nedelja, 28. junij 2015

Puhasti Browniji

Sončno, toplo, prijetno poletno vreme…poležavanje v senci in namakanje v bazenu…naenkrat pa temni oblaki, zoprn veter in dežne kaplje. Misel, da bi še malo poležavala na ležalniku absolutno ni na mestu, saj je situacija iz minute v minuto slabša. Hitim in pospravljam, potem pa toča…

Vedrimo v dnevni sobi in gledamo ven kako ledene kroglice udrihajo po vrtu, terasi, nepokritem bazenu, nepospravljenih sandalah in brisačah…

Kaj početi na tako popoldne? Marsikaj lahko, sploh če ti zadišijo »tahitri« browniji. »Tahiri« zato, ker jih bo z rekordno hitrostjo zmešal moj sodelavec, mešalnik, ki se že leta in leta ne da, browniji pa bodo puhasti, kar ni običajno, zato bom sladke čokoladne kockice imenovala kar Puhasti Browniji.



125 g sladkorja
50 g masla
4 jajca
200 g temne čokolade
50 g masla
60 g sesekljanih orehov
1 kavna žlička sode bikarbone
100 g moke


S pomočjo multipraktika penasto zmešamo zmehčano maslo in sladkor. Postopoma masi primešamo dva cela jajca in dva rumenjaka. Beljak shranimo in iz njega zmešamo čvrst sneg.




Stopimo čokolado in maslo in ji primešamo grobo sesekljane orehe.




Snegu iz beljakov primešamo presejano moko in pecilni prašek.

Čokoladno maso in sneg z moko z metlico zmešamo v preostalo jajčno maso.




Za peko uporabimo manjši pekač in ga obložimo s papirjem za peko. Vanj zlijemo slastno maso in pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj C, 25 minut.




Pecivo vzamemo iz pečice in še tople narežemo na male kvadre.








Med tem ko se sladkamo, se vreme umirja. Mislim, da se kaže sonce…. 









torek, 16. junij 2015

Sorbet iz jagodičevja in bezgovega sirupa

Brežina polna gozdnih jagod…neverjetno. Ta mala, sočna, sladka darilca narave enostavno moraš izkoristiti, sploh če jih imaš pred nosom. 

Z otroki se vsako jutro pred vrtcem »napasemo« svežih sadežev. Temu se reče prava, živa hrana, zaužita takoj, ko ima še vso energijo v sebi…in temu pravim privilegij in luksuz in sem zanj zelo zelo hvaležna :) 
Še malo domačih malin ter ribeza in fantastična, lahka sladica je tu. 

Poleg sladoleda zelo rada pripravljam sorbete, tudi presne.




Za slasten sorbet iz jagodičevja in bezgovega sirupa sem uporabila:


500 g gozdnih jagod, malin, črnega ribeza
3 dl domačega bezgovega sirupa (glej blog recept Bezgov sirup)



Jagodičevje damo v veliko skledo in ga s pomočjo paličnega mešalnika spasiramo v kremo. 




Vse skupaj precedimo skozi fino cedilo, da dobimo gladko, gosto maso.




Sadni masi dodamo bezgov sirup, vse skupaj dobro premešamo in zlijemo v posodo za zamrzovanje.



Posodo odkrito damo v zamrzovalnik za cca 3 ure, da se začne strjevati. 




Sorbet nato damo v skledo in ga dobro premešamo z vilicami, nato pa ga zopet vrnemo v zamrzovalnik za 3 ure, dokler se ne strdi.




Če ga želimo shranjevati v zamrzovalniku dlje, posodo pokrijemo s pokrovom.


Zelo preprost recept za fantastičen sorbet.

ponedeljek, 15. junij 2015

Domač burger

Poleti, ko sije sonce in je vroče, vikende preživljamo na svežem zraku, v senčni terasi ali sončnem vrtu, kakor pač komu paše. Vse pohvale arhitektu za idealen sončni kot :)

Ker bi radi bili vsi sproščeni, sem poskrbela, da bo sproščeno tudi kosilo…brez vilic, nožev…skratka, po domače, kot na pikniku.

