torek, 28. april 2015

Hruške z medom in rikoto

Ko računalnik nagaja, pa internetna povezava prav tako nisi ravno eden izmed srečnih uporabnikov… nisem odvisnica od interneta, ampak ko je nuja je pa fino, če gre vse kot po maslu.
Tudi v kuhinji je tako…ne vedno dobesedno. Če nisi dobre volje ali pa se ti ne da ravno, imaš slab dan, je bolje da stvari preložiš za kakšno uro ali dan, če seveda lahko. Največkrat je tako, da smo v stiski s časom in si česa takega pač ne moremo zamisliti. 

Če hočem zdaj oddati članek, moram imeti internetno povezavo. In, če hočem narediti eno sladico z medom, potrebujem med.
Moj pokojni dedi je bil najboljši čebelar in imel je najboljši med. Navajeni smo bili, da ga imamo vedno na zalogi…sedaj je drugače. Medu absolutno ne kupujem v trgovini, ampak samo pri boljših čebelarjih, ki delajo s srcem. Tako kot je delal moj dedi.

Med tem ko čakam (da internet "pride"), naredim eno »tahitro« lahko sladico za gurmane…




3 hruške (ravno prav zrele)
1 jedilna žlica masla
1 jedilna žlica medu
 nekaj žličk rikote



Hruške olupimo prerežemo na pol in polovicam odstranimo peščišče.






V večji ponvi segrejemo maslo in nanj položimo hruške. Zapečemo jih na obeh straneh.




Nanje zlijemo med in jih še malo popečemo.




Hruške postrežemo s slastno medeno omako in rikotinim žličnikom.





Sladko slana nežna hruška kot gurmanska sladica presenečenja. Zelo je okusna :)

četrtek, 23. april 2015

Maslena rojstnodnevna višnjeva torta z marcipanom

Je kar navada, da mora biti za rojstni dan na mizi torta, sploh če praznuje otrok. Male, velike, čokoladne, sadne, s fondantom, nadstropne, z jedilnimi okraski in svečkami. Take, kot si jo zamislimo. Okusi pri izbiri tort za praznovanje so zelo zelo različni. Sama prisegam na naravne, sočne, rustikalne tortice polnega okusa in take tudi oblikujem v svoji ustvarjalnici.

 Pravijo, da biskvit za torto lahko speče vsak amater, če le ima pravi recept. S tem se ne morem ravno strinjati, je pa res, da obstajajo izjeme. Biskvitov za torto je več vrst, od čvrstih maslenih, do nežno puhastih, zato moraš vedeti, kdaj katerega uporabiti.

Zadnjič sem gledala eno angleško oddajo, kjer je strokovna ekipa ocenjevala tortne biskvite in seveda torte tekmovalcev. Vsi so imeli že večletne izkušnje in vse torte so izgledale fantastično, ocenjevalci pa so bili kar strogi. Je že res, da so Britanci mahnjeni na torte in tortice in je res, da morajo biti le-te perfektne, sploh če se govori o njihovih tradicionalnih. Na koncu pa so pomembni le prazni pladnji in zadovoljni obrazi. To je za ustvarjalca najlepša nagrada.

Tokrat vam predstavljam čudovito masleno rojstnodnevno višnjevo tortico z marcipanom. Pa poglejmo kako…



100 g mehkega masla
200 g kristalnega sladkorja
4 velika jajca
250 g moke
1 čajna žlička sode bikarbone
1 kavna žlička bio vanilijevega prahu
6 žlic polnomastnega mleka
250 g marcipana
450 g zamrznjenih višenj
70 g sladkorja
3 dl vode (energetske :))
2 dl riževega mleka
10 g demerare, rjav trsni sladkor
1 zavitek za vanilijev puding (kupite kvalitetnega)


S pomočjo multipraktika na najvišji hitrosti stepaj maslo, počasi mu dodajaš sladkor, dokler ne nastane puhasta mešanica. 




Tej zmesi počasi dodajaš jajce za jajcem in ves čas močno stepaš, da postane masa homogena. Odstraniš posodo z multpraktika.




