Oljčni kruhki z mozzarello in slanino na žaru

Kruhke, bruskete in ostale drobne slane prigrizke in predjedi preprosto obožujem. Hladne ali tople, drzne ali klasične, ki sestavljajo moj sweet&salt catering, pa obožujejo tudi moji naročniki, gosti, prijatelji in seveda družina.

Ker je poleti med mojimi kuhinjskimi prijatelji obvezno tudi žar, uporabim vroče rešetke za peko in pripravo hrane v letni kuhinji, da si moja glavna kuhinja vzame malo dopusta :)

Tokrat vam predstavljam hrustljave oljčne poletne kruhke z mozzarello in pečeno slanino. 

(2 osebi, 15 min)

2 navadni ciabatti

Oljčno olje

125 g mozzarelle (v kosu)

10 tankih rezin hamburške slanine

Temne olive

Žar razgrejemo.

Ciabatta kruhu odrežemo konce in ga narežemo na 1 cm debele rezine (iz ene rezine dobimo približno 5 rezin).

Krušne rezine pokapljamo z oljčnim oljem in jih pustimo nekaj minut, da se olje dobro vpije vanje.

Rezine ciabatte  polagamo na razgrete žar rešetke, pri čemer temperatura ni previsoka in ga na hitro enakomerno popečemo z obeh strani. Popečene kruhke odmaknemo z vročine.

Na žar nato položimo rezine slanine, nanje damo rezino mozzarelle in pokrijemo s popečenim ciabatta kruhkom.

Pečemo toliko časa, da se slanina lepo zapeče in se mozzarella stopi, nato pa kruhke odmaknemo z žara in jih še vroče ponudimo s črnimi olivami. 

...pa kozarcem nefiltriranega :)

Pečene fige na žaru z medom, orehi in bezgovim sirupom

Slastne, sredozemske, polne vitamina B1 in mineralov, zelene ali temno vijolične...vedno jih občudujem, ko se sprehajam po obali...kaj drugega kot fige ali smokve, ki so zame zagotovo eden najlepših in posebnih sadežev. Sadež, ki prebudi neko drugačno energijo, ko ugriznem vanj. Božanski sadež.

Fige so gojili že leta 3000 pr.n.št., po Sredozemlju pa so se razširile šele po letu 700 pr.n.št. in bile sestavni del prehrane v stari Grčiji in Rimu pri vseh slojih (vir:Wikipedija).

Na temo fig obstaja kar nekaj odličnih in znanih receptov. Jaz sem za svojo poletno različico pečenih fig izbrala svoje dodatke in vse skupaj spekla na dobrem starem žaru.

Malce drugačna, slastna poletna varianta pečenih fig.

(2 osebi, 25 min)

4 fige

4 čajne žličke medu

4 čajne žličke bezgovega sirupa

2 žlici orehov

Pripravimo žar.

Fige operemo jim odrežemo peclje in vanje zarežemo, vendar ne do konca. Spodnji del fige se mora držati skupaj.

Pripravljene fige položimo na kos alu folije. Iz folije oblikujemo »skledico« in v sredino fige damo žličko medu, žličko bezgovega sirupa in potresemo z grobo narezanimi orehi.

Figo v folijo dobro zapremo in položimo na žar za 15 minut.

Pečene fige ponudimo še tople samostojno ali pa s kepico vanilijevega sladoleda.

Pita iz paradižnikov in mozzarelle

V takih zelo osvežilnih (morda za moj okus preveč) dneh, ko vročina popusti, je priložnost za slastne dobrote pripravljene v pečici.

In ta sočna, topla, fantastična pita je kot nalašč super ideja, ki je švignila v glavo z enim samim namenom...pripravi me, pojej me,...in uživaj :)

Morda se vam bo zdelo, da je postopek dolgotrajen, vendar bo trud absolutno poplačan.

(4 osebe,  3 h)

Testo:

200 g moke

150 g hladnega masla

1 jajce

Sol

Poper

Nadev:

5 paradižnikov

1 žlica rjavega trsnega sladkorja

1 velika čebula

Oljčno olje

Sol

Poper

2 jajca

200 ml sladke smetane

150 g mozzarelle

Šopek sveže bazilike

Pečico vključimo na 200°C.

