ponedeljek, 28. september 2015

Jagodna presna tortica

Muškatna buča, ki je sama od sebe zrasla iz kompostnika je hvaležno, ker smo jo pustili, da raste in se razbohoti na našem vrtu kakor sama želi, dala neverjeten pridelek. 

Veliko zdravih, naravnih oranžnih plodov se je že spremenili slastno juhico. Kljub temu, da cele muškatne buče, po tem ko jih odtrgamo, še kar nekaj časa stojijo, sem dve  narezane na majhne kose kar zamrznila.
Ker je bilo potrebno sprostiti dodaten prostor v zamrzovalniku, sem odtalila nekaj domačih gozdnih jagod, ki sem jih shranila za kakšen priboljšek…

Odločila sem se, da zaključim prijetno, toplo poletno klimo s presno tortico. (brez skrbi, recepti iz buče še pridejo...)


Spodnji del:

100 g datljev
200 g indijskih oreškov
25 g stopljenega kokosovega masla


Jagodna krema:

350 g gozdnih jagod
200 g indijskih oreškov
5 jedilnih žlic agavinega sirupa
150 g kokosovega masla



Najprej pripravimo maso za spodnji del naše tortice. 

Datlje namočimo v mlačni vodi en dan prej. V močnem mešalniku zmešamo (sesekljamo) datlje, indijske oreške in stopljeno kokosovo maslo v homogeno gosto maso. Če se nam zdi masa preveč trda, dodamo malo mlačne vode, vendar ne preveč.




Gosto maso razporedimo in jo močno pritisnemo po dnu tortnega modela (premera 18 cm). Uporabimo mali tortni obod, ki ga položimo na pekač obložen s peki papirjem ali na okrasni pladenj, če želimo tortico podariti.




Model z maso damo v hladilnik za pol ure in medtem zmešamo jagodno kremo. Zopet si pomagamo z močnim mešalnikom (lahko tudi s paličnim). Vanj damo vse sestavine za kremo, torej jagode, oreške, agavin sirup, stopljeno kokosovo maslo. Če želimo lahko shranimo nekaj jagod za končno okrasitev tortice. Ker so bile moje jagode zamrznjene, sem uporabila kar vse za slastno kremo.





Jagodno kremo zlijemo v hladen tortni model z že pripravljenim dnom, poravnamo površino in vrnemo nazaj v hladilnik za 2 uri. Ta čas se bo naša tortica ohladila in strdila.







Od vseh presnih tortic je to moja najljubša tortica. Zelo preprosta, zdrava in izredno okusna.





petek, 18. september 2015

Katkine kremne rezine

Ko omeniš kremšnito oz. lepše in pravilno kremno rezino, mi misli najprej zaidejo na tisti idiličen kraj ob jezeru z otočkom in cerkvico, lepim toplim sončnim vremenom in ležernim posedanjem na terasi s fantastičnim razgledom…natakar mi prijazno postreže tradicionalno sladko specialiteto in vsi smo zadovoljni...

Še boljše pa je, da se sploh ne rabim usesti v avto in se drenjati v kilometrskih kolonah in prenašati slabo voljo, saj si slastno kremno sladico postrežem kar na domači terasi, ki ima še bolj fantastični razgled :)

Da bo pa vse še bolj kičasto, imam na obisku sestro, ki pripravi res božanske kremšnite po svojem receptu (jaz sem samo malo pomagala :)) in ona nam jih bo tudi postregla :).





3 jajca
1l polnomastnega bio mleka
2 dl vode
4 vanilijevi sladkorji
pol vanilijevega stroka
190 g kristalnega sladkorja
160 g ostre fine moke oz. koruznega škroba
250 g listnatega testa
250 ml sladke smetane


Testo na tanko razvaljamo, damo na peki papir in pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj C, 15 min.



Mleko in vodo zlijemo v kozico in ju skupaj s polovico vanilijevega stroka in segrejemo do vrelišča.



V večji posodi  penasto s pomočjo mešalnika zmešamo jajca, vanilijev sladkor in kristalni sladkor. V penasto zmes počasi dodajamo škrob (ali presejano moko) in še naprej mešamo z mešalnikom.



Iz vročega mleka odstranimo vanilijev strok in mleko počasi zlivamo v penasto jajčno zmes. Ne prenehamo z mešanjem pri visoki hitrosti!

Ko se jajca »navadijo« visoke temperature, vso maso zlijemo v kozico kjer se je kuhalo mleko in ob stalnem mešanju na majhnem ognju počasi kuhamo, dokler se masa ne zgosti.






Vzamemo pekač z visokim robom in obrežemo robove listnatega testa na velikost pekača. 




Obrezke na grobo nadrobimo in shranimo, saj jih bomo kasneje uporabili za posip.




Vanilijevo kremo zlijemo v pekač na pečeno ohlajeno testo in počakamo, da se masa popolnoma ohladi.




Stepemo sladko smetano in jo namažemo na ohlajeno vanilijevo kremo ter posujemo z listnatimi drobtinami. Tako pripravljeno sladico damo v hladilnik in jo serviramo posuto s sladkorjem v prahu.







Easy recept za fantastičen rezultat.






ponedeljek, 07. september 2015

Špageti z mesno omako in baziliko

Potrpljenje je res božja mast. Tako pravijo in vsekakor drži, ko enkrat sadove svojega dela tudi veselo pobiraš in se ob tem smeješ.