Še na hitro osvežitev v bazen, potem pa roštiljčkanje in priprava kosila za družino in prijatelje.

Hitro preverjanje…solata z vrta oprana, zelje narezano, suhi paradižniki v mešalniku, pripravljena masa za burgerje v hladilniku, gostje razpoloženi, žar razbeljen…gremo veselo na delo :)



Za 4 velike burgerje:


800 g mletega piščančjega mesa
sol
oljčno olje
žlica mlete rdeče paprike
pol manjše glave mladega zelja
manjša glava mehke solate (Majniška lepotica)
žlička gorčice
3 jedilne žlice majoneze
1 mala čebula
4 rezine suhega paradižnika v olju
4 jedilne žlice paradižnikovega pireja
4 velike domače lepinje


V skledi pripravimo maso za burgerje. Piščančje mleto meso, solimo, malo naoljimo z oljčnim oljem in dodamo mleto rdečo papriko. Vse dobro premešamo, da dobimo homogen zmes, pokrijemo in  postavimo v hladilnik.




Solato operemo.  Zelje narežemo na trakove in damo v skledo. 




Dodamo majonezo, gorčico in na drobno narezano čebulo. Dobro premešamo in postavimo na hladno.



V mešalniku zmešamo v gladko suhe paradižnike in paradižnikov pire.




Sveže solate in dresinge vedno sama pripravim. Taki, ki so po mojem okusu, pa še točno vem kaj je notri.

Segrejemo žar, iz piščančje mase oblikujemo večje tanke pleskavice premera  cca 15 cm in jih na razbeljeni površini spečemo.

Lepinje prerežemo po dolžini in jih na hitro popečemo. Spodnjo stran namažemo s paradižnikovo omako, nanjo damo sveže pečeno pleskavico, več listov zelene, mehke solate in zeljnato solato. Pokrijemo z drugim delom lepinje, prerežemo na pol in postrežemo.


Ker je na kosilu bilo veliko otrok, so dodatki in zelenjava mila, sicer pa lahko eksperimentiramo po mili volji. Burgerji so res enostavni za pripravo, veliko vlogo pri vsem pa odigrajo kvalitetne surovine, na katere dam zelo veliko pozornosti.

četrtek, 11. junij 2015

Hrustljavčki

Pečica dela non-stop…še sreča, da je Bosch-eva, najboljša in deluje kot urca :) Odločila sem se, da ji dam malo premora in se lotim mojih presnih dobrot, Snedkov in Hrustljavčkov.

Hrustljavčki so majhni za dva grižljaja veliki, sladki kupčki, mešanica sadja in temne čokolade…skratka, božanski. Na takšnih in drugačnih zabavah jih vedno ponudim, kot welcome bite, cocktail posladek ali sladki prigrizek ob kavici. Prisotni so vedno in požanjejo veliko mero občudovanja, tudi s strani brbončic, ne samo oči.

Zelo preprosti so za izdelavo, pazljivi morate biti le pri pravilnem temperiranju čokolade, sicer v nasprotnem primeru ne bodo hrustljavi in svetleči, ampak mehki, topeči in sivi.
Torej, poglejte blog članek o Temperiranju čokolade oz. če na hitro povzamem…70% temne čokolade počasi stopimo nad parno kopeljo. Voda se NE SME dotikati posode ali priti v stik s čokolado. Temperatura stopljene čokolade ne sme preseči 50 stopinj!!! Odstavimo posodo in vanjo stresemo preostalo drobno narezano čokolado ter mešamo, dokler se vsi koščki ne stopijo.  Pri tem ves čas spremljamo temperaturo. Ko le-ta doseže 31 stopinj, je primerna za »oblikovanje«.

Zdaj pa veselo na delo….




Za cca 40 kosov:

200 g kandiranega ananasa
80 g mandljev
2 jedilni žlici rozin
300 g temne čokolade
koruzni kosmiči za posip


V ponvi (brez maščobe) prepražimo mandlje ter jih na grobo nasekljamo. Tudi ananas in rozine grobo nasekljamo.





