Citrusova pita z zapečenim snegom

Poleti po navadi iz limon delam limonado, iz limet limetado, razne kisle, osvežujoče sorbete… Se mi zdi, da premalo uporabljamo agrume za pripravo  kolačkov, tort, pit, krem…

Med agrume spada res veliko različnih sočnih sadežev, ki jih delimo na Citruse (pomaranča, limona, pomelo,mandarina, grenivka, limeta, klementina, kombava, kimoto, bergamot), Fortunello (kumkvat) in Poncirus. Nam najbolj znani in dostopni so seveda sadeži družine Citrus, ki jih lahko uporabljamo in uživamo celo leto, najpogosteje pomaranče, limone, grenivke, pomelo, mandarine, redkeje limete in kumkvat.

Odločila sem se, da današnjo sladico pripravim iz treh vrst citrusov in sicer limete, limone in rdeče grenivke in nastala je božanska, lahka in odlična poletna sladica, ki se ne peče v pečici… Recept zanjo je nastal v glavi in uspešno je doživela svoj premierni pohod na krožnik :)

200 g Petit Beurre keksov

150 g stopljenega masla

4 jajca (sveža, organska ITAK :))

115 g + 80 g sladkorja

0,5 dl vode

1 limona

1 limeta

pol rdeče grenivke

6 lističev želatine

S pomočjo sekljalnika ali mlinčka zmeljemo piškote v prah. Dodamo stopljeno maslo, dobro premešamo in stresemo na pekač za peko pit. Maso enakomerno razporedimo in potlačimo s prsti.

Pekač damo za pol ure v hladilnik.

V posodo odporno na vročino damo 4 rumenjake, 115 g sladkorja ter sok limone, limete in grenivke.

Posodo postavimo nad paro (lonec z malo zavrete vode) in hitro mešamo z metlico, da se masa segreje in speni. Če se želimo prepričati, da rumenjaki niso surovi, preverimo temperaturo mase v sredini. Ko termometer doseže 73 stopinj C poteče pasterizacija in naša masa je "varna". (Jajca morajo pa biti še vedno sveža!) 

V hladni vodi namočimo liste želatine. Ko se zmehčajo jih dodamo segreti in penasti jajčni masi ter vse skupaj prelijemo piškotno osnovo. Damo nazaj v hladilnik za pol ure.

0,5 dl vode zavremo z 80 g sladkorja, da dobimo sirup.

Iz beljakov stepemo sneg do polovice in vanj v počasnem curku in pri maksimalni hitrosti mešalnika zlivamo vrel sladkorni sirup, ki t.r. skuha naš beljak.  Mešamo toliko časa, da se posoda ohladi in da dobimo rahel, puhast sneg.

Sneg damo na vrh naše pite in z ročnim gorilnikom zapečemo vrhove.

Pita je pripravljena na takojšnjo postrežbo…zelo je dobra…res :)

Blitvina pita s pinjolami in feto

Ena od izredno nizko kaloričnih vrst zelenjave, ki ima na 100g kuhanih in odcejenih listov le 20 kcal (84 kJ),  je bogata z vitamini B in C ter železom in magnezijem je blitva.

Ta moment imam res ogromno blitve na razpolago…res, da se jo lahko uporabi na veliko različnih načinov, ampak ker sodobna ženska , ki kuha (poudarek na kuha) nima toliko časa, da bi se ukvarjala z eksperimentiranjem, pa kreacijami, potrebuje en enostaven recept za super kosilo.

Ponujam vam fantastičen recept, ob katerem bo vaša kuhinja pospravljena še preden boste vročo,slastno, krhko, dišečo pito vzeli iz pečice in rekli dober tek.

cca 500 g svežih blitvinih listov

1 večja čebula

3 stroki mladega česna

50 g pinjol

4 jajca

2 dl smetane za kuhanje

200 g fete

poper

sol

oljčno olje

240 g moke

125 g mehkega masla

pest sveže naribanega parmezana (Grana Padano)

voda

V posodi najprej zamesimo testo. To lahko naredimo že dan prej in prihranimo pri času.

Moko hitro zmešamo skupaj z maslom, ščepom soli, parmezanom in jajcem v krhko testo. Če imamo testo presuho, dodamo žlico ali dve vode. V glavnem testo mora biti homogeno in voljno. Damo ga počivat v hladilnik za cca pol ure.

Ta čas pripravimo nadev. Oprane lepe blitvine liste narežemo na trakove in jih skupaj z na drobno narezano čebulo popražimo na segretem oljčnem olju. Dodamo pinjole.

Ko listi vpadejo, nadev za našo pito stresemo na cedilo, da odvečne voda odteče in da ne bo pita premokra.