Z metlico počasi vmešaš presejano moko s sodo bikarbono in vanilijo ter mlekom. Masa pride gostejša kot običajno.




Vsebino zlijemo v namaščen tortni model premer 24 cm in pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj C, 20 min. Z leseno palčko preverimo ali je biskvit pečen.



Odstranimo ga iz pečice in ohladimo.

Višnje stresemo v kozico in jih skupaj s sladkorjem (70 g ) in vodo (3 dl) zavremo ter odstavimo in precedimo.




Biskvit prerežemo na pol.

Sok razdelimo v dva dela:  z 2,5 dl prepojimo biskvit, ostalo zlijemo nazaj v kozico, kamor dodamo še riževo mleko in demeraro.





Med tem, ko se biskvit prepaja s sadnim sokom, razvaljamo marcipan na 3mm debelo v obliki kroga.



Pomagamo si s tortnim modelom in izrežemo lep krog, ki ga postavimo na spodnji del biskvita in nanj damo še drugi del biskvita.




Celoten biskvit, z marcipanom v sredi, damo nazaj v tortni model in pripravimo preliv.

Sadni sok z riževim mlekom in demeraro v kozici zavremo, dodamo višnje. Vsebino vrečke za vanilijev puding zmešamo z žlico riževega mleka in jo v počasnem curku vlivamo v kozico. 




Ko se masa začne strjevati, puding z višnjami prelijemo čez biskvit, pogladimo in ohladimo. Na hitro torte in podobno pecivo na ohladimo v šokerju, ker pa ga doma po navadi nimamo, počakamo, da se puding ohladi, potem pa tortico damo za nekaj ur v hladilnik.

Ta čas pripravimo marcipanove okraske za na torto. (Ostanek marcipana) Jaz sem si zamislila rožice in metuljčka.

Ohlajeno torto vzamemo iz modela okrasimo z marcipanovimi rožicami in metuljem, jo postavimo na mizo in napademo  :)









torek, 21. april 2015

Chefovi čokoladni keksi

Tole spomladansko sonce je res varljivo, ko si več zunaj…zjutraj se pogledam v ogledalo pa si mislim, kaj sem pa tako rdeča. A je to od sonca…Sonček je in mi smo ful veseli, da naš rastlinjak končno stoji, tudi če so lička bolj rdeča kot ponavadi. Še zemlja, gredice in solatka… Komaj čakam. Je res, da je potrebno še veliko dela, ampak brez dela ne bo jela, dobesedno.

Ko si ob koncu dneva zadovoljen z rezultati svojega dela, prija po topli kopeli, skodelica čaja in čokoladni keks. Moram priznat, da nisem ravno ljubitelj keksov, ti morajo biti namreč zares odlični, da jih bom jaz poskusila. Chefovi čokoladni keksi so drugačni, so energetski in gredo za med. Kdorkoli  jih je poskusil, je bil navdušen…imajo nekaj… in to naj ostane skrivnost :)



225 g moke
100 g sladkorja
100 g mehkega masla
4 žlice čokoladnega namaza
kavna žlička sode bikarbone
2 jedilni žlici agavinega sirupa
2 jedilni žlici riževega mleka
bio jagodna marmelada


V večjo skledo presejemo moko s sodo. Dodamo sladkor, zmehčano maslo, čokoladni namaz in agavin sirup. 



Mesimo z rokami ali strojno, da dobimo večje drobtine, nato dodamo še riževo mleko.




Zamesimo v testo in pustimo, da malo počiva, nato pa z rokami oblikujemo enake kroglice v velikosti oreha. Med njimi pustimo zadosti prostora, saj se razšijo.




Vsako kroglico pritisnemo s palcem, da narahlo poči.




V sredo vsake kroglice damo malo marmelade.




Pečemo pri 200 stopinj C 10 min. Po 10 min jih odstranimo iz pečice in takoj pohladimo.

