Štručke s semeni konoplje

Iz pečice tako lepo diši po omamno dobrem svežem kruhu...le kaj se peče.

Tokrat so v igri tudi konopljina semena, ki jih obožujem in uporabim povsod kjer se le da :)

Skupaj s pšeničnim delno oluščenim zrnom sem jih uporabila pri peki štručk in nastal je fantastičen zajtrk...

(8 kos, 2 h)

500 g polbele moke

1 zavitek suhega kvasa

Ščep soli

300 ml mlačne vode

50 g mehkega masla

4 žlice oluščenih konopljinih semen

Iz moke, suhega kvasa, ščepa soli in mlačne vode zamesimo testo. Na koncu v testo ugnetemo mehko maslo in 3 žlice konopljinih semen.

Ko se testo neha pacati in lepiti na površino, je pripravljeno.

Testo pokrijemo s folijo in ga pustimo počivati 45 minut.

Iz vzhajanega testa oblikujemo 8 enakih krogel in jih polagamo v globok namaščen in pomokan pekač (30×20 cm).

Pokrijemo jih s folijo in pustimo 1 uro, da vzhajajo.

Pečico segrejemo na 180 °C.

Vzhajane štručke potresemo s preostalo žlico konopljinih semen in jih položimo v pečico ter pečemo ok. 35 minut, da se površina zlato obarva.

Štručke ohladimo in ponudimo.

Sočni kolač iz ameriških borovnic

Gosti so na poti. Premalo časa, pa vendar zadosti, da pripravim en sočen kolač...kolač iz ameriških borovnic.

Ampak, kako je kolač lahko sočen? Beseda kolač zveni že sama po sebi nekako suho...pomisliš na tisti občutek v ustih, ko zmanjka sline in noro hrepeniš po kozarcu vode.
Moj kolač iz ameriških brusnic, dragi moji, ješ absolutno brez dodane tekočine, saj je tako sočen in slasten, da preseneti marsikoga.

In, kdor pridno nabira in zamrzuje slastne poletne sadeže, le-te lahko uporabi še jeseni in uživa v sladicah s poletnim pridihom, medtem ko se dan počasi krajša in moč sonca pojenja.

(6-8 oseb, 1h)

350 g ameriških borovnic (domače, tokrat zamrznjene)

2 jajca

80 g kristalnega sladkorja

80 g masla

Ščep bio vanilijevega sladkorja

80 g rjavega sladkorja

80 ml sladke smetane

130 g moke

1 zravnana žlička sode bikarbone

Borovnice posujemo z rjavim sladkorjem in jih dobro premešamo.

Pečico vključimo na 180°C.

Pekač za narastke (850-1000ml) premažemo z maslom.

Jajca ubijemo v večjo skledo in jih skupaj s kristalnim sladkorjem penasto vmešamo.

Maslo stopimo in ga postopoma (po žlicah) dodajamo penasto stepenim jajcem. Med tem ves čas mešamo.

Na mešanico presejemo moko s sodo bikarbono in vse dobro premešamo, da dobimo gladko zmes.

Testo zlijemo v namaščen pekač in ga postavimo v pečico.

Po 15 minutah nanj stresemo polovico sladkanih borovnic in pekač vnemo nazaj v pečico.

Po 25 minutah stresemo na skoraj pečen kolač še preostanek sladkanih borovnic in pečemo še 5 minut.

Pečen kolač preverimo z zobotrebcem ali je sredica pečena, nato pa ga odmaknemo in malenkost ohladimo.

Še toplega ponudimo :) 

Hruškova pita

Nadaljujem s svojo peko pit...tokrat s hruškami, jesenskimi debeluškami  :)

Priznam, da zna biti tudi jesen sem ter tja tudi zanimiva, čeprav sem ena tistih, ki bi takoj podpisala vremensko pogodbo za "kanarsko" klimo.

Če že ne zaradi vremena, ljubim jesen, ker mi prinese veliko sprememb v kuhinji s svojimi dobrotami.