Testo vzamemo iz hladilnika in ga na pomokani površini razvaljamo 7 mm debelo.

Za peko uporabimo tortni model s snemljivim dnom. Dno obložimo s peki papirjem, obod pa na tanko  namažemo z maslom.

Testo previdno (s pomočjo valjarja) položimo v tortni model, nežno potisnemo ob rob in odrežemo višek testa pri vrhu, da dobimo raven rob.

Testeno dno večkrat prebodemo z vilicami in preprečimo nastanek  t.i. mehurjev.

Blitvino maso stresemo in razporedimo po testu.

V manjši posodi zmešamo preostala 3 jajca, smetano, sol in poper ter enakomerno prelijemo čez maso.

Feto narežemo na kockice in jo razporedimo po površini naše pite, ki že zdaj slastno izgleda :)

Pečemo jo približno 35 min v že ogreti pečici na 180 stopinj, če uporabljate ventilacijsko, nastavite na 160 stopinj in skrajšajte čas pečenja.

Zlato zapečeno pito vzamemo iz pečice, počakamo 5 min in jo narežemo na kose. Ponudimo jo lahko tudi hladno ali pa jo naknadno segrejemo, saj  v primerjavi s špinačo, to  pri blitvi lahko storimo. 

Mandljeva torta z breskvami

Kakšno super pečico imam :) Človek bi mislil, da se pri tako visokih temperaturah absolutno ni pametno smukati okrog nje. Pri meni pa ni tako. Tudi ko je prižgana in dela na polno, mi ni vroče, prostor pa se tako zelo sploh ne segreje.

Ravno prav, da se lotim lahke poletne torte. Ponujam vam tako enostaven recept, ki vsakič vžge in vsak se ga lahko loti.

To bo moja Mandljeva torta z breskvami.

Za 16 kosov:

6 jajc

8 žlic sladkorja

3 žlice presejane moke

5 žlic zmletih orehov

1 kozarec ali pločevinka vloženih breskev

2,5 dl sladke smetane

2 vrečki fiksirja

3 žlice marelične marmelade

mandeljnovi lističi za krašenje

Za peko torte uporabimo tortni model premera 24 cm, ki ima snemljivo dno, katerega obložimo s peki papirjem. Tortnega modela NE mastimo.

Jajcem ločimo rumenjake od beljakov. S pomočjo multipraktika stepamo rumenjake in 4 žlice sladkorja, da nastane penasta zmes. V drugi posodi pa stepamo beljake in ostale 4 žlice sladkorja do čvrstega snega.

Obe jajčni zmesi med sabo dobro zmešamo ZELO previdno. Priporočam, da uporabite spatulo, žlico ali kuhalnico in ne metlice.

V homogeno, puhasto jajčno zmes počasi dodajamo moko in mešamo še naprej ZELO previdno in počasi.

Na koncu  dodamo še zmlete mandeljne, nato pa zračno maso zlijemo v tortni model in pečemo v navadni pečici pri 180 Stopinj C, 25 minut.

Če je tortni biskvit pečen, preverimo z leseno paličico, ga vzamemo iz pečice.

Po 20 min tortni biskvit vzamemo iz pekača, obrnemo na drugo stran, na rešetko, odstranimo peki papir in pustimo, da se popolnoma ohladi.

Rezine breskev narežemo na majhne kose (breskve DOBRO odcedimo), vendar 3 polovičke prihranimo za okrasitev.

Smetano trdo stepemo skupaj s fiksirjem in v 1/3  umešamo narezane breskve. 2/3 prihranimo za premaz.

Ohlajeno tortno osnovo s ploščatim, ostrim in dolgim nožem prerežemo na pol in obe polovici tanko premažemo z marmelado.

 Na spodnjo stran damo slastno kremo iz breskev in smetane, ter jo zgladimo in pokrijemo z drugim delom biskvita.

Našo tortico enakomerno premažemo s smetano in zgladimo robove.

Obod torte okrasimo z mandljevimi lističi.

Ostale 3 breskvine polovičke narežemo na enakomerne rezine ( 16 rezin za 16 kosov) in jih postavimo na rob torte ležeče ali pokonci.

Po vrhu potresemo še preostanek mandljevih lističev in jo pred postrežbo shranite v hladilniku.

Lahka in naravna breskova torta je ready to eat :)

Falafli z jogurtovo omako in pita kruhom

Že kar nekaj časa me vsakič, ko odprem »špajza« omaro gleda ena vrečka čičerike in mi zbuja slabo vest, zakaj je ne namočim, pa skuham, pa kaj pripravim iz nje… V glavnem, danes je pravi dan, da to moledovanje  izkoristim in se lotim nečesa slastnega, kar nisem že dolgo časa pripravila.