Božanski so :)  Tudi kot darilo :)










ponedeljek, 20. april 2015

Lahka solatka s tuno

Sprva je bila samo želja nekje v podzavesti. Ker si se ukvarjal s to željo dolgo, dolgo časa, je prerasla v velik cilj, ki mu ob obilici dobre volje, pozitive, ljubezni in podpore vesolja ni bilo težko slediti. Vse je ok in prav, ko gre po planih…Kaj pa če ne gre?

Pot do uspeha je v teoriji tako zelo simple, sploh če imaš že v zibko položena načela upoštevanja svojega notranjega jaza, ki mu skozi življenje slediš, da ugotoviš, kaj je sploh tvoje poslanstvo. Velika večina pa nas mora veliko, veliko delati na sebi, da spoznaš to skrivnost. In potem je vse tako simple :)

Življenje te nenehno preverja ali si zaslužiš to kar si tako zelo želiš in o čemer tako veliko razmišljaš in delaš dan za dnem. Ko sem bila z otrokom v bolnišnici sem si želela le zdravja, vse ostalo me bo počakalo. Da se vse zgodi z namenom, je edina uteha in resnica.

Ni človeka, ki bi ti lahko določil datum tvoje nenadne sreče, zdravja, ljubezni. Sami zase smo, zato se imejmo radi in se poslušajmo.

Prekrasna knjiga, ki  mi daje ogromno moči in jo toplo priporočam: Prosite, dano vam je, zakoncev Hicks.

Torej, po psihično napornem tednu, zopet v kuhinji, v moji ustvarjalnici, kjer vam predstavljam osvežilno solatko, ki jo imamo doma zelo zelo radi. Naj bo ta predjed kot uvertura v prekrasne in še toplejše pomladne dneve.



Za 3 osebe:

2 bio bučki
2 večji bio papriki (rdečo, rumeno)
2 šalotki ali 1 srednje velika rdeča čebula
3 belgijski radiči Vitlof
4 male pločevinke tune (cca 210 g tunine)
balzamični kis
oljčno olje slovenske Istre
sol



V veliko posodo na srednje veliko strgalo naribamo neolupljene bučke.



Na male kockice narežemo papriki, na drobno pa šalotki in vse dodamo bučkam.



Tunino iz konzerve odcedimo s pomočjo sita in jo prav tako dodamo zelenjavi. (Olje v katerem je tunina ni tako kvalitetno, zato vam priporočam, da jo vedno odcedite in dodate svoje, kvalitetno oljčno olje).



Solato premešamo, solimo, dodamo kis in olje ter še enkrat premešamo.


Opranemu belgijskemu radiču odstranimo liste, enega za drugim in jih v krogu postavimo na krožnik. V sredo damo nekaj žlic sočne solate in postrežemo z opečenimi kruhki. Top tunina solata! Poskusite, ne bo vam žal :)










sreda, 15. april 2015

Domač sadni sladoled

Pravi topli pomladni dnevi...upam da bodo trajali in trajali. Zaenkrat april še ni pokazal svojega pravega obraza. Kar se mene tiče, ga ne rabi, saj prav nič ne pogrešam slabega vremena. Preveč ga je bilo in z njim slabe energije. Ko se s prijateljico pogovarjava o skupnem dopustovanju in iščeva pravo lokacijo, se spomnem na pretekla poletja, zabave in en recept...

Vonj in toplota sonca me vlečeta ven, na teraso, na vrt in kepico (ali dve ali pa tri) domačega, naravnega, slastnega, božanskega sladoleda.
Veliko ribeza imam še zamrznjenega in kako ga drugače pripraviti kot pa tako, da narediš vrhunski sladoled. Simple :) 





250 g zamrznjenega črnega ribeza (po možnosti z domačega vrta)
20 g Mascavo sladkorja (rjav nerafiniran)
40 g kristalnega sladkorja
500 ml sladke smetane za stepanje



Ribez damo v kozico, prilijemo 1dl vode in segrejemo do vrelišča. Odstavimo, dodamo presejani Mascavo in ostali sladkor ter malce ohladimo, nato pa s paličnim mešalnikom zmešamo v gosto maso. Ribezovo marmelado precedimo skozi sito, da odstranimo lupino in drobne peške. 