Čokolado stopimo po principu, ki sem ga opisala zgoraj in vanjo dodamo vse sesekljane sestavine ter dobro premešamo.




Z dvema čajnima žličkama oblikujemo majhne porcije, ki jih polagamo na peki papir.

Hrustljavčke posipamo s koruznimi kosmiči.





Počakamo, da se strdijo (če smo pravilno stopili čokolado, se bo to zgodilo v naslednjih 5 minutah, pri običajni sobni temperaturi), potem pa jih ponudimo ali pa shranimo v celofan vrečke.

ponedeljek, 08. junij 2015

Bezgov sirup

Ko smo se lani preselili, smo poleg hiše urejali tudi okolico…urejanje vrta in brežin, ravnanje, košenje, rezanje, sajenje…in dilema kaj z bezgovimi grmi. Nekaj smo jih zaradi jemanja prostora odstranili, enega, najlepšega pa pustili in ta mi je letos še kako prav prišel. 

Drevo polno nežnih, svetlo pastelno rumenih socvetij, ki krasijo brežino s svojo lepoto in dišečim vonjem.

Iz bezgovih cvetov lahko v kulinariki pripravimo marsikaj, če je le um zadosti odprt in neobremenjen…

Med klasična koriščenja zagotovo spada sušenje cvetov za čaj in zdelovanje aromatičnega sirupa, ki ga lahko uporabimo za različne sladice. Marsikdo ne ve, da ima bezeg ogromno zdravilnih lastnosti, zato so ga včasih imenovali zdravilna skrinjica kmečkih ljudi. Tej pozitivni, energetski rastlini bi se morali tudi dandanes prikloniti in jo bolj spoštovati.

Iz svežih, zdravih, velikih cvetov sem se odločila narediti sirup, klasičen napoj, ki je lahko kot pijača ali pa izhodišče za marsikatero novo jed…





25 velikih bezgovih cvetov
3 litre vode
3 kg sladkorja
50 g citronske kisline
3 bio limone
(količino lahko tudi razpolovite)




Cvetovi bezga morajo biti čisti, lepi in sveže nabrani. Za 24 ur jih namočimo v 3 litrih vode.
 Lonec s cvetovi damo na štedilnik, dodamo sladkor in narezane limone ter kuhamo 10 min.





Odcedimo in dodamo citronsko kislino.

Pripravimo čiste, vroče, sterilne steklenice in vanje nalijemo še vroč sirup ter zapremo z zamaškom.

Ko se sirup v steklenicah ohladi in fizika naredi svoje (potegne zamašek »noter«) so pripravljene za shranjevanje v hladnem in temnem prostoru, že odprte steklenice pa hranimo v hladilniku.


Jaz sem pripravila osvežilno pijačo z mineralno vodo…včasih tako zelo prija…




sreda, 03. junij 2015

Ohcetni keksi

Ravno prav toplo za obleko brez rokavov in moje najljubše sandale z visoko peto. Prijeten svež zrak v senci visokih, mogočnih dreves…šumenje potoka…Idealen energetski kraj za duhovno poroko.

Sanjarjenje ustavi naglo vprašanje:«A ti ne boš nič jedla, pa pila? A imaš penino?«

Na vseh poročnih slavjih na katerih sem bila in teh je v preteklosti bilo kar precej, so se v sladki ponudbi predstavljali običajno klasični keksi, z okusom ali brez, z vseh vetrov. Malo od tete, pa mame, pa babice. Nočem kritizirat. Nekaj fantastičnih okusov sem si res zapomnila. Mogoče zato ker nisem t.i. keksar  in me je res težko navdušiti.

Eni keksi pa so mi od lanskega slavja ostali v spominu. V mislih imam basanje in mrzlično gledanje okrog sebe, da me ne bi kdo slučajno opazil. Res smešno in res zelo zelo okusno.

Odločila sem se, da nekako pridem do tega recepta. In sem dobila navodila za pripravo Ohcetnih keksov od moje najljubše svakinje. Njena mama jih je pekla še v časih, ko so živeli na Švedskem.