Najprej je nastala pozitivna misel, nato ideja, vizija, fokus in veliiiiko dela (takega produktivnega). Ko se ti naenkrat začnejo kopičiti vsi pozitivni momenti, sprva ne verjameš da je vse to res, nato te preplavi strah, kasneje pa neizmerna radost…vse je na kupu in naenkrat in ne veš kje začeti… res smešno.

Malce sem zašla, vendar takšni so moji ta zadnji občutki…veliko dela, ki ga ne moreš pokazati, je pa pogoj za dober začetek posla. Najbolje, da si skuham eno fantastično pašto, špagete z bolonjsko omako,  da utišam kruljenje želodca, potem pa nazaj veselo na delo … in vse bo dobro :)


Za 4 osebe:

500 g mletega puranjega mesa
1 večja čebula
3 žlice oljčnega olja
3 stroki česna
manjši šopek stebelne zelene
4 dl domače paradižnikove mezge
1 jedilna žlica mlete paprike
1 čajna žlička curry mešanice začimb
1 dl rdečega vina (cabernet sauvignon)
sol
poper
500 g špagetov (poljubna debelina)
šop sveže bazilike
sveže nariban parmezan




"Makaron flajš" naj bi bil čisto preprost za pripravo in tudi je, ko izveš za nekaj trikov. Zelo pomembno je kako so skuhane testenine in kakšne surovine in postopke uporabimo pri kuhanju omake.

Na vroči ponvi segrejemo oljčno olje in nanj stresemo mleto meso. Pražimo tako dolgo, da se lepo zapeče vsak mali košček z vseh strani.

Na drobno narežemo čebulo in jo dodamo hrustljavemu mesu, ter premešamo. Ko se čebula malo prepraži in spusti sok, dodamo na drobno narezan česen in stebelno zeleno. Solimo in popramo in še naprej pražimo na srednje velikem ognju.

Vmes pristavimo na štedilnik še velik lonec z vodo, ki jo obilno solimo.

Čez nekaj minut stresemo na dno ponve še mleto papriko in curry, premešamo in počakamo, da se sprosti aroma. Ker se je malo mesnega soka in začimb prijelo dna posode, vse skupaj deglaziramo z vinom, ki povzroči, da se vsi okusi (ti so najboljši) vrnejo v omako in ne ostanejo na posodi.



Vse skupaj prelijemo še z odlično domačo paradižnikovo mezgo, dobro premešamo in omaka je nared.






V vrelo vodo stresemo špagete in jih kuhamo 1 minuto manj, kot piše na embalaži. Testenine se namreč hitro prekuhajo, mi pa si tega ne želimo.


Še vroče, kuhane in odcejene testenine vmešamo v mesno paradižnikovo omako in takoj postrežemo s svežo baziliko.

sreda, 02. september 2015

Domača paradižnikova mezga po moje

Toliko lepega in zdravega paradižnika na kupu nisem videla že zelooo dolgo. 

Domač pridelek je vedno odvisen od več faktorjev…zdrava zemlja, zdrave in močne sadike, sončno vreme z višjimi temperaturami, redno zalivanje, veliiiiko ljubezni, pogovori z rastlino in pohvala…v glavnem, vsi ti faktorji so mi letos pomagali in nastalo je mnogo rumenih cvetov in mnogo sočnih plodov. 

Mislim, da se bomo paradižnika najedli za celo leto in prav je tako, saj vsebuje  minerale v sledeh (kalcij, železo, magnezij), organske kisline, veliko vode in likopena, močnega antioksidanta.

Ker »tono« svežega paradižnika pač ne moreš sam pojesti, sem se odločila, da skuham fantastično domačo mezgo malo po svoje…


2 kg svežega paradižnika (Volovsko srce)
100 g rjavega sladkorja
6 žlic oljčnega olja
2 čebuli
2 mladi čebuli z listi
4 česni
za palec ingverja
šop bazilike
1 jedilna žlica sladke paprike
sol
poper
2 jedilni žlici balzamičnega kisa
2 jedilni žlici navadnega rdečega kisa





V večji lonec stresemo sladkor in ga toliko časa grejemo, da karamelizira.






Dodamo na večje kose narezano čebulo, mlado čebulo z listi vred,česen, olupljen in narezan ingver ter sladko papriko. Vmes večkrat premešamo. Če se karamel prilepi na kuhalnico, nič zato. Ko se bo omaka kuhala, se bo sladkor avtomatično stopil in odstopil.




Ko začimbe in zelišča pošteno zadišijo, dodamo na večje kose narezan paradižnik z olupkom vred, bazilikine liste brez stebelc in sol ter poper po okusu.






Po 5 minutah dodamo še obe vrsti kisa in premešamo. Pokrito kuhamo še 10 do 15 minut oz. toliko časa, da se paradižnik zmehča in spusti vodo.




Ta čas postavimo čiste steklenice v ogreto pečico na 110 stopinj, pokrovčke pa očistimo z alkoholom.

Paradižnikovo maso v našem loncu temeljito premešamo s paličnim mešalnikom in jo dvakrat precedimo, da postane gladka in svilnata.






Precejeno paradižnikovo mezgo postavimo nazaj na štedilnik in jo segrejemo do vrenja. Odstavimo in napolnimo vroče steklenice ter dobro zatesnimo s pokrovčkom.


Steklenice pustimo, da se počasi ohlajajo. Popolnoma ohlajene  shranimo v hladilniku, zadostuje že hladen in temen prostor.