Čokoladna torta z rumom

Komaj se je novo leto že začelo, jaz že pripravljam nove sladke izzive...zame in za vas. 

Res je bilo v starem letu veliko vsega, še sploh v decembru, vendar se strinjam z izjavo avtorice moje nove kulinarične knjige, ki sem jo dobila od samega Božička :), da je vedno pravi čas za kos slastne in kvalitetne torte. In jaz se zeloooo strinjam.

Pa sem angažirala mojega Božota (beri: mešalnik), levo in desno roko, štedilnik in hladilnik...nastalo je tole...

(12 kosov, 40 min+4 ure ohlajanja)

100 g svetlih maslenih keksov

100 g čokoladnih maslenih keksov

70 g mandeljnov

100 g stopljenega masla

2 jajci

100 ml polnomastnega mleka

3 žlice ruma

250 g temnih čokoladnih kapljic

4 liste želatine

300 ml sladke smetane

Pečico segrejemo na 180°C.

Piškote in mandeljne drobno zmeljemo v mešalniku in masi prilijemo stopljeno maslo.

Drobljivo maso stresemo v tortni model, obložen s peki papirjem, jo pogladimo in pečemo 10 minut.

Pečeno podlago za torto ohladimo.

Nad soparo penasto stepamo mešanico jajc, mleka in ruma do 75°C, nato odstavimo.

Želatino namočimo v MRZLI vodi, jo odcedimo in dodamo jajčni mešanici ter jo ohladimo na 50°C.

Čokolado stopimo in jo primešamo  pripravljeni masi.

Čokoladno mešanico ohladimo.

Smetano stepemo do ¾ in jo vmešamo v ohlajeno čokoladno maso, da dobimo homogeno kremo.

Čokoladno kremo zlijemo na pripravljeno podlago in postavimo model v hladilnik vsaj za 4 ure, da se krema dobro strdi.

Ohlajeno čokoladno torto narežemo na kose in postrežemo.

Praznična torta iz penečega vina

Praznični čas je zagotovo tudi čas pregrešnih sladic in tortica iz penine vas zagotovo ne bo pustila ravnodušne, zato jo je vredno poskusiti.

Vedno znova sem navdušena nad stepanjem rumenjakov in sladkorja nad bain marie...in kaj nastane ko dodaš sladko penino...

Tortica nima klasične podlage biskvitnega testa in ravno to daje fantastično celostno harmonijo vsemu skupaj.

Tanke, nežne okraske na torti sem naredila iz bele čokolade in ti dajo piko na i.

Namesto kozarca penine si privoščim kos tortice iz penine...ste morda pomislili na to? 

(8 oseb, 2 h+ 6 h ohlajanje)

Podlaga:

200 g rjavega trsnega sladkorja

80 g moke

100 g masla

200 g lešnikov

Krema:

4 rumenjaki

200 g sladkorja

600 ml penečega vina

12 listov želatine

500 ml sladke smetane

Lešnike popražimo, da zadišijo  in jih drobno zmeljemo.

Pečico vključimo na 180°C.

V skledi dobro premešamo sladkor, moko, maslo  in zmlete lešnike v homogeno maso.

S to maso obložimo dno modela za torte premera 24 cm.

Pripravljeno podlago pečemo v ogreti pečici 10 minut.

Med tem pripravimo kremo iz penine.

Rumenjaka s sladkorjem penasto stepemo, prilijemo peneče vino in postavimo nad vročo vodno kopel.

Maso stepamo toliko časa, da se speni, zgosti in doseže temperaturo 65°C.

Želatino namočimo v mrzli vodi.

Ožeto želatino dodamo vroči vinski kremi, nato pa jo ohladimo (ok.22°C).

Sladko smetano stepemo do ¾ in jo primešamo ohlajeni vinski kremi v homogeno maso.

Vinsko kremo zlijemo na ohlajeno,  predhodno pečeno tortno podlago.

Vse skupaj postavimo v hladilnik za nekaj ur, da se krema strdi.

Ohlajeno torto po želji okrasimo z okraski bele čokolade ali posujemo z zlatim prahom.

Praznično torto iz penečega vina ponudimo ohlajeno.

Presne kroglice iz suhih sliv in mandljev

Za hiter, zdrav in nadvse slasten prigrizek, posladek ali kakor koli pač že temu pravite, vam toplo priporočam, da poleg svojih tradicionalnih poslastic v teh prazničnih dneh vklopite v svoje jedilnike tudi zdrave in okusne prigrizke. (Pri nas se drenja vsega po malo :))

Te slastne kroglice so zagotovo ene izmed njih. Mene so absolutno presenetile..najprej ideja, ki se porodi v glavi, nato pa še reakcija brbončic, ko so okusile to nežno sladkobo... Potrebujete malo dobre volje, kvalitetne surovine in taraaaa, tu so male marcipanove kroglice iz suhih sliv in nasekljanih, praženih mandljev.  

(6 oseb, 15 min)

250 g surove marcipanove zmesi

20 g zmletega rjavega trsnega sladkorja

2 cl ruma

30 izkoščičenih suhih sliv

4 žlice jagodne marmelade

100 g praženih mletih mandeljnov (lahko tudi krokanta)

Surovo marcipanovo zmes zgnetemo s sladkorjem in rumom.

Vzamemo slive in jih zavijemo v marcipanovo zmes in oblikujemo kroglico.

Marmelado malce segrejemo, jo premešamo in v njej povaljamo kroglice.

Nato jih povaljamo še v praženih mletih mandeljnih.

Kroglice zližimo v papirnate posodice in jih posušimo.