Vse sestavine za testo stresemo v skledo in zelo hitro umerimo v homogeno testo. Testo lahko pripravimo tudi v mešalniku z močnimi rezili.

Pripravljeno testo zavijemo v živilsko folijo in damo v hladilnik za pol ure.

Paradižnike operemo, jim odstranimo peclje in jih prerežemo na pol.

Polovice paradižnika postavimo na pekač, jih potresemo s trsnim sladkorjem, pokapljamo z oljčnim oljem in postavimo v ogreto pečico za 40 minut.

V manjši kozici segrejemo žlico oljčnega olja in na njem popečemo na drobno narezano čebulo.

Testo vzamemo iz hladilnika in ga med dvema plastema folije razvaljamo na velikost našega pekača za pite. (premer pekača 24 cm)

Razvaljano testo položimo na pekač, poravnamo robove in odrežemo višek testa.

Testo obložimo s peki papirjem in obtežimo s kroglicami za peko. Slepo ga pečemo 20 minut.

Po 20 minutah peki papir s kroglicami odmaknemo in pečemo še 5 minut.

Pečeno testo vzamemo iz pečice in nanj polagamo pečene paradižnike.

V manjši posodici zmešamo jajci s sladko smetano in naribano mozzarello ter s  to zmesjo prelijemo paradižnike.

Pekač nato postavimo nazaj v pečico in pito pečemo še 40 minut oz toliko časa, da se na vrhu naredi zlato rjava skorjica.

Pito s paradižniki ponudimo toplo, posuto s svežimi listi bazilike. 

Bananin smoothie s češnjami

Preden se zares začnejo počitnice je potrebno narediti še nekaj malenkosti :) pri vsem delu pa ne smemo pozabiti nase..Zdravi in predvsem hitri obroki, ko se nam mudi, res pridejo zelo zelo prav.

Ker smo v sezoni, ko nam narava ponuja veliko svežih in zdravih daril, bi bilo res nespametno, če jih ne bi izkoristili in si pripravili nekaj zdravega, hitrega in slastnega.

Dolgotrajno delo "izkoščičevalca" pred tedni se mi je še kako obrestovalo, zato sem pri pripravi slastnega smoothija uporabila izkoščičene in zamrznjene zdrave briške češnje. Poleg češenj pa dodatek zelo zrele banane in olupljenih mandljev.

Banane so odličen vir ogljikovih hidratov, kalija, so lažje prebavljive, ne vsebujejo veliko maščob in natrija, mandeljni pa so odličen vir vitamina E in mineralov ter povečajo vsebnost beljakovin v pijači.
(btw...mandeljni imajo med oreški največ beljakovin :)...in da ne govorim o češnjah...

Skratka, izkoristite poletje in darove, ki jih ponuja ta sončna sezona in si pripravite svoj slasten energetski napitek.

(600 ml, 2 osebi, priprava 10 min)

1 zelo zrela banana

1 pest izkoščičenih češenj

2 žlici agavinega sirupa

450 ml riževega  ali sojinega mleka

Mandljevi lističi

Banano olupimo, jo narežemo in damo za 2 uri v zamrzovalnik.

Zamrznjeno banano, češnje, agavin sirup in sojino ali riževo mleko damo v mešalnik in mešamo toliko časa, da postane gladek in gost.

Napitek nalijemo v kozarca in ga postrežemo z mandljevimi lističi.

BBQ omaka

Ker se poleti toliko govori o piknikih, pa žaru, pa taki in drugačni pripravi hrane na prostem, naj vam poleg mojih slastnih sladkih receptih predstavim še nekaj sladko slanega oz. sladko kislega..., v glavnem pri pripravi burgerjev in ostalih dobrot z žara je to moja najboljša prijateljica. Lady BBQ :)

Res je, da obstaja več variant te slastne omakice in prav je tako. Naj si jo vsak sam pripravi po svojem okusu, kakor mu paše. Absolutno zagovarjam domačo pripravo omak, saj so veliko bolj okusne, pa še veš kaj si dal vanje :)

Torej, ta omakica je super hitra za pripravit in zelo zelo slastna :) Fantastična ni samo v kombinaciji s pečenim mesom, ampak tudi s pečeno zelenjavo...še posebno domačim hrustljavo zapečenim žar krompirčkom :)

(2,5 dl omake, 20 min)

100 g rjavega sladkorja Demerara

50 ml whiskey-a

2 žlici balzamičnega kisa

80 g paradižnikovega pireja (koncentrat)

1 dl 100% jabolčnega soka (brez dodanega sladkorja)

1 žlica gorčice

2 žlici Worcesterske omake

Tabasco po želji

Vse sestavine dajte v lonec ali ponev z višjim robom in postavite na srednje močan ogenj.

