Pomarančne princeske z vanilijevo kremo

Kar nekaj znancev mi je v zadnjem času zaupalo, da obožujejo vanilijevo kremo, zato sem se odločila, da poleg vseh ostalih sladkih receptov, ki jih do sedaj premore moj dnevnik umestim še noro slastne in lahke princeske z okusom pomaranče in vanilije.

...in tako mimogrede...strah pred pripravo paljenega oz. kuhanega testa je popolnoma odveč, saj imam za vas pripravljen recept, ki mora uspeti :) 

za 30 kosov:

Kuhano testo:

120 ml vode

75 g masla

100 g moke

4 jajca

sol

Krema:

4 rumenjaki

100 g sladkorja v prahu

350 ml mleka

30 g koruznega škroba

100 ml sladke smetane

Vanilijev prah

Pomarančna lupinica

Najprej pripravimo kuhano testo. V kozico nalijemo vodo in vanjo damo maslo. Počakamo, da se maslo stopi, nato dodamo moko in ščep soli. Ves čas intenzivno mešamo.

Ko se začne masa lepiti na dno, kozico odstavimo in maso ohladimo.

Ohlajeni masi dodamo jajca in temeljito zmešamo, da dobimo homogeno maso.

Pripravljeno maso damo v dresirno vrečko z okroglim nastavkom in iztiskamo majhne kupčke na pripravljen pekač s peki papirjem.

Princeske pečemo pri 220°C, 15 do 20 minut oz. dokler niso zlato rjave.

Rumenjake penasto stepemo s sladkorjem. Dodamo škrob in dobro premešamo. Mleko z vanilijevim prahom zavremo v kozici.

Vanilijevo mleko počasi v tankem curku dodajamo penastim rumenjakom in ves čas mešamo. Vso zmes prelijemo nazaj v kozico in na majhnem ognju počasi kuhamo dokler se ne zgosti.

Pripravljeno vanilijevo kremo (slaščičarsko kremo) zlijemo v drugo posodo, da se ohladi.

Stepemo smetano do ¾ in jo primešamo ohlajeni vanilijevi kremi. Na koncu dodamo še pomarančno lupinico.

S pripravljeno kremo s pomočjo dresirne vrečke nadevamo v princeske, jih posipamo s sladkorjem v prahu in ponudimo.

Slastno, slstno slastno tudi za silvestrovo :) 

Panettonne alias Masleni kruh

Ko nam nekdo omeni besedo "panetone" je naša prva asociacija (vsaj pri večini) lepa, svetleča, praznična škatla v kateri se skriva sladica iz kvašenega testa v sadni ali čokoladni varianti. Eni jo obožujejo in je obvezen del prazničnega inventarja, drugi je ne morejo videti...

Jaz pa vem samo eno, da se domači masleni Panettonne nikakor ne more primerjati s kupljenim...
in tukaj je fantastičen, noro dober recept za ta slastni masleni kruh.

za visoko posodo s premerom 18 cm:

650 g moke

45 g kvasa

150 g sladkorja

250 ml mlačnega mleka

200 g masla

4 rumenjaki

sol

ščep muškatnega oreška

100 g citronata

50 g oranžata

150 g rozin

100 g jedilne čokolade

Moko presejemo v skledo in naredimo na sredi jamico v katero damo kvas z malo sladkorja in mleka. Počakamo, da vzhaja, nato pa dodamo preostalo mleko, raztopljeno maslo, rumenjake, ščep soli, muškatni oreh in vso moko.

Zamesimo v homogeno testo, ki mora delati mehurčke in ga pustimo 20 minut, da vzhaja.

V testo zamešamo še rozine, narezan citronat in oranžat ter na drobno narezano čokolado. Iz testa oblikujemo kroglo, ki jo položimo v okrogel visok in namaščen pekač ali v visoko papirnato posodo za peko in pustimo, da še malo vzhaja.

Pečico segrejemo na 190°C.

Maslen kruh zarežemo v obliki križa in ga na spodnji višini pečemo 1h 30 min.

Pečen masleni kruh naj se v papirnati posodi ali pekaču malo ohladi, nato pa ga damo na kovinsko rešetko in do konca ohladimo.

