Marelični "knedlni"

Vedno, ko odhajam z vipavske doline, odhajam polna lepih slik, trenutkov vtisnjenih v moje srce in z mislijo, da se kmalu zopet vrnem v ta kraj nasmejanih in prijaznih ljudi. 

Mimogrede, tudi moj avto ob odhodu ni prazen, ampak poln fantastičnih, domačih, energije polnih sadežev matere zemlje. Hvala Mirjam za vsak tvoj topel sprejem in kup dobrot, ki jih srčno pridelate na vaši domačiji.

Ker smo fige že »pomlatili«, marelice pa so tudi že proti koncu, sem se odločila, da jih nekaj izkoristim za pripravo klasičnega recepta po moje.

Za pripravo Mareličnih »knedlnov« sem uporabila domač krompir kifeljčar (sorta Kresnik), ki se sicer običajno uporablja za pečenje in velja za delikateso med krompirji. Marsikdo bi moje dejanje obsojal...kifeljčar je zgodnji poletni krompir, ledvičaste oblike in  zelo tankim olupkom, ki ga običajno ne lupimo. 

Cmoki iz kifeljčarja so bili čisti eksperiment s fantastičnim rezultatom.

cca 10 cmokov:

1 kg krompirja (kifeljčarja)

100 g masla

1 čajna žlička sesekljanega pehtrana (ali sušenega)

sol

2 jajci

200 g moke + posip delovne površine

izkoščičene marelice

sladkor

nekaj žlic masla in pol toliko drobtin

Krompir operemo in narežemo na manjše kose ter kuhamo v soljenem kropu do mehkega (ker je mlad, se zelo hitro skuha).

Kuhan krompir najprej pretlačimo s tlačilko, dodamo pehtran in dobro premešamo, da začimba spusti aromo. Še toplemu dodamo tudi maslo.

Pripravljen zmečkan krompir pretlačimo skozi srednje gosto cedilo, da odstranimo olupke in dobimo gladko, pasirano maso.

Počakamo, da se krompirjeva masa shladi, nato pa ji dodamo jajci in dobro premešamo z žlico ali vilicami. Če gnetemo z rokami, pazimo, da mase ne pregrejemo preveč, saj lahko postane preveč lepljiva.

Postopoma dodajamo moko in nadzorujemo strukturo testa, ki mora biti popolnoma nelepljiva, vendar ne preveč trda.

Marelice operemo in jih izkoščičimo. Vsako sredico napolnemo s sladkorjem ali sladkorno kocko.

S pomokanimi rokami oblikujemo male ploščate palačinke v katere zavijemo vsako marelico posebej.  

Cmoke kuhamo v  osoljenem kropu, dokler ne priplavajo na površino. Ko se to zgodi počakamo minuto in jih odstranimo.

V večji ponvi segrejemo nekaj žlic masla in pol toliko drobtin. Cmoke damo na pripravljeno zabelo in jih počasi obračamo, da se drobtine enakomerno primejo celotne površine.

Še vroče ponudimo takoj. Užitek v slastnem domačem poletnem kosilu :)  Dober tek

Solata iz belega fižola in pečenega radiča ter polnjenimi bučnimi cvetovi

Je poletje in vse se vrti okrog dopusta…kdaj in kam letos greš... Zakaj pa bi ravno moral nekam iti, da bi imel temo za pogovor s prijatelji za naslednja dva meseca. Za pravi oddih niso  pomembni le spakirani kovčki in vse ostalo, ampak  moramo na to telo in dušo privaditi, sicer se nam lahko kaj hitro spremeni dopust v borbo z živci in ko pridemo domov ugotovimo, da smo še bolj utrujeni…

Ravno berem super članek o hitrem sproščanju, dopustu in umiritvi ter sprostitvi telesa in duha … vse drži od začetka do konca. Ne potrebuješ, kopalk, rjave kože in dragih počitnic, da bi pretental duha.

Naša lokacija, meni zelo pri srcu, je hkrati tudi naš vsakdanji užitek in sprostitev, kljub delu in vsem obveznostim.

Na vrt skočim še po bučne cvetove, potem pa pripravim okusno poletno solato. Inspiracija zanjo je bila mamljiva solata Andyja Mcdonalda (btw, ima prekrasen ambient za ustvarjanje), jaz sem ji dodala še polnjene bučne cvetove in rezultat je odlična, uravnotežena, samostojna jed.