Ponudimo jih lahko takoj ali pa jih shranimo v pločevinasto škatlo (vmes položimo peki papir).

In...veselo sladkanje :) 

Ajdova praznična smrečica

Božični okras ali posladek? Ajdova božična smrečica bo navdušila takšne in drugačne sladokusce. Pripravite različno velike modelčke za izrezovanje piškotov v obliki zvezde in veselo na delo :)
Božič je pred vrati....naj bo mir v duši in dobra hrana v želodčku :)

(8 oseb, 1h 30 min)

150 g ajdove moke

350 g polbele pšenične moke

250 g masla

100 g melasnega nerafiniranega trsnega sladkorja

100 g demerare, nerafiniranega trsnega sladkorja

2 jajci

1 žlica stopljene temne čokolade

1 žlica stopljene bele čokolade

Vse suhe sestavine vstavimo v posodo kuhinjskega mešalnika in jih dobro premešamo, da dobimo drobtine.

Testenim drobtinam dodamo jajci in dobro premešamo, da dobimo homogeno testo.

Testo zavijemo v folijo in ga damo v hladilnik za pol ure.

Pečico vklopimo na 180°C.

Ohlajeno testo na pomokani deski razvaljamo ok. 8 mm debelo in z zvezdastimi modelčki različnih velikosti izrežemo več kosov.

Pripravljene zvezdice pečemo v ogreti pečici 10 min.

Pečene zvezde ohladimo.

Ohlajene ajdove zvezde zložimo po velikosti od največje na dnu  do najmanjše na vrhu.

Med sabo jih na sredi zlepimo s stopljeno temno čokolado.

Sestavljeno smrečico okrasimo s pripravljeno stopljeno belo čokolado in postrežemo ali pa postavimo na mizo kot okras.

Božični čokoladni kruhek z citronatom

Kdo pravi, da je kruh lahko samo slan? Tudi sladkega poznamo...veliiiko vrst sladkega kruha, ki ga jemo samostojno, nekaj dni starega pa lahko popečemo kot francoski toast ali ga uporabimo pri pripravi t.i. pudinga. Mmmmm...

Sladek kruh pogosto zamenjujejo s kolačem. Kolač je kolač, kruh pa je kruh. In tale slastni mali hlebček na sliki je božični čokoladni kruhek s citronatom, ki je nadvse okusen in ni niti malo podoben vsakdanjemu kruhu....pravi božični je :)

(3 osebe, 1h 15)

50 g pirine polnozrnate moke

30 g kakava

100 g polbele pšenične moke

40 g rjavega trsnega sladkorja Demerara

Ščep soli

Vrečka suhega kvasa

120 ml polnomastnega mlačnega mleka

1 žlica domačega ruma

100 g citronata in oranžata

V posodo kuhinjskega mešalnika stresemo vse suhe sestavine, jih premešamo, prilijemo mleko in dobro gnetemo, da dobimo homogeno testo.

Testo ne sme biti preveč čvrsto.

Pečico segrejemo na 200 °C.

V testo vmešamo še citronat in oranžat in s pripravljenim testom nadevamo majhen pekač velikosti 7×18 cm.

Testo pokrijemo in ga pustimo nekaj časa, da vzhaja.

Čokoladni kruhek pečemo 20 minut.

Pečenega ohladimo in ga narežemo na rezine ter ponudimo.

Praznične čokoladne kroglice

Prazničnih receptov obstaja malo morje in za nekoga, ki ne ve natančno kaj bi pripravil za posladek, predstavljam te slastne, hitre in zelo praznične kroglice. Minimalen vložek, velik rezultat :)

(3 osebe, 2 h)

200 g vaniljevega biskvita

1 žlica ruma

2 žlici medu

100 g temne čokolade

50 g bele čokolade

Srebrne sladkorne kroglice

Vaniljev biskvit fino zdrobimo z rokami ali pa si pomagamo s kuhinjskim mešalnikom z rezili.

Drobnemu mletemu biskvitu dodamo med in rum ter dobro premešamo.

Temno čokolado stopimo nad vodno kopeljo in jo prilijemo k biskvitu.

Vse skupaj dobro premešamo, da dobimo homogeno maso iz katere oblikujemo majhne kroglice.

Čokoladne kroglice polagamo na peki papir in jih za vsaj 1 uro damo v hladilnik, da se strdijo.

Belo čokolado narežemo na drobno in jo nad vodno kopeljo stopimo. Temperatura bele čokolade ne sme preseči 45°C.

Stopljeno belo čokolado malce ohladimo, nato pa jo nakapljamo na ohlajene čokoladne kroglice.

Božične kroglice na koncu okrasimo še s srebrnimi sladkornimi kroglicami.

Postrežemo sveže.

Vroča bela čokolada z začimbami

Vsak dan je idealen dan za čokoladno crkljanje :) tokrat z doma pripravljeno vročo belo čokolado, ki smo ji dodali domače praznične začimbe.

(2 osebi, 10 min)

 400 ml polnomastnega mleka

300 g kvalitetne bele čokolade

1 žlička domačih prazničnih začimb

Šilce belega ruma (po okusu)

V kozico zlijemo mleko in ga segrejemo do ok. 80 °C. Kozico odstavimo z ognja.

Mleku primešamo na drobno narezano belo čokolado in jo z metlico dobro vmešamo v mleko, da dobimo homogeno zmes.

Mlečno čokoladni kremi primešamo praznične začimbe in po želji dodamo beli rum.

Dobro premešano kremo še toplo nalijemo v skodelici ali kozarca, po vrhu potresemo še malo začimb in takoj ponudimo.