Kremo zlijemo v primerno posodo in postavimo v zamrzovalnik za 1 do 2 uri, dokler se na robovih ne strdi. Vzamemo ven in dobro premešamo z vilicami.

Smetano stepemo do polovice  in jo previdno zmešamo z ohlajeno ribezovo kremo v homogeno zmes.




Pripravimo si dve posodi s pokrovom primerni za zamrzovanje, ki ju do polovice napolnemo z ribezovo slastno maso.




Nepokriti napolnjeni posodi damo za cca 2-3 ure nazaj v zamrzovalnik da se strdi. Če bomo sladoled hranili dlje v zamrzovalniku, ga pokrijemo s pokrovom.




Lahko pa uporabite strojček za izdelovanje sladoleda, takrat upoštevamo navodila proizvajalca.

Naš sladoled okrasimo z domačim karamelnim namazom in krokantom in gremo na sonček sedet :)








torek, 14. april 2015

Skrivnostni želodki

Gledanje na uro, hitenje in nenehno preverjanje ali sem vse naredil po planu...potem pa pridejo stvari, ki niso v planu...Se že sprijaznimo z lepimi neplaniranimi momenti, hujši so tisti, ki te stanejo živcev.
Teden, ki je za mano je bil zelo stresen. Ko ima tvoj otrok zdravstvene težave in  mu ne moreš pomagat...greš v bolnišnico, pa tudi ne vejo kaj dosti...Ni fajn.

Sreča, da je vse hudo za nami, sedaj pa v stare tire in polnem tempu naprej...

Naročila čakajo in chef je spet v elementu v svoji delavnici. 

Sladki prigrizki Želodki so zagotovo fantastična izbira za različna praznovanja. Gostje vedno najprej vprašajo, kaj to je, ko pa poskusijo, vzamejo še dva za sabo :) Priporočam za vse sladkosnede, ki obožujejo poln okus datljev, čokolade in marcipana v enem popolnem grižljaju.
Postrezite si s Skrivnostnimi Želodki.



Količina sestavin je odvisna od števila Želodkov:

izkoščičeni datlji
marcipanova zmes
temna čokolada
rjav sladkor (večji kristali)




Marcipanovo zmes pregnetemo in oblikujemo majhne kroglice premera cca 1cm. Velikost kroglic je odvisna od velikosti datlja. Marcipanova kroglica mora zapolniti njegovo notranjost.



Del kjer se stikata datelj in marcipan povaljamo v sladkorju.






Čokolado stopimo nad vodno kopeljo (blog: Temperiranje čokolade), počakamo da temperatura pade na 31 stopinj C in vanjo pomakamo polnjene datlje. Damo jih na pladenj in počakamo, da se čokolada strdi.

V ličnih papirnatih posodicah kot nalašč čakajo, da pridejo na zabavo.










torek, 07. april 2015

Gozdni smoothie

Topel zrak še kar noče in noče med nas. Sonce se pokaže, pa že misliš kako se boš ogrel na svežem  zraku, se šel  premigat ali pa kaj postorit na vrt…pa pridejo oblaki in leden veter in zastrejo rumeno kroglo…vemo, kakšno je aprilsko vreme…sonce, dež, veter, pa še sneg. Sita sem tega, da me zebe, hočem sonce!

Po dopoldanski  telovadbi grem na vrt in si zaželim nekaj z okusom sadja in gozda…in dobim super idejo. Velikonočni prazniki, polni nadvse okusne hrane so za nami in zahoče se mi lažja hrana, sončnih okusov. Pa še zraven gozda živimo… Hitro z mano v kuhinjo, da vam povem :)



1,5 dl riževega mleka
100 g zamrznjenih borovnic
1 banana
1 jedilna žlica pinjol
1 čajna žlica kakava
bela čokolada


Smoothie je res enostavno pripraviti, tudi za tiste, ki niso radi in pogosto v kuhinji. Vse sestavine v mešalnik (ali s pomočjo paličnega mešalnika) in to je vsa znanost. Zdrav, nasiten, osvežilen za zajtrk ali malico.
Torej, lahko si zamislite leden, hladen ali smooothie sobne temperature, kar vam pač tisti
trenutek paše.






