliko dela, da pozabim na hrano...tukaj nekaj ne štima. Delam s hrano, pa v želodcu mi kruli. Preprosto pozabila sem. A je to sploh možno? Ok, saj ni tako hudo. Samo kruleči se želodec in razum, kaj je prav za telo in kaj ne, se morata še dogovoriti, kdo bo danes premagan. 

Že res, da včasih zmagajo tiste velike, lačne oči in se vsake toliko časa tudi pregrešim, vendar po sekundnem zadovoljstvu že trka vest na moja vrata.

Da zadostim enim in drugim in je vest na koncu srečna, kar je najpomembnejše in vse ostane v energetski bilanci, sem se odločila, da si pripravim hitro in zdravo malico.


(2 osebi, 15 min)


1 konzerva skušinih filejev
2 jajci
1 šalotka
maslo
0,5 dl sladke smetane
3 toast kruhki
šopek drobnjaka





Toast kruhke razrežemo na pol in jih namažemo z maslom.

Skuše vzamemo iz konzerve in odlijemo olje.

Jajca zmešamo s smetano.

V ponvi na maslu na hitro popečemo na drobno narezano šalotko in ji dodamo jajca s smetano ter spečemo.

Na vsak kruhek damo malo umešanega smetanovega jajčka, nato pa koščke skušinega fileja.

Na koncu posujemo po kruhkih na drobno narezan drobnjak.

Slasten zajtrk, malica ali predjed :)








torek, 06. oktober 2015

Bulgurjeva juha z lečo

Pravijo, da je čas relativen…ja, res je tako, vendar si večkrat zamislim, da bi bilo fino, če bi imel dan namesto 24, kakšno uro več. Pri isti količini dela, se razume…

Jesen je kot nalašč za ponovni začetek...za kuhanje bolj močnih, krepčilnih jedi, jedi na žlico in jedi z močno aromo in okusom. Moja jesenska krepčilna bulgurjeva juha z lečo je kot nalašč odlična malica ali kosilo, ko se začne kurilna sezona... nam pa prija, da se pogrejemo tudi od znotraj, pa še presenetljivo malo časa nam vzame.

V glavnem, zaradi te juhice dan ne rabi imeti več kot 24 ur…




Za 4 osebe:

80 g bulgurja
100 g leče
1 zravnana jedilna žlica kurkume
1 zravnana jedilna žlica rdeče paprike
1 zravnana čajna žlička provansalskih začimb
1 večja čebula
sol
poper
2 jedilni žlici vinskega kisa
balzamični kis
oljčno olje


Večji lonec postavimo na štedilnik in vanj zlijemo 3 jedilne žlice olja.

Čebulo nasekljamo na drobno in jo na vročem olju na hitro prepražimo. Dodamo kurkumo, papriko in provansalske začimbe ter dobro premešamo in počakamo, da zadišijo. Na hitro prepražene začimbe spustijo veliko več arome.




V lonec dodamo bulgur in lečo. Leče ni potrebno predhodno namakati. Vse skupaj dobro premešamo, da se vse arome in okusi povežejo, nato pa zalijemo z vodo (lahko tudi z jušno osnovo), solimo in popramo po okusu.




Juhico sedaj v miru pustimo, da se kuha (počasi vre) na manjšem ognju. Vmes jo večkrat prevešamo in preverimo, da ni preveč zgoščena, sicer prilijemo še malo vode. 




Proti koncu dodamo še žlico vinskega kisa in še malo pokuhamo.





Našo bulgurjevo juho z lečo serviramo s kapljicami balzamičnega kisa.



petek, 02. oktober 2015

Skutni polžki z vtisnjenimi orehi

V hladnih jesenskih dneh tako zelo prija skodelica toplega čaja in kakšen dober prigrizek poleg. Ni nujno, da pričakujete obiske. Zakaj pa ne bi spekli nekaj zares dobrega, mehkega, ravno prav sladkega…zase.

V hladilniku imam fantastično domačo skuto, ki je tako kremasta in sladka (podobno kot albuminska) ter voljo in neznansko željo, da prav nekaj skutnega spečem. Kot nalašč  :)

Odločila sem se za skutne polžke z orehi vtisnjenimi v kvašeno listnato testo…




500 g listnatega kvašenega testa (zamrznjeno)
250 g domače skute (ne kisle)
4 pesti  orehov
1 kisla smetana ali grški jogurt
4 jedilne žlice rjavega trsnega sladkorja (demerara)
Veliki sladkorni kristali (za posip)


Testo pravočasno vzamemo iz zamrzovalnika, da se odtali.

Skuto zmešamo s kislo smetano in rjavim sladkorjem ter pustimo na strani.

Testo (vsak kos posebej) razvaljamo na velikost cca 40cm v širino in dolžino.




Orehe na grobo nasekljamo in jih enakomerno posujemo po testu. 






S pomočjo valjarja nežno vtremo koščke orehov v testo, nato pa testo prepognemo in ponovno nežno razvaljamo testo. Tako dobimo orehe med dvema plastema testa.




Površino premažemo s polovico skutne mase in zavijemo (kot potico) v zavitek. 






Zavitek narežemo na približno 2 cm debele rezine in jih leže položimo na pekač s peki papirjem.




Po skutnih polžkih posujemo velike sladkorne kristale in malo orehov  ter damo v segreto pečico na 180 stopinj C za približno 20 minut, da pozlatijo.




Pečene vzamemo iz pečice, počakamo da se malce ohladijo in si zadovoljno postrežemo skupaj z vročim čajem…zaviti v mehko odejo…

Hiter, zdrav in nebeški posladek :)