Najboljši je seveda svež :)

Veselo praznično sladkanje:)

Čokoladna salama

Tale decembrski oz. predpraznični čas je vsako leto bolj stresen...v dobrem in slabem pomenu (pa ne zaradi izdelave Čokoladne salame:))

Komaj ga čakaš (sploh mi, navdušeni kulinarični ustvarjalci) da začneš s t.i. maksimalnim izkoriščanjem najbolj potrošniškega meseca. Vendar ne agresivno in za vsako ceno...

December pa ni le čas za super promocijo, ampak  je tudi čas obdarovanja vsakega, ki nam nekaj pomeni...in kako si nas bodo zapomnili? Po srčnosti, iskrenost in pozitivni energiji, ki smo jo dali darilcu in ne po velikosti in količini denarja, ki smo ga zapravili zanj.

Včasih je najbolj srčno darilo tisto, ki ga naredimo sami :)

V decembrskem času vam bom postregla z različnimi kulinaričnimi idejami, kako osrečiti sebe in svoje najdražje na simple način:)

120 g maslenih keksov

70 g jedilne čokolade

100 g zmehčanega masla

100 g sladkorja v prahu

25 g kakavovega prahu

1 dl mleka

Maslene kekse stremo na deski z valjarjem. Jedilno čokolado stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici. Če uporabimo slednjo moramo paziti, da čokolade ne zažgemo, moramo jo večkrat premešati.

Mehko, vendar ne stopljeno maslo zmešamo s sladkorjem, da nastane bleda puhasta zmes. 

Dodamo riževo mleko, tekočo čokolado, presejan kakavov prah in drobtine  keksov. Vse skupaj dobro premešamo in oblikujemo v svaljek s premerom 5 cm. Zavijemo ga v prozorno folijo ali alu folijo in ga damo v hladilnik za najmanj 12 ur da se strdi.

Ohlajeno salamo razrežemo na centimeter debele rezine in postrežemo ali pa zavijemo v celofan in podarimo :)

Prijetno praznično sladkanje :)

Žajbljevi mafini

Obožujem moja dva grmička, olesenelih stebelc in sivo zelenih mesnatih listov...sploh nisem vedela, da je žajbelj včasih veljal za zelo dragoceno, posvečeno rastlino... rastlino ki lahko človeku povrne nesmrtnost in zaradi katere se ne postaraš, če jo gojiš na svojem vrtu. 

No, to so nekatere starodavne vraže, bi rekli, vendar pa vse to dokazuje samo to, kako so včasih žajbelj cenili veliko bolj kot danes.

Že nekaj časa razmišljam o žajbljevi sladici...in končno je tu :) tako zelo presenetljivo odlična, da jo morate poskusiti :)

za 12 kosov:

Žajbljev karamel:

60 g sladkorja

10 svežih žajbljevih listov

1 čajna žlička sode bikarbone

Biskvit:

2 jajca

100 g rjavega sladkorja

50 g mehkega masla

40 g žajbljevega karamela

Ščep bio vanilijevega sladkorja v prahu

100 g bele čokolade

200 g moke

60 g bele čokolade (za obliv)

Kandirani žajbljevi listi:

12 žajbljevih listov

kristalni sladkor

Za pripravo kandiranih listov najprej liste operemo, malenkost osušimo, nato pa  damo v posodo s sladkorjem, da se sladkor z vseh stani prilepi nanje.

Sladke liste polagamo na peki papir in počakamo, da se popolnoma posušijo.

V kozici stresemo sladkor in ga na počasnem ognju pretvorimo v karamel. Karamela ne mešamo, ampak samo počasi obračamo kozico. Žajbljeve liste na drobno narežemo in PREVIDNO dodamo karamelu, prav tako sodo bikarbono. Dobro premešamo in zlijemo v pekač s peki papirjem. Počakamo, da se ohladi in strdi, nato pa ga v močnem mešalniku z rezili zdrobimo v prah. In damo na stran. (Lahko si pomagamo tudi z možnarjem.)

Penasto stepemo jajca in sladkor. Dodamo zmehčano maslo, vanilijev sladkor , žajbljev karamelni prah stopljeno belo čokolado in na koncu presejano moko.

Homogeno mešanico vlivamo v papirnate modelčke v pekač za mafine in pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj, 20 minut.