Za 2 osebi:

1 pločevinka belega fižola

1 glavica česna

4 žlice oljčnega olja

2 žlici bučnega olja

1 srednje velika glavica rdečega radiča

sol

poper

balzamični kis

80 g fete

1 jedilna žlica bučnih semen

4 bučni cvetovi

1 jajce

2 jedilni žlici sveže naribanega parmezana

1 jedilna žlica drobtin

Neolupljeno glavico česna zavijemo v alu folijo in jo 20 min pečemo v pečici segreti na dvesto stopinj.

V manjši posodi zmešamo jajce, parmezan in drobtine, ter s to maso napolnimo 4 čiste bučne cvetove. 

Spečemo jih na ponvi z malo oljčnega olja ter jih pečene odstavimo na kuhinjsko brisačo, da popije odvečno maščobo.

Fižol odcedimo in ga s hladno vodo oplaknemo. Stresemo ga v večjo, nizko posodo in ga na grobo pretlačimo z vilicami.

Česen vzamemo iz pečice, odstranimo folijo in ga iztisnemo na fižol. Sladek in aromatičen česen še kako paše k tej jedi.

Skupaj s 6 žlicami olja (oljčnega in bučnega), česen in fižol premešamo med sabo.

Glavico radiča razrežemo na ozke rezine in jih z nekaj kapljicami olja na hitro popečemo na ponvi ter jih zložimo na prej pripravljen fižol.

Okisamo z balzamičnim kisom ter potresemo z zdrobljeno feto in  bučnimi semeni.

Za piko na i, na vrh damo prelepe, pečene, sočne, bučne cvetove…in fantastična samostojna jed je pred nami :)

Citrusova pita z zapečenim snegom

Poleti po navadi iz limon delam limonado, iz limet limetado, razne kisle, osvežujoče sorbete… Se mi zdi, da premalo uporabljamo agrume za pripravo  kolačkov, tort, pit, krem…

Med agrume spada res veliko različnih sočnih sadežev, ki jih delimo na Citruse (pomaranča, limona, pomelo,mandarina, grenivka, limeta, klementina, kombava, kimoto, bergamot), Fortunello (kumkvat) in Poncirus. Nam najbolj znani in dostopni so seveda sadeži družine Citrus, ki jih lahko uporabljamo in uživamo celo leto, najpogosteje pomaranče, limone, grenivke, pomelo, mandarine, redkeje limete in kumkvat.

Odločila sem se, da današnjo sladico pripravim iz treh vrst citrusov in sicer limete, limone in rdeče grenivke in nastala je božanska, lahka in odlična poletna sladica, ki se ne peče v pečici… Recept zanjo je nastal v glavi in uspešno je doživela svoj premierni pohod na krožnik :)

200 g Petit Beurre keksov

150 g stopljenega masla

4 jajca (sveža, organska ITAK :))

115 g + 80 g sladkorja

0,5 dl vode

1 limona

1 limeta

pol rdeče grenivke

6 lističev želatine

S pomočjo sekljalnika ali mlinčka zmeljemo piškote v prah. Dodamo stopljeno maslo, dobro premešamo in stresemo na pekač za peko pit. Maso enakomerno razporedimo in potlačimo s prsti.

Pekač damo za pol ure v hladilnik.

V posodo odporno na vročino damo 4 rumenjake, 115 g sladkorja ter sok limone, limete in grenivke.

Posodo postavimo nad paro (lonec z malo zavrete vode) in hitro mešamo z metlico, da se masa segreje in speni. Če se želimo prepričati, da rumenjaki niso surovi, preverimo temperaturo mase v sredini. Ko termometer doseže 73 stopinj C poteče pasterizacija in naša masa je "varna". (Jajca morajo pa biti še vedno sveža!) 

V hladni vodi namočimo liste želatine. Ko se zmehčajo jih dodamo segreti in penasti jajčni masi ter vse skupaj prelijemo piškotno osnovo. Damo nazaj v hladilnik za pol ure.

0,5 dl vode zavremo z 80 g sladkorja, da dobimo sirup.

Iz beljakov stepemo sneg do polovice in vanj v počasnem curku in pri maksimalni hitrosti mešalnika zlivamo vrel sladkorni sirup, ki t.r. skuha naš beljak.  Mešamo toliko časa, da se posoda ohladi in da dobimo rahel, puhast sneg.

Sneg damo na vrh naše pite in z ročnim gorilnikom zapečemo vrhove.

Pita je pripravljena na takojšnjo postrežbo…zelo je dobra…res :)

Blitvina pita s pinjolami in feto

Ena od izredno nizko kaloričnih vrst zelenjave, ki ima na 100g kuhanih in odcejenih listov le 20 kcal (84 kJ),  je bogata z vitamini B in C ter železom in magnezijem je blitva.

