sreda, 08. april 2020

Velikonočni hlebec s sezamom in pirhi


Velikonočni kruh bo izgledal še bolj praznično, če ga boste pripravili skupaj s pirhi. Kaj pravite? Ste za?





(4 osebe,  3 h 30 min)

500 g moke
30 g svežega kvasa
50 g sladkorja
Ščep soli
125 ml mlačnega mleka
3 rdeči pirhi
1 rumenjak
5 žlic sezamovega semena

V večji skledi  kvas zmešamo z mlekom, 100g moke in sladkorjem ter pustimo, da vzhaja.

Vzhajanemu kvasu primešamo preostalo presejano moko in če je potrebno dolijemo toliko mlačnega mleka, da dobimo gosto homogeno testo.

Testo pokrijemo in damo na toplo za 2 uri.

Na desko stresemo sezam in v njem povaljamo vzhajano testo.

Hlebček položimo na pekač obložen s peki papirjem, premažemo ga z rumenjakom, posujemo s preostalim sezamom in vanj vstavimo pirhe.

Pripravljen hlebček naj vzhaja še 1 uro.

Pečico segrejemo na  190 °C.

Na dno pečice postavimo pekač z vodo, da bo med peko kruha v pečici prisotna vlaga.

Vzhajan hlebček s sezamom in pirhi pečemo okrog 35 minut (odvisno od pečice).


THERMOMIX PRIPRAVA:

1 V mešalno posodo damo kvas in mleko in grejemo: 2 min / 37°C / hitrost 1
2 Dodamo moko, sladkor in ščep soli ter gnetemo:  3 min / KLAS
3 Testo pokrijemo in damo na toplo za cca 2 uri.
4 Na desko stresemo sezam in v njem povaljamo vzhajano testo.
5 Pečico segrejemo na  190 °C.
6 Hlebček položimo na pekač obložen s peki papirjem, premažemo ga z rumenjakom,                   posujemo s preostalim sezamom in vanj vstavimo pirhe.
7 Na dno pečice postavimo pekač z vodo, da bo med peko kruha v pečici prisotna vlaga.
   Vzhajan hlebček s sezamom in pirhi pečemo okrog 35 minut (odvisno od pečice).

torek, 07. april 2020

Marcipanova štruca z mandlji


Besedo štruca največkrat povežemo z običajnim kruhom - belim kruhom v obliki štruce.
No, ta moja štruca je praznična in ena izmed slastnih sestavin je marcipan. Ste že kdaj uporabili marcipan za pripravo štruce? Če vas zanima kako noro dobra je in bi radi z njo presenetili domače in prijatelje, je tu moj recept za vas :)




(6 oseb, 2 h 30 min)

500 g moke
30 g svežega kvasa
125 ml mlačnega mleka
175 g masla
75 g sladkorja
Ščep soli
1 jajce
150 g marcipana
150 g mandljevih lističev

1 žlička masla

Moko presejemo v večjo skledo, v sredini naredimo jamico, vanjo nadrobimo kvas, ki ga zmešamo z malo mleka, sladkorja in moke.

S preostalim mlekom zmešamo marcipan v gladko maso.

Posodo pokrijemo in pustimo, da kvasec vzhaja.

Preostali sladkor zmešamo z jajcem, soljo in nato z vso moko, marcipanovo maso in kvascem.

Zamesimo homogeno kvašeno testo, ki ga pokrijemo in pustimo pol ure na toplem, da vzhaja.

Surovo maslo stopimo in ga primešamo k vzhajanemu testu. Znova testo pokrijemo za 40 minut  in pustimo, da ponovno vzhaja.

Vzhajano testo na pomokani deski razvaljamo za prst na debelo, ga posujemo z mandljevimi
lističi in zavijemo v štruco.

Štruco položimo na pekač obložen s peki papirjem, jo pokrijemo in pustimo, da vzhaja 20 minut.

Pečico segrejemo na 200°C in v njej pečemo vzhajano štruco približno 40 minut.

Pečeno, vročo marcipanovo štruco premažemo z maslom in posujemo s sladkorjem in mandeljni.


Vsi uporabniki Thermomixa vemo, da je priprava še hitrejša :)

1 V mešalno posodo daste kvas, marcipan, mleko in maslo ter mešate:
   10 min/ 37°C / hitrost 2 

2 Vse preostale sestavine dodate masi in gnetite:
    3 min/ KLAS

3 Pripravljeno testo razvaljate na prst debelo, ga posujemo z mandljevimi

    lističi in zavijemo v štruco.