Noro so mi zadišali falafli, nazadnje sem jih jedla na eni zakuski…ne, lažem, na Trubarjevi. 

Kakorkoli, čas je, da ugledajo luč v moji novi kuhinji :)

Zraven sem pripravila še nekvašen pita kruh, lahko pa je tudi oz. največkrat kvašen. Falafle pogosto postrežejo s humusom, to je namaz iz čičerike, tahinija in začimb, ki sem se mu tokrat izognila, sem pa pripravila jogurtovo omako in domačo zeleno solatko. Njami :)

Pa se lotimo:

250 g suhe čičerike

1 srednje velika čebula

3 stroki mladega domačega česna

1 mala žlica mlete kumine

1 mala žlica sladke rdeče paprike

kajenski poper po okusu

šopek svežega peteršilja (cca 5 vejic)

ščep soli

1 jedilna žlica vode

1 jedilna žlica moke

500 g moke

voda

sol

2 lončka grškega jogurta

2 stroka mladega česna

malo peteršilja

ščep soli

Najprej pripravimo testo za pita kruh. To je običajno vlečeno testo, se pravi, moko zmešamo s soljo in toliko vode, da dobimo lepo, homogeno, nelepljivo testo. Pokrijemo ga s folijo in ga pustimo počivati.

Jogurta zmešamo z naribanim česnom, soljo in drobno nasekljanim peteršiljem, posodo pokrijemo s folijo in shranimo v hladilnik.

Suho čičeriko namočimo čez noč. Jaz sem jo malo pokuhala, kljub temu, da se falafli delajo iz nekuhane, ampak le namočene in zmlete čičerike. V glavnem, čičerika mora biti zmehčana, da jo lahko na fino zmiksamo v močnem mešalniku skupaj s čebulo, česnom, kumino, rdečo papriko, poprom, soljo in peteršiljem v homogeno, gladko maso. Tej masi dodamo vodo in moko (oz. po potrebi, odvisno od vlažnosti čičerike) in premešamo. 

Struktura mase mora biti takšna, da lahko iz nje oblikujemo polpetke, ki jih spečemo v vročem olju do hrustljavo zlato rjave barve.

V ponev ne damo preveč polpetov hkrati, sicer končni rezultat ne bo zadovoljiv.

Med tem ko se naši falafli veselo pečejo, pripravimo pita kruhke.

Testo razdelimo na več manjših kroglic, vsako posebej pa na pomokani površini na tanko razvaljamo.

Pečemo jih na razbeljeni ponvi, BREZ maščobe. 

Ko se začnejo delati mehurčki, kruh obrnemo in ga hitro popečemo še na drugi strani. 

Peka pita kruha mora biti zelo hitra in na visoki temperaturi, v nasprotnem primeru dobimo trdo palačinko. Če pečemo kvašen pita kruh, se temu problemu izognemo.

Pečene polpetke damo na kuhinjski papir, da popije odvečno maščobo in jih še tople serviramo na pita kruhu, prelite z jogurtovo omako in dodano svežo zeleno solatko (pita kruh lahko zavijemo tudi v kornet). 

Slastno poletno kosilo je nared.

Puhasti Browniji

Sončno, toplo, prijetno poletno vreme…poležavanje v senci in namakanje v bazenu…naenkrat pa temni oblaki, zoprn veter in dežne kaplje. Misel, da bi še malo poležavala na ležalniku absolutno ni na mestu, saj je situacija iz minute v minuto slabša. Hitim in pospravljam, potem pa toča…

Vedrimo v dnevni sobi in gledamo ven kako ledene kroglice udrihajo po vrtu, terasi, nepokritem bazenu, nepospravljenih sandalah in brisačah…

Kaj početi na tako popoldne? Marsikaj lahko, sploh če ti zadišijo »tahitri« browniji. »Tahiri« zato, ker jih bo z rekordno hitrostjo zmešal moj sodelavec, mešalnik, ki se že leta in leta ne da, browniji pa bodo puhasti, kar ni običajno, zato bom sladke čokoladne kockice imenovala kar Puhasti Browniji.

125 g sladkorja

50 g masla

4 jajca

200 g temne čokolade

50 g masla

60 g sesekljanih orehov

1 kavna žlička sode bikarbone

100 g moke

S pomočjo multipraktika penasto zmešamo zmehčano maslo in sladkor. Postopoma masi primešamo dva cela jajca in dva rumenjaka. Beljak shranimo in iz njega zmešamo čvrst sneg.

Stopimo čokolado in maslo in ji primešamo grobo sesekljane orehe.

Snegu iz beljakov primešamo presejano moko in pecilni prašek.