Ob stalnem mešanju se v nekaj minutah vse sestavine spojijo med sabo, sladkor se stopi.

Kuhamo še 15 minut.

Ko se omaka postane homogena, temnejša in zgoščena (ko namočimo vanjo žlico, ostane na njej) je pripravljena za uporabo.

Omako za žar lahko uporabimo pri peki burgerjev in drugega mesa ali kot žar polivko pri že pečenem mesu in zelenjavi.

Moja slastna BBQ                                                             in                                      odličnim burgerjem z jabolki

s pečenim piščancem

Ananas na žaru

Ker je sezona piknikov v polnem zagonu, se prileže poleg pečenega mesa in zelenjave tudi kaj bolj sočnega in sladkega.

Poleti obožujem preprostost priprave fantastičnih jedi kar na vrtu ali v naravi na pikniku, kjer ne potrebuješ celega kupa pripomočkov za dober obrok...malo domišljije, iznajdljivost in včasih pomoč Foodpairinga pri iskanju sorodnih arom :)

Moram priznati, da me je ta varianta pečenega ananasa presenetila in navdušila za nove slastne jedi...

4 osebe, 1h 15min

1 ananas

2 žlici whiskeya

2 žlici medu

Ščep cimeta

Ščep muškatnega oreška

Sveži metini listi

Ananasu obrežemo ovoj in sredico narežemo na četrtine. Odrežemo trdi del, ki se nahaja v sredini sadeža in sočno meso narežemo na rezine.

V posodo z ravnim dnom zlijemo whiskey in dodamo cimet in muškatni orešek ter dobro premešamo.

Rezine ananasa položimo v posodo z marinado in jih pustimo, da se 1 uro marinirajo. 

Posodo pokrijemo.

Ta čas pripravimo žar.

Marinirane rezine ananasa polagamo na rešetke in jih na zmerni temperaturi pečemo nekaj minut na vsaki strani.

Pečene rezine zložimo na krožnik , prelijemo z žličko medu in posujemo z metinimi lističi ter ponudimo še toplo.

Čokoladni Clafoutis s češnjami

Praznik češenj v naših prelepih Brdih se približuje, zato sem vam pripravila še en slasten češnjev posladek.

Ja, takrat ko nam narava ponuja češnje, se jih moramo za vse leto najesti (češnje, ki jih prodajajo "od kdo ve kje" čez celo leto, ne spadajo v to zgodbo) in napisati čim več receptov :)

Tokrat bo na meniju francoski slastni čokoladni clafoutis s sočnimi briškimi češnjami.

(6 oseb, 1 h)

500 g izkoščičenih češenj (iz Goriških Brd)

30 g rjavega sladkorja Demerara

3 jajca

60 g kristalnega sladkorja

50 g moke

½ čajne žličke sode bikarbone

20 g kakava

2 dl sladke smetane

Sveže češnje za okrasitev

Izkoščičene češnje stresemo v višji  keramični pekač za narastke ali pite in jih posujemo z rjavim sladkorjem.

Pečico vključimo na 180°C.

S pomočjo mešalnika penasto stepemo jajca s kristalnim sladkorjem.

V drugi posodi zmešamo moko, sodo bikarbono in kakav in mešanico presejemo.  Z metlico previdno vmešamo suhe sestavine v stepena jajca.

Na koncu primešamo mešanici še na pol stepeno sladko smetano.

S pripravljeno maso prelijemo češnje v pekaču in pekač postavimo v ogreto pečico za 45 do 50 minut.

Pečen Clafoutis preverimo z zobotrebcem.

Čokoladni Clafoutis s češnjami postrežemo še topel. Lahko ga okrasimo s sladkorjem v prahu in celimi češnjami ter ponudimo s stepeno sladko smetano.