Štruco položimo na pekač obložen s peki papirjem, jo pokrijemo in pustimo, da vzhaja 20         minut.

Pečico segrejemo na 200°C in v njej pečemo vzhajano štruco približno 40 minut.

Pečeno, vročo marcipanovo štruco premažemo z maslom in posujemo s sladkorjem in               mandeljni.



ponedeljek, 06. april 2020

Praznična nadevana jajčka


Ko me vprašajo, kateri velikonočni recept mi je najljubši, ne vem kaj bi rekla...Toliko velikonočnih receptov imam v svoji zbirki in tako rada pripravljam vsako leto različne, da se težko odločim le za enega.
Tokrat so zmagala nadevana jajčka :) Klasičen recept s katerim ne morete zgrešiti.....in tu je moja različica, mojih nadevanih jajčk.



(10 oseb, 30 min)

10 jajc (20 jajčnih polovic)

Nadev1 :
2 žlici cottage sira (sirnega namaza)
1 žlička drobno naribanega korenja
1 žlica mletih lešnikov
1 žlica sladke smetane
Ščep soli
Ščep popra
Nekaj na drobno narezanih temnih oliv

Nadev2:
1 žlica paradižnikove mezge
1 žlička sladke paprike
2 žlici skute
Ščep soli
Ščep popra
Ščep kajenskega popra
Nekaj vejic mlade zelene

Nadev3:
1 žličko Tartufate
1 žlica drobno nasekljanega peteršilja
2 žlici sladke smetane
Ščep soli
Ščep popra
Ščep kurkume
Nekaj celih pistacij

Jajca skuhamo v trdo (kuhanje 10 minut). 

Ohlajena in olupljena jajca razpolovimo po dolgem.

Rumenjake odstranimo in razdelimo v tri posode, na tri enake dele.

Tri različne sestavine za nadeve zmešamo z rumenjaki v homogene zmesi.

Kreme s pomočjo dresirnih vrečk z različnimi nastavki nabrizgamo na polovice beljakov.

Okrasimo jih s priporočenimi sestavinami (pistacije, zelena, olive) ali po okusu.

Praznična jajčka  ponudimo  sveže pripravljena.

THERMOMIX:
Če pripravljate recept s pomočjo Thermomixa, najprej skuhate jajčka v košarici po navodilu iz čipa.
Različne nadeve za jajčka zmešamo v mešalni posodi: 20s / hitrost 4-5 
Po potrebi mešanje ponovimo.
Nato nadevamo polovice jajčk, kot sem opisala zgoraj.

torek, 17. september 2019

Kokosov sladoled

Zame se poletje še ni končalo, čeprav je že sredina septembra.
Ja, ja, ja,....lahko komentirate, da sem v preteklih dveh tednih že milijonkrat izrekla ta stavek...ampak, kar je res, je res.
Nekako se še ne želim posloviti od toplega sonca, kratkih hlač, posedanja na terasi in uživanja ob skodelici slastnega domačega sladoleda.
Zaželela sem si kokosov sladoled in "ne bodi lena" sem ga tudi pripravila. In pripravite si ga lahko tudi vi s pomočjo mojega recepta.







4 osebe, 30 min+ hlajenje


250 ml kokosovega mleka
150 ml kisle smetane
80 g kristalnega sladkorja
150 ml sladke smetane
80 g bele čokolade
3 žlice kokosove moke


Klasičen recept gre tako:

Belo čokolado narežemo na manjše kose in jo stopimo nad vodno kopeljo. Pazimo, da se posoda v kateri je čokolada ne dotika vode, voda pa ne sme vreti. Temperatura čokolade med topljenjem ne sme preseči  45°C, saj se nam lahko hitro sesiri.

Stopljeno čokolado odstavimo in jo ohladimo na ok. 27°C.

V drugo posodo zlijemo kokosovo mleko, kislo smetano in sladkor ter stepamo dokler se sladkor ne stopi.

V tretji posodi stepemo sladko smetano do ¾ in damo na stran.

V mešanico sladkanega kokosovega mleka s kislo smetano počasi z metlico vmešamo stepeno sladko smetano in proti koncu še čokolado.
Mešanica mora biti gladka, homogena.

Posodo z mešanico postavimo nepokrito v zamrzovalnik in jo na 1 uro dobro premešamo z vilicami ali z mešalnikom, da vtepemo čim več zraka in preprečimo nastanek ledenih kristalčkov.
Postopek mešanja ponovimo 3 krat oz. dokler ne dobimo gladke, kremaste mase.

Kokosovo moko stresemo na segreto ponev in jo na hitro prepražimo, da se obarva zlato rjavo.
Kokosov sladoled posujemo s popraženo kokosovo moko in ga postrežemo.