Čokoladno maso in sneg z moko z metlico zmešamo v preostalo jajčno maso.

Za peko uporabimo manjši pekač in ga obložimo s papirjem za peko. Vanj zlijemo slastno maso in pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj C, 25 minut.

Pecivo vzamemo iz pečice in še tople narežemo na male kvadre.

Med tem ko se sladkamo, se vreme umirja. Mislim, da se kaže sonce…. 

Sorbet iz jagodičevja in bezgovega sirupa

Brežina polna gozdnih jagod…neverjetno. Ta mala, sočna, sladka darilca narave enostavno moraš izkoristiti, sploh če jih imaš pred nosom. 

Z otroki se vsako jutro pred vrtcem »napasemo« svežih sadežev. Temu se reče prava, živa hrana, zaužita takoj, ko ima še vso energijo v sebi…in temu pravim privilegij in luksuz in sem zanj zelo zelo hvaležna :) 
Še malo domačih malin ter ribeza in fantastična, lahka sladica je tu. 

Poleg sladoleda zelo rada pripravljam sorbete, tudi presne.

Za slasten sorbet iz jagodičevja in bezgovega sirupa sem uporabila:

500 g gozdnih jagod, malin, črnega ribeza

3 dl domačega bezgovega sirupa (glej blog recept Bezgov sirup)

Jagodičevje damo v veliko skledo in ga s pomočjo paličnega mešalnika spasiramo v kremo. 

Vse skupaj precedimo skozi fino cedilo, da dobimo gladko, gosto maso.

Sadni masi dodamo bezgov sirup, vse skupaj dobro premešamo in zlijemo v posodo za zamrzovanje.

Posodo odkrito damo v zamrzovalnik za cca 3 ure, da se začne strjevati. 

Sorbet nato damo v skledo in ga dobro premešamo z vilicami, nato pa ga zopet vrnemo v zamrzovalnik za 3 ure, dokler se ne strdi.

Če ga želimo shranjevati v zamrzovalniku dlje, posodo pokrijemo s pokrovom.

Zelo preprost recept za fantastičen sorbet.

Domač burger

Poleti, ko sije sonce in je vroče, vikende preživljamo na svežem zraku, v senčni terasi ali sončnem vrtu, kakor pač komu paše. Vse pohvale arhitektu za idealen sončni kot :)

Ker bi radi bili vsi sproščeni, sem poskrbela, da bo sproščeno tudi kosilo…brez vilic, nožev…skratka, po domače, kot na pikniku.

Še na hitro osvežitev v bazen, potem pa roštiljčkanje in priprava kosila za družino in prijatelje.

Hitro preverjanje…solata z vrta oprana, zelje narezano, suhi paradižniki v mešalniku, pripravljena masa za burgerje v hladilniku, gostje razpoloženi, žar razbeljen…gremo veselo na delo :)

Za 4 velike burgerje:

800 g mletega piščančjega mesa

sol

oljčno olje

žlica mlete rdeče paprike

pol manjše glave mladega zelja

manjša glava mehke solate (Majniška lepotica)

žlička gorčice

3 jedilne žlice majoneze

1 mala čebula

4 rezine suhega paradižnika v olju

4 jedilne žlice paradižnikovega pireja

4 velike domače lepinje

V skledi pripravimo maso za burgerje. Piščančje mleto meso, solimo, malo naoljimo z oljčnim oljem in dodamo mleto rdečo papriko. Vse dobro premešamo, da dobimo homogen zmes, pokrijemo in  postavimo v hladilnik.

Solato operemo.  Zelje narežemo na trakove in damo v skledo. 

Dodamo majonezo, gorčico in na drobno narezano čebulo. Dobro premešamo in postavimo na hladno.

V mešalniku zmešamo v gladko suhe paradižnike in paradižnikov pire.

Sveže solate in dresinge vedno sama pripravim. Taki, ki so po mojem okusu, pa še točno vem kaj je notri.

Segrejemo žar, iz piščančje mase oblikujemo večje tanke pleskavice premera  cca 15 cm in jih na razbeljeni površini spečemo.

Lepinje prerežemo po dolžini in jih na hitro popečemo. Spodnjo stran namažemo s paradižnikovo omako, nanjo damo sveže pečeno pleskavico, več listov zelene, mehke solate in zeljnato solato. Pokrijemo z drugim delom lepinje, prerežemo na pol in postrežemo.

Ker je na kosilu bilo veliko otrok, so dodatki in zelenjava mila, sicer pa lahko eksperimentiramo po mili volji. Burgerji so res enostavni za pripravo, veliko vlogo pri vsem pa odigrajo kvalitetne surovine, na katere dam zelo veliko pozornosti.