Ta moment imam res ogromno blitve na razpolago…res, da se jo lahko uporabi na veliko različnih načinov, ampak ker sodobna ženska , ki kuha (poudarek na kuha) nima toliko časa, da bi se ukvarjala z eksperimentiranjem, pa kreacijami, potrebuje en enostaven recept za super kosilo.

Ponujam vam fantastičen recept, ob katerem bo vaša kuhinja pospravljena še preden boste vročo,slastno, krhko, dišečo pito vzeli iz pečice in rekli dober tek.

cca 500 g svežih blitvinih listov

1 večja čebula

3 stroki mladega česna

50 g pinjol

4 jajca

2 dl smetane za kuhanje

200 g fete

poper

sol

oljčno olje

240 g moke

125 g mehkega masla

pest sveže naribanega parmezana (Grana Padano)

voda

V posodi najprej zamesimo testo. To lahko naredimo že dan prej in prihranimo pri času.

Moko hitro zmešamo skupaj z maslom, ščepom soli, parmezanom in jajcem v krhko testo. Če imamo testo presuho, dodamo žlico ali dve vode. V glavnem testo mora biti homogeno in voljno. Damo ga počivat v hladilnik za cca pol ure.

Ta čas pripravimo nadev. Oprane lepe blitvine liste narežemo na trakove in jih skupaj z na drobno narezano čebulo popražimo na segretem oljčnem olju. Dodamo pinjole.

Ko listi vpadejo, nadev za našo pito stresemo na cedilo, da odvečne voda odteče in da ne bo pita premokra.

Testo vzamemo iz hladilnika in ga na pomokani površini razvaljamo 7 mm debelo.

Za peko uporabimo tortni model s snemljivim dnom. Dno obložimo s peki papirjem, obod pa na tanko  namažemo z maslom.

Testo previdno (s pomočjo valjarja) položimo v tortni model, nežno potisnemo ob rob in odrežemo višek testa pri vrhu, da dobimo raven rob.

Testeno dno večkrat prebodemo z vilicami in preprečimo nastanek  t.i. mehurjev.

Blitvino maso stresemo in razporedimo po testu.

V manjši posodi zmešamo preostala 3 jajca, smetano, sol in poper ter enakomerno prelijemo čez maso.

Feto narežemo na kockice in jo razporedimo po površini naše pite, ki že zdaj slastno izgleda :)

Pečemo jo približno 35 min v že ogreti pečici na 180 stopinj, če uporabljate ventilacijsko, nastavite na 160 stopinj in skrajšajte čas pečenja.

Zlato zapečeno pito vzamemo iz pečice, počakamo 5 min in jo narežemo na kose. Ponudimo jo lahko tudi hladno ali pa jo naknadno segrejemo, saj  v primerjavi s špinačo, to  pri blitvi lahko storimo. 

Mandljeva torta z breskvami

Kakšno super pečico imam :) Človek bi mislil, da se pri tako visokih temperaturah absolutno ni pametno smukati okrog nje. Pri meni pa ni tako. Tudi ko je prižgana in dela na polno, mi ni vroče, prostor pa se tako zelo sploh ne segreje.

Ravno prav, da se lotim lahke poletne torte. Ponujam vam tako enostaven recept, ki vsakič vžge in vsak se ga lahko loti.

To bo moja Mandljeva torta z breskvami.

Za 16 kosov:

6 jajc

8 žlic sladkorja

3 žlice presejane moke

5 žlic zmletih orehov

1 kozarec ali pločevinka vloženih breskev

2,5 dl sladke smetane

2 vrečki fiksirja

3 žlice marelične marmelade

mandeljnovi lističi za krašenje

Za peko torte uporabimo tortni model premera 24 cm, ki ima snemljivo dno, katerega obložimo s peki papirjem. Tortnega modela NE mastimo.

Jajcem ločimo rumenjake od beljakov. S pomočjo multipraktika stepamo rumenjake in 4 žlice sladkorja, da nastane penasta zmes. V drugi posodi pa stepamo beljake in ostale 4 žlice sladkorja do čvrstega snega.

Obe jajčni zmesi med sabo dobro zmešamo ZELO previdno. Priporočam, da uporabite spatulo, žlico ali kuhalnico in ne metlice.

V homogeno, puhasto jajčno zmes počasi dodajamo moko in mešamo še naprej ZELO previdno in počasi.

Na koncu  dodamo še zmlete mandeljne, nato pa zračno maso zlijemo v tortni model in pečemo v navadni pečici pri 180 Stopinj C, 25 minut.

Če je tortni biskvit pečen, preverimo z leseno paličico, ga vzamemo iz pečice.

Po 20 min tortni biskvit vzamemo iz pekača, obrnemo na drugo stran, na rešetko, odstranimo peki papir in pustimo, da se popolnoma ohladi.