Shranjujemo ga zaprtega v zamrzovalniku. 


Za vse, ki imate Thermomix, pa je priprava te zamrznjene sladice še enostavnejša:

1 V posodi najprej stepemo s pomočjo metuljčka smetano do 3/4 in jo preložimo v drugo posodo ter postavimo v hladilnik. Posodo očistimo in osušimo.

2 Čokolado stresemo v čisto Thermomix posodo in jo sekljamo: 15 s / hitrost 8

3 Dodamo kokosovo mleko, kislo smetano in sladkor ter vse skupaj mešamo:
                                          2 min / 37°C / hitrost 4

4 Pripravljeno mešanico ohladimo na sobno temperaturo ( pustimo kar v loncu), nato pa ji dodamo stepeno sladko smetano in mešamo z metuljčkom:
                                          30 s / hitrost 3

5 Homogeno mešanico prelijemo v posodo primerno za zamrzovanje in vse skupaj postavimo v zamrzovalnik čez noč.

6 Zamrznjeno vsebino narežemo (posodo malenkost ogrejemo z zunanje strani) na kose velikosti 
 3 cm×3 cm, jih preložimo v posodo in zdrobimo, da dobimo ledeno, kremasto strukturo 


torek, 09. maj 2017

Bruskete s skušo in čičeriko (v Thermomix-u in klasično)

Bruskete v originalu bruschetta najbolj znani popečeni kruhki, nastali nekje v 15. stol., izvirajo iz Italije.

Ime izhaja iz besede bruscare, kar v italijanščini pomeni peči na ognju. Predvidevajo, da so rezine starega kruha pokapljali z oljčnim oljem, jih popekli na ognju, nato pa ob hrustljavo in ožgano skorjico podrgnili česnov strok....in to naj bi bil originalen recept za bruskete, zelo priljubljene še dandanes. Recept, ki funkcionira na vsakem pikniku :) ali topli predjedi.

Tokrat vam predstavljam slastne skušine bruskete s čičeriko....in ker je timijan v rastlinjaku že začel cveteti, sem kruhke okrasila z dišečimi svetlo vijoličnimi cvetovi :) 

Mmmmm...nadvse slastno.





(4 osebe, 15 min)


2 pločevinki skuše v oljčnem olju (cca 180 g)
100 g kuhane in ohlajene čičerike (lahko tudi iz konzerve)
4 žlice oljčnega olja
2 žlici dijonske gorčice
3 stroki česna
1 majhna šalotka
sol
poper
svež timijan
10 kruhkov (3×8 cm) brez skorje


Priprava v Thermomixu:



V posodo Thermomix-a damo šalotko, skušine fileje, odcejeno čičeriko, oljčno olje, gorčico, 2 stroka česna, 1 žličko svežih timijanovih listov ter začinimo s soljo in poprom.

Nastavimo:

čas 6 s, hitrost 5

Odpremo pokrov in z lopatko postrgamo stene,
nato pa mešamo:

čas 5 s, hitrost 5

Namaz prestavimo v posodico in segrejemo ponev. 

Kruhke natremo z oljem in jih položimo na vročo 
ponev ter hrustljavo popečemo. 
Nato jih natremo še s česnom.

Popečene kruhke bogato namažemo z namazom 
posujemo s svežim timijanom in postrežemo.




Klasična priprava:



V mešalnik  z rezili damo šalotko, skušine fileje, odcejeno čičeriko, oljčno olje, gorčico, 2 stroka česna, 1 žličko svežih timijanovih listov in začinimo s soljo in poprom.

Vse sestavine zmešamo tako dolgo, da dobimo gladko homogeno maso.

Na štedilniku segrejemo ponev.

Kruhke natremo z oljem in jih položimo na vročo ponev ter hrustljavo popečemo. Nato jih natremo še s česnom.


Popečene kruhke bogato namažemo z namazom posujemo s svežim timijanom in postrežemo.

