Žajbljevi mafini

Obožujem moja dva grmička, olesenelih stebelc in sivo zelenih mesnatih listov...sploh nisem vedela, da je žajbelj včasih veljal za zelo dragoceno, posvečeno rastlino... rastlino ki lahko človeku povrne nesmrtnost in zaradi katere se ne postaraš, če jo gojiš na svojem vrtu. 

No, to so nekatere starodavne vraže, bi rekli, vendar pa vse to dokazuje samo to, kako so včasih žajbelj cenili veliko bolj kot danes.

Že nekaj časa razmišljam o žajbljevi sladici...in končno je tu :) tako zelo presenetljivo odlična, da jo morate poskusiti :)

za 12 kosov:

Žajbljev karamel:

60 g sladkorja

10 svežih žajbljevih listov

1 čajna žlička sode bikarbone

Biskvit:

2 jajca

100 g rjavega sladkorja

50 g mehkega masla

40 g žajbljevega karamela

Ščep bio vanilijevega sladkorja v prahu

100 g bele čokolade

200 g moke

60 g bele čokolade (za obliv)

Kandirani žajbljevi listi:

12 žajbljevih listov

kristalni sladkor

Za pripravo kandiranih listov najprej liste operemo, malenkost osušimo, nato pa  damo v posodo s sladkorjem, da se sladkor z vseh stani prilepi nanje.

Sladke liste polagamo na peki papir in počakamo, da se popolnoma posušijo.

V kozici stresemo sladkor in ga na počasnem ognju pretvorimo v karamel. Karamela ne mešamo, ampak samo počasi obračamo kozico. Žajbljeve liste na drobno narežemo in PREVIDNO dodamo karamelu, prav tako sodo bikarbono. Dobro premešamo in zlijemo v pekač s peki papirjem. Počakamo, da se ohladi in strdi, nato pa ga v močnem mešalniku z rezili zdrobimo v prah. In damo na stran. (Lahko si pomagamo tudi z možnarjem.)

Penasto stepemo jajca in sladkor. Dodamo zmehčano maslo, vanilijev sladkor , žajbljev karamelni prah stopljeno belo čokolado in na koncu presejano moko.

Homogeno mešanico vlivamo v papirnate modelčke v pekač za mafine in pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj, 20 minut.

Pečene in ohlajene mafine po vrhu prelijemo z kančkom bele čokolade in okrasimo s 

            kandiranim hrustljavim žajbljevim listom.

Slastno..slastno...slastno...