Pečene in ohlajene mafine po vrhu prelijemo z kančkom bele čokolade in okrasimo s 

            kandiranim hrustljavim žajbljevim listom.

Slastno..slastno...slastno...

Torta s kakijem in hrustljavo karamelo

Prejšnjo soboto sem namesto planiranega martinovanja v romantičnem vzdušju, super večerji in kozarcu mladega Cabernet Sauvignona, popoldne preživela na sončni strani Ljubljanice z domačim hamburgerjem (beri: presenetljivo božanskim :)) in kozarcem Carlsberga... in pozabila na našega sadjarja, ki mi dostavlja sveže obrane briške kakije...

Nisem si mogla odpustit, da ga nisem prej poklicala in se zmenila drugače, ko me je le 5 komadov kakija gledalo iz gajbice, jaz pa sem imela toliko načrtov z njimi...

V glavnem, vikend ki je pred nami, bo tudi Martinov :) jeeee. In da se oddolžim kakiju, sem se odločila da pripravim eno sladico... tako posebno torto...

Biskvit:

3 jajca

5o g medu

10 g rjavega sladkorja

40 g moke

30 g škroba

30 g mletih mandljev

Krhka karamela:

100 g sladkorja

1 čajna žlička masla

1 zravnana čajna žlička sode bikarbone

Kakijev žele in krema:

500g kakijevega pireja

6 listov želatine

100 g sladkorja

sok ene pomaranče

ščep bio vanilijevega sladkorja

250 g sladke smetane

S pomočjo mešalnika stepamo jajca in med dokler ne nastane zmes penasta. Narahlo presejemo moko, škrob in mlete mandlje ter počasi vmešamo, da nastane homogena masa.

Dno pekača  ali obroča za torte premera 18 cm zaščitimo s peki papirjem in vanj nalijemo biskvitno maso in pečemo v pečici segreti na 180 stopinj C, 20 min oz. dokler ni pečena.

Pečen biskvit vzamemo iz pečice in takoj ohladimo.

V kozico stresemo sladkor za pripravo karamela. Na zmernem ognju počakamo, da se začne taliti. Karamela ne mešamo, ampak samo obračamo kozico, da dobimo zlato rumen karamel.

Previdno! dodamo maslo in sodo bikarbono, saj je karamel ZELO vroč. Premešamo in zlijemo na pekač na peki papir ter počakamo, da se ohladi in strdi. En del karamela nalomimo na kose, drugega pa zmeljemo v drobtine.

Nato se lotimo kakijevega želeja. V kozico damo 250 g kakijevega pireja, 50 g sladkorja, vanilijev sladkor in pomarančni sok. Počakamo da zavre, nato pa odstavimo in dodamo v mrzli vodi namočene 3 liste želatine. Premešamo, da se želatina popolnoma raztopi, nato pa ohladimo.

Maso vlijemo v obroč premera 18 cm, ki ga predhodno obdamo z živilsko folijo in damo v hladilnik, da se strdi.

Ta čas pripravimo še kakijevo kremo in sicer 250 g kakijevega pireja, ki nam ga je še ostalo damo v kozico skupaj s preostankom sladkorja in počakamo, da zavre. Odstavimo in masi dodamo želatino (3 liste), ki smo jo predhodno namočili v mrzli vodi. Vse dobro premešamo in ohladimo.

Sladko smetano stepemo in jo primešamo ohlajeni kakijevi mešanici.

Sedaj začnemo z zlaganjem naše torte, pri čemer si pomagamo z obročem (18 cm) in acetatno folijo (širina 8 cm).

Obroč položimo na želeno podlago, njegov obod obdamo z acetatno folijo, biskvit položimo na dno in nanj damo malo kakijeve kreme. Maso pogladimo in dodamo kakijev žele, karamelne drobtine ter preostanek kreme. Dobro pogladimo in damo v hladilnik za eno uro. Nato odstranimo obroč in folijo.

Kakijevo torto okrasimo s koščki hrustljavega karamela in jo ponudimo kot zaključek martinovega kosila ali večerje. Uživajmo v sladkanju :)

Martinova večerja: Puranja bedra z rdečim zeljem in brusnicami

Že v prejšnji objavi sem omenila, da se ljudje vedno bolj pri Martinovih pojedinah odločajo tudi za purana ( če jed vključuje meso), namesto račke ali gosi. No ja, razlika je tudi v ceni in v okusu ...morda zato...