Rezine breskev narežemo na majhne kose (breskve DOBRO odcedimo), vendar 3 polovičke prihranimo za okrasitev.

Smetano trdo stepemo skupaj s fiksirjem in v 1/3  umešamo narezane breskve. 2/3 prihranimo za premaz.

Ohlajeno tortno osnovo s ploščatim, ostrim in dolgim nožem prerežemo na pol in obe polovici tanko premažemo z marmelado.

 Na spodnjo stran damo slastno kremo iz breskev in smetane, ter jo zgladimo in pokrijemo z drugim delom biskvita.

Našo tortico enakomerno premažemo s smetano in zgladimo robove.

Obod torte okrasimo z mandljevimi lističi.

Ostale 3 breskvine polovičke narežemo na enakomerne rezine ( 16 rezin za 16 kosov) in jih postavimo na rob torte ležeče ali pokonci.

Po vrhu potresemo še preostanek mandljevih lističev in jo pred postrežbo shranite v hladilniku.

Lahka in naravna breskova torta je ready to eat :)

Falafli z jogurtovo omako in pita kruhom

Že kar nekaj časa me vsakič, ko odprem »špajza« omaro gleda ena vrečka čičerike in mi zbuja slabo vest, zakaj je ne namočim, pa skuham, pa kaj pripravim iz nje… V glavnem, danes je pravi dan, da to moledovanje  izkoristim in se lotim nečesa slastnega, kar nisem že dolgo časa pripravila.

Noro so mi zadišali falafli, nazadnje sem jih jedla na eni zakuski…ne, lažem, na Trubarjevi. 

Kakorkoli, čas je, da ugledajo luč v moji novi kuhinji :)

Zraven sem pripravila še nekvašen pita kruh, lahko pa je tudi oz. največkrat kvašen. Falafle pogosto postrežejo s humusom, to je namaz iz čičerike, tahinija in začimb, ki sem se mu tokrat izognila, sem pa pripravila jogurtovo omako in domačo zeleno solatko. Njami :)

Pa se lotimo:

250 g suhe čičerike

1 srednje velika čebula

3 stroki mladega domačega česna

1 mala žlica mlete kumine

1 mala žlica sladke rdeče paprike

kajenski poper po okusu

šopek svežega peteršilja (cca 5 vejic)

ščep soli

1 jedilna žlica vode

1 jedilna žlica moke

500 g moke

voda

sol

2 lončka grškega jogurta

2 stroka mladega česna

malo peteršilja

ščep soli

Najprej pripravimo testo za pita kruh. To je običajno vlečeno testo, se pravi, moko zmešamo s soljo in toliko vode, da dobimo lepo, homogeno, nelepljivo testo. Pokrijemo ga s folijo in ga pustimo počivati.

Jogurta zmešamo z naribanim česnom, soljo in drobno nasekljanim peteršiljem, posodo pokrijemo s folijo in shranimo v hladilnik.

Suho čičeriko namočimo čez noč. Jaz sem jo malo pokuhala, kljub temu, da se falafli delajo iz nekuhane, ampak le namočene in zmlete čičerike. V glavnem, čičerika mora biti zmehčana, da jo lahko na fino zmiksamo v močnem mešalniku skupaj s čebulo, česnom, kumino, rdečo papriko, poprom, soljo in peteršiljem v homogeno, gladko maso. Tej masi dodamo vodo in moko (oz. po potrebi, odvisno od vlažnosti čičerike) in premešamo. 

Struktura mase mora biti takšna, da lahko iz nje oblikujemo polpetke, ki jih spečemo v vročem olju do hrustljavo zlato rjave barve.

V ponev ne damo preveč polpetov hkrati, sicer končni rezultat ne bo zadovoljiv.

Med tem ko se naši falafli veselo pečejo, pripravimo pita kruhke.

Testo razdelimo na več manjših kroglic, vsako posebej pa na pomokani površini na tanko razvaljamo.

Pečemo jih na razbeljeni ponvi, BREZ maščobe. 

Ko se začnejo delati mehurčki, kruh obrnemo in ga hitro popečemo še na drugi strani. 

Peka pita kruha mora biti zelo hitra in na visoki temperaturi, v nasprotnem primeru dobimo trdo palačinko. Če pečemo kvašen pita kruh, se temu problemu izognemo.

Pečene polpetke damo na kuhinjski papir, da popije odvečno maščobo in jih še tople serviramo na pita kruhu, prelite z jogurtovo omako in dodano svežo zeleno solatko (pita kruh lahko zavijemo tudi v kornet). 

Slastno poletno kosilo je nared.