V mešalnik damo vse sestavine, razen bele čokolade, ki jo z večjim nožem nastrgamo in posujemo po našem smoothiju.




Z velikim kozarcem smoothija se vrnemo na vrt in uživamo v sončku, kolikor ga pač ta čas je in v nežnem gozdnem okusu...










četrtek, 02. april 2015

Tris roza potičk

Vsa sem od moke...po tleh...po celi kuhinji...za vratom...ok, najprej se ustavi, zadihaj, pospravi vso kuhinjo, potem pa se loti dela. In tako sem tudi storila...

Več ko razmišljam o hrani, kuhanju...več idej za nove jedi prihaja v mojo glavo. Nekatere so čisti eksperiment, druge so samo neke vrste nadgradnja. Sem pa absolutno proti kopiranju.

Ideja za roza potičke je prišla spontano med vsakodnevnimi obveznostmi. Fantastičen bio sok rdeče pese imam, pa sem razmišljala, če bi ga malo dodala v kvašeno testo, kaj bi dobila ven. Tako nekako so nastale roza pehtranka, makovka in orehovka. Tris roza potičk iz malih lončenih ribniških potičnikov, ki sem jih dobila v dar in na katere sem zelo ponosna.



300 g polbele moke
15 g svežega kvasa
1,5 dl bio polnomastnega mleka
40 g sladkorja
30 g zmehčanega bio masla
1,5 dl bio sok rdeče pese


Pehtranka:
2 jedilni žlici kisle smetane
1 jedilna žlica suhega pehtrana
3 čajne žličke Demerare

Makova:
50 g maka
1 dl bio polnomastnega mleka
10 g koruznega škroba
ščep bio vanilijevega prahu
3 čajne žličke sladkorja
15 g masla

Orehovka:
100 g  mletih orehov
1 dl bio ponomastnega mleka
10 g masla
20 g Demerare


2 jajca
stopljeno maslo
dekstroza za posip


S pomočjo multipraktika stepemo kvašeno testo...moko, sladkor, kvas, sok rdeče pese in mleko sobne temperature ter maslo.
Pustimo, da testo počiva 40 min in vzhaja.


Ta čas pripravimo nadeve.
Za pehtranov nadev zmešamo kislo smetano, sladkor in pehtran skupaj ter damo na stran, da se pehtran navzame vlage in spusti aromo.



Orehe zmeljemo in jih poparimo z vročim mlekom in maslom. Zmesi dodamo še sladkor.



V kozici zavremo mleko in vanjo stresemo mak. Malce pustimo, da zrna nabreknejo. V manjši posodici zmešamo škrob, vanilijo, sladkor in žlico mleka, da dobimo zmes kot za pripravo pudinga.


Mleko z makom segrejemo in vanj zlijemo škrobnato vanilijevo mešanico. Ves čas mešamo, saj se bo zelo zgostilo, mi pa ne želimo imeti grudic.



Jajci uporabimo kot premaz. Ločimo rumenjaka od beljakov in iz beljakov stepemo trd sneg.

Vzhajano testo stresemo na pomokano površino in razdelimo na tri enake dele. Vsakega posebej razvaljamo in premažemo z nadevom. 



Preden damo na testo makov in pehtranov nadev, le-tega predhodno premažemo z rumenjakom.







Sneg pa potrebujemo kot nežen premaz čez vse tri premaze, to pa zato, da bodo potičke bolj rahle.

Premazano testo zvijemo v polža in položimo v namaščen potičnik. Preden damo potičke v pečico, jih tanko premažemo z razpuščenim maslom, da se ne izsušijo. Pustimo jih 15 minut, da vzhajajo.



Pečemo na srednji višini pri 180 stopinjah C, 35 minut.




Pečene potičke naj malo odležijo v modelih, potem pa jih nežno obrnemo in stresemo na leseno desko.
Posipamo z dekstrozo, najbolj zdravim belim sladkornim prahom :)