V glavnem, za drugo Martinovo kosilo sem izbrala prav tako sočnega, hrustljavo zapečenega purana in sladko kislo masleno rdeče zelje, oba v glavni vlogi, ter slastne suhe brusnice in pečen krompir v stranski...

2 večja puranja bedra

1 manjša glava rdečega zelja

pest suhih brusnic

sol

poper

oljčno olje

žlica masla

2 žlici balzamičnega kisa

1 dl rdečega vina

6 krompirjev

Puranja bedra dobro osolimo, popopramo, premažemo z oljčnim oljem in damo v ogret pekač in pečico ogreto na 180 stopinj C za približno 1 uro. Ker so bedra sama po sebi zadosti sočna, bomo imeli dovolj soka in maščobe s katero jih bomo večkrat med pečenjem zalivali.

Med tem, ko se meso peče pripravimo krompir in zelje.

Krompir operemo, narežemo na manjše kose in stresemo v večjo skledo. Po okusu solimo, popramo, dodamo oljčno olje in vse skupaj dobro premešamo, da se vsi okusi povežejo med sabo.

Začinjen krompir stresemo na vroč pekač in pri 200 stopinjah C spečemo.

Rdeče zelje narežemo na trakove in na hitro prepražimo na maslu. Dodamo balzamični kis, rdeče vino, brusnice, sol, poper in na manjšem ognju počasi dušimo 20 minut.

Zlato pečena bedra ponudimo na posteljici iz rdečega zelja s hrustljavo zapečenim krompirjem.

Veselo praznovanje Martinovega :)

Martinovo kosilo: Puranje ruladice s pomarančo in rožmarinovim krompirjem

Praznik vina bo veselo trajal do polovice tega meseca in v tem času se bo odvilo veliko praznovanj z dobro hrano in mladim vinom na različnih koncih.

Že tradicionalno so na meniju gosi z mlinci, pa račka z rdečim zeljem. Na primorskem je znana tradicionalna jed petelinji ali kokošji golaž s fuži. Vedno bolj pa se uveljavljajo tudi drugi jedilniki, ki si izberejo pečenega purana z različnimi prilogami. 

Mislim, da je na martinovo toliko različne hrane na mizi, da prav vsak najde kaj za svoj okus in želodec.

Za ta praznik vina sem se odločila, da pripravim večerjo malo drugače in sicer puranje rulade s pomarančo in rožmarinovi krompirjem. Mmmm, slastno.....

za 4 osebe:

4 velike puranje zrezke (file)

sol

poper (sveže mleti)

oljčno olje

0,5 dl suhega belega vina

3 sočne pomaranče

1 žlica gorčice

1 žlica balzamičnega kisa

8 srednje velikih krompirjev

majhen šopek rožmarina

Puranje zrezke potolčemo, razrežemo po dolgem , posolimo in popramo ter popečemo na oljčnem olju. Dodamo vino in počasi dušimo.

Krompir operemo in ga narežemo na manjše kose, solimo,dodamo drobno narezan rožmarin, prelijemo z nekaj žlicami oljčnega olja ter dobro premešamo. Pečico segrejemo na 180 stopinj C in segrejemo pladenj.  Na vroč pladenj stresemo začinjen krompir in spečemo. 

Med pečenjem nekajkrat premešamo.

Pomaranče olupimo, odstranimo ves bel ovoj in z ostrim nožem izrežemo posamezne rezine (celice brez ovoja) ter jih damo na stran. Iz preostalih pomaranč iztisnemo sok.

Meso odmaknemo iz ponve in vanjo zlijemo ves pomarančni sok. Omaki dodamo še balzamični kis in gorčico ter po potrebi še solimo in popramo.

Rezine pomaranč zavijemo v meso (v rulado) in prebodemo z zobotrebcem. Mesne rulade dodamo pomarančno mesni omaki in še nekaj minut pokuhamo, nato pa dodamo pečenemu krompirju in postrežemo. 

Enostavno in tako zelo okusno :) pravi jesenski okusi na vaši mizi s kvalitetno kapljico mladega vina.