Ohcetni so zato, ker so se pripravljali  za poročna slavja. Izdelava je malce bolj zahtevna, zato si je treba vzeti čas. Ampak se izplača, ker je rezultat izjemen :) sploh za nas, ki imamo radi orehe :)




Za cca 15 keksov:

120 g moke
120 g masla
3 rumenjaki
3 beljaki
50 g sladkorja
100 g mletih orehov
sesekljani orehi
veliki sladkorni kristali, Perl Sugar ali Sugar Crystals


Iz moke, rumenjakov in zmehčanega masla zgnetemo testo in iz njega naredimo 15 kroglic, ki naj čez noč počivajo v hladilniku.




Naslednji dan pripravimo polnilo in sicer močno stepemo beljake in sladkor. Da dobimo bele vrhove.





Zmesi dodamo mlete orehe in vse previdno zmešamo v homogeno zmes.




Vsako kroglico razvaljamo med dvema peki papirjema in jo namažemo z orehovo maso. 






Testo zavijemo kot zavitek ali kot rogljičke in jih postavimo na pekač obložen s papirjem.






Stepemo jajce in z njim enakomerno premažemo rogljičke, posujemo jih z narezanimi orehi in debelimi sladkornimi kristali.






Namig: Ker je pri nas zelo težko priti do Sugar Pearls (jaz sem uporabila manjše kristale), lahko zadevo zimprovizirate tako, da kupite sladkorne kocke in jih narežete. Vendar pazite, pri tem obstaja možnost, da se vam sladkor v pečici stopi.




Pečemo v segreti pečici na 180 stopinj C , 20 min (pri ventilacijski 160 stopinj, 15 min)

Pečene kekse ohladimo, spravimo v škatlo ali pa takoj pojemo.

torek, 02. junij 2015

Skutne kocke

Povabljeni smo na rojstnodnevno žar zabavo. Vreme bo fantastično in vzdušje prav tako, v to ne dvomim.

Super je, če je seznam gostov poznan in se že vnaprej zmenimo, kdo bo kaj pripravil. Fer, se vam ne zdi? Slani in sladki program pade na mene in že komaj čakam, kaj vse bom pripravila…potem pa me preseneti ena ideja in predvsem želja s strani prijatelja, o pripravi klasične skutne sladice…Ker rada eksperimentiram, pripravljam in raziskujem nove recepte, sem bila sprva malce razočarana, potem pa me je misel na lansko poroko in srečne obraze takoj pomiril. Poleg super truper torte naredim še nekaj sladkega na željo mojih stalnih gostov. Skutne kocke. Klasika, ki mi vedno uspe in nikoli ne razočara…še tako zahtevnega gosta :)



200 g Pettit Beurre keksov
200 g masla
mleti orehi po okusu
500 g skute
4 rumenjaki
150 g sladkorja
4 beljaki
2 kisli smetani
vanilijev bio prah


Kekse s pomočjo mešalnika zmeljemo v drobtine in jih skupaj z zmehčanim maslom in mletimi orehi zmešamo v homogeno zmes ter z njo obložimo dno pekača (40×25). Pečemo v segreti pečici na 170 stopinj, 10 min C.



V večji skledi penasto zmešamo skuto, rumenjake in sladkor.



Iz beljakov stepemo sneg in ga dodamo skutni masi. Nežno in počasi premešamo, da se sneg lepo zlije z osnovo.



Pečeno podlago vzamemo iz pečice in nanjo zlijemo skutno maso ter vrnemo nazaj v pečico. 170 stopinj C, 30 min.



Po 30 minutah zlijemo po vrhu še kislo smetano zmešano z vanilijevim prahom. Pečemo še 10 min pri 150 stopinjah C. Smetana na vrhu NE SME porumeneti.



Pečeno sladico ohladimo, damo v hladilnik in šele nato narežemo na poljubno velike rezine.




Skutne kocke hranimo v hladilniku.


Tako preprosto in tako odlično :) Izplača se poskusiti.