Jesenski čas nam ponuja svoje sadeže, ki jih je pametno izkoristiti, sploh če se ravnate po načelu "jem sezonsko in lokalno". V to skupino spadam tudi jaz :)  Kuham iz živil, ki nam jih sezona ponuja in sicer iz takih, ki ne prepotujejo pol sveta, ampak takih, ki zrastejo doma ali vsaj v radiju 300 km...in tukaj pridemo do hruške, ki je zrasla nedaleč stran, ki je tu pa tam obtolčena in naseljena z Janezki (beri črvički), skratka natur, eko, bio in še kaj.

Hruška je tak zanimiv sadež. Marsikdaj se znajde v istem "košu"  z jabolkom, vendar sta si zelo različna, kar se najprej vidi v priljubljenosti med jedci...vedno namreč razmišljam, kako naj še drugače pripravim jed, ki vsebuje hruško, kaj novega lahko dodam, s čim se aromatsko najbolj poklopi,...

no, tokrat je zmagala le skromna želja po natur domači piti, brez eksperimentiranja.

(8 kos, 1h 30 min)

testo:

250 g moke

125 g hladnega masla

100 g sladkorja v prahu

1 jajce

Ščep soli

nadev:

1 kg zrelih hrušk

3 žlice rjavega trsnega sladkorja

½ žličke ingverja v prahu

Moko, hladno maslo, jajce in sladkor  na hitro zamesimo, da dobimo homogeno testo. Če je testo presuho, dodamo čisto malo vode.

Testo zavijemo v folijo in ga postavimo v hladilnik za po ure.

Hruške opremo, jih olupimo in narežemo na majhne kose.

Hladno testo razvaljamo na velikost pekača za pite (premer 24 cm)in z njim obložimo pripravljen pekač.

Testo, ki sega čez rob, odrežemo in damo na stran.

Narezane hruške stresemo na pripravljeno testo, jih posujemo s sladkorjem in ingverjem, na vrh pa natrgamo preostanek testa na majhne koščke.

Pito postavimo v pečico za ok. 40 min.

Pečeno pito ohladimo, narežemo na kose in ponudimo.

Pita s čokoladnim moussom in toplimi borovnicami

Pita ima v mojem kulinaričnem slovarju prav posebno mesto. Ne morem opisati z besedami, kako preprosto obožujem krhko testo s sočnim sadjem, čokoladno ali skutno kremo, sladko ali slano...
o slastnih pita receptih sem že pisala in ker imam na"lagerju" še veliko slastnih pita zgodb, začnem oz. nadaljujem z lahko pito, ki se skriva pod naslovnim imenom.

Osnovno testo za pito vedno pripravim po istem receptu, spremenim ga le v primeru priprave čokoladne osnove, ko dodam kakav.

Pito z ohlajenim, rahlim čokoladnim moussom sem kombinirala s toplimi (NE vročimi!) borovnicami, ki sem jih btw sama nabirala, tako da sta poreklo in sledljivost 100% znana :)

Zakaj ravno mousse in borovnice? Trenutni navdih, pa zadišale so mi borovnice...nekaj mini modrih sadežev sem imela še v zamrzovalniku in tako je odločitev  padla.

(8 oseb, 2h 30min)

Testo:

500 g moke

250 g hladnega masla

100 g sladkorja v prahu (lahko tudi rjav sladkor v prahu)

Ščep soli

2 jajci

Nadev:

2 jajci

3 žlice rjavega sladkorja

200 g temne čokolade

2 dl sladke smetane

200 g gozdnih borovnic (svežih ali zamrznjenih)

Ročno ali s pomočjo kuhinjskega mešalnika hitro zamesimo testo iz moke, sladkorja, ščepa soli in masla. Ko dobimo drobtine, dodamo še jajca in zgnetemo v testo.

Pripravljeno testo zavijemo v folijo in postavimo na hladno za pol ure.

Pečico segrejemo na 180°C.

Ohlajeno testo na pomokani površini razvaljamo 1 cm debelo in z njim obložimo pekač za pito (premer 26 cm, z robom višine 5 cm).