četrtek, 13. april 2017

Velikonočna rožnata lešnikova kokoška (s sokom rdeče pese)


Velika noč je pred vrati in sestavine za praznično kuho in peko veselo čakajo, da pridejo na vrsto :)
Letos je poudarek na lešnikih...kar pa ne pomeni, da orehi, mandlji in indijski ne pridejo v poštev. V moji kuhinji absolutno vse dni v letu...tako kot puterček...navaden in ghee, 
nujno :)

Predstavljam vam sladek, rožnat lešnikov kruh v obliki kokoške, ki bo prijetno popestril barvito praznično mizo. Zanimiv pa bo tudi za otroke :)




(4 osebe, 1 h 30 min)

250 g moke
200 ml bio soka rdeče pese
50 g sladkorja
100 g mletih lešnikov
1 vrečka bio kvasa
0,5 dl sladke smetane
Mlačna voda
1 žlička ghee masla (lahko tudi navadno)



Thermomix recept za 4 osebe

1 Sok rdeče pese zlijemo v majhno kozico in kuhamo:  12 min/varoma/hitrost 1
   Kuhamo toliko časa, da se izloči več kot polovica vode, da dobimo koncentrat soka rdeče 
   pese.Tega mora biti približno 50 ml.

2 V posodo Thermomixa damo vse ostale sestavine z reduciranim sokom rdeče pese vred,      razen vode in gnetemo:           3 min/ KLAS

3 Med gnetenjem skozi odprtino v pokrovu počasi zlivamo vodo (cca 120g)
    Masa mora biti namreč homogena.

4 Testo pustimo vzhajati pol ure. Med tem vklopimo pečico na 190°C 

Vzhajano testo razvaljamo za prst debelo in izrežemo obliko kokoške.

6 Testo damo na pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem in pustimo, da vzhaja še 15 minut.

7 V segreti pečici pečemo približno 20 minut.

8 Pečeno kokoško premažemo z ghee maslom in jo pred postrežbo ohladimo.



Klasičen recept za 4 osebe

Sok rdeče pese zlijemo v majhno kozico in tekočino zavremo. Kuhamo toliko časa (približno 15 min), da se izloči več kot polovica vode, da dobimo koncentrat pesinega soka. Tega mora biti približno      50 ml.

Moko presejemo v večjo skledo,  vanjo stresemo sladkor, kvas in  mlete lešnike ter dobro premešamo.

Suhim sestavinam dodamo sladko smetano, koncentrat pesinega soka in toliko mlačne vode, da ob stalnem, intenzivnem mešanju dobimo homogeno, čvrsto testo, ki se loči od sklede.

Testo rožnate barve pustimo na toplem vzhajati pol ure.

Pečico segrejemo na 190 °C.

Vzhajano testo razvaljamo za prst debelo in izrežemo obliko kokoške.

Testo damo na pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem in pustimo, da vzhaja še 15 minut.

V segreti pečici pečemo približno 20 minut.

Pečeno kokoško premažemo z ghee maslom in jo pred postrežbo ohladimo.


ponedeljek, 03. april 2017

Korenčkovo pirina torta


Korenje v veliki meri povezujemo s pripravo slanih obrokov in si le redko predstavljamo, da ga srečamo v sladki verziji. V bistvu pozabimo na to.

Zakaj pa ne...že naše babice so znale njegovo sladkobo fantastično izkoristiti pri peki potice in različnih kolačev.
Danes pa obstaja nemalo receptov, takšnih in drugačnih, ki vsebujejo sladek korenček in so zeloooooooo dobri. Dokazano dobri :)

Tokrat vam predstavljam mojo korenčkovo tortico, Nigellin navdih,  z mascarponejem, pirino moko in lešniki :) 





(8 oseb, 50 min)

400 g korenčka
3 jajca
180 g sladkorja
120 g stopljenega masla
250 g pirine polnozrnate moke
1 čajna žlička sode bikarbone
Ščep muškatnega oreška
1 žlica ruma


Premaz:
80 g lešnikov
50 g mascarponeja
2 žlici sladkorja v prahu
2 žlici ruma


Korenček olupimo in ga v mešalniku na drobno nasekljamo.

Jajca in sladkor s pomočjo mešalnika mešamo toliko časa, da dobimo rahlo penasto zmes.

Hitrost mešalnika pustimo na najvišji hitrosti in počasi vlivamo stopljeno maslo in rum.

Masi dodamo korenček in ga počasi s kuhalnico vmešamo vanjo. Na koncu prav tako 
previdno dodamo presejano pirino moko s sodo bikarbono in muškatnim oreškom.

Maso zlijemo v namaščen tortni model (premer 26 cm), ki smo ga obložili s peki papirjem in damo v ogreto pečico na 180 °C.

Torto pečemo okrog 35 minut.

Pečeno korenčkovo torto vzamemo iz pečice in jo pustimo na rešetkah, da se ohladi.

Mascarpone zmešamo s sladkorjem v prahu in rumom v homogeno zmes.

Lešnike damo v segreto ponev in jih na hitro prepražimo, da zadišijo.


Ohlajeno torto premažemo z mascarponejevo kremo in posujemo z grobo nasekljanimi lešniki.