Na testo damo peki papir in naj vsujemo suh fižol, riž…ali kroglice za peko in slepo pečemo 25 minut.

Papir z vsebino odstranimo s testa in nepokritega pečemo še 5 minut.

Pečeno testo vzamemo s pečice in postavimo na stran, da se popolnoma ohladi.

V večjo skledo odporno na vročino ubijemo cela jajca, dodamo rjavi sladkor in močno zmešamo z metlico, da se speni.

Posodo z jajci in sladkorjem postavimo nad paro in stepamo še naprej, da dobimo gosto, kremno, penasto zmes. Temperatura zmesi mora doseči  70°C, nato odstavimo in ohladimo.

Čokolado narežemo na manjše kose in jo stopimo nad vodno kopeljo.

Stopljeno čokolado počasi vlivamo v spenjeno jajčno maso in mešamo, da dobimo homogeno zmes.

Smetano stepemo do ¾ in jo vmešamo v ohlajeno čokoladno maso, nato pa z njo prelijemo ohlajeno testo.

Pito postavimo v hladilnik za 1 uro, da se ohladi in strdi.

Borovnice stresemo v kozico, jih segrejemo in jih postrežemo ob ohlajeni čokoladni piti.

Mascarpone krema z amaretti

V hladilniku me nekaj čaka...Mascarpone krema z Amaretti in mandlji.

Amarette vedno pečen sama, se pa pojavlja pogosto vprašanje, kje se jih da kupiti, če se ti jih ne da pečt. Odgovor: v kakšni italijanski trgovini oz. najbolj dostopni so v Eurospinu. Mandljev liker po prav tako v Eurospinu ali pa (jaz osebno raje) v Leclercu. Za ta recept sem tokrat uporabila Maraschino, kar Hrvaškega ;)

Kdo bi si mislil, da obstaja veliko različic, kako pripraviti okusne mandljeve piškotke Amarette, razpokane, z luknjo v sredini, z "nogico" oz. brez vseh teh lastnosti... Nekakšna italijanska varianta francoskih Macaroons... ali obratno, kdo ve. Morda je vse skupaj naključje, da so sestavine enake, postopek pa je drugačen in Amaretti vsebujejo kanček mandljevega likerja.. mmm. Res so slastni in nastali so (tako kot večina kultnih slaščic) povsem naključno enkrat v renesansi kot trenutni navdih mladega zaljubljenega para. Kako romantično :)

Če pa pridem na bistvo, na mojo slastno sladico iz mascarponeja in amarettov, se morda res ne sliši pretirano romantična, je pa zelo zelo okusna. In ko si po dolgem dnevu privoščiš počitek s svojim dragim na terasi s kozarčkom slastne kreme, pozabiš na kalorije in samo uživaš v okusu in fantastičnem razgledu na dolino...zakaj pa to ne bi moglo biti romantično...

(3 osebe, 20 min+2h hlajenja)

100 g amarettov (mandljevih piškotov)

5 žlic maraschino likerja (višnjev liker )

50 g sladkorja v prahu

2 rumenjaka

1 jajce

225 g mascarponeja

1 žlica praženih mandljev

Kekse zdrobimo v posodo, jih prelijemo z višnjevim likerjem, premešamo in jih pustimo, da se prepojijo.

V skledo odporno na vročino damo rumenjaka, jajce in sladkor ter jo postavimo na lonec z vročo vodo. Pazimo, da se voda ne dotika posode z jajci in da ne vre.

Z metlico ves čas stepamo jajca in sladkor, da dobimo penasto, gosto zmes. Segrevamo do 65°C, nato odstavimo.

V puhasto jajčno zmes damo mascarpone in dobro premešamo.

Pripravljeni  masi na koncu primešamo še namočene, zdrobljene piškote.

Mascarponejevo kremo razdelimo v tri kozarce in damo v hladilnik za dve uri, da se ohladi in strdi.

Postrežemo jo s praženimi